Clasificarea, caracteristicile sortiment de zahăr, calitatea cerințelor de zahăr, defecte -

Clasificarea, gama de zahăr caracteristică

În prezent, principala materie primă pentru producția de zahăr sunt trestia de zahăr (60% din producția mondială de zahăr) și sfecla de zahăr.

Principalii producători de zahăr din trestie sunt India, Brazilia, Cuba, Mexic, Australia. Aproximativ 80% din sfeclă de zahăr este produsă în Europa.

Structura producției de zahăr în țările individuale sunt determinate de disponibilitatea materiilor prime, tradițiile naționale, sănătatea și factorii economici. De exemplu, în Japonia, 60% din zahărul consumat sub formă de zaharuri moi, în industria alimentară, în Statele Unite, o proporție mare de zahăr (60-70%) este utilizat în formă lichidă. În Belarus, zahărul este produs din (sfeclă de zahăr) internă și materii prime din import.

În funcție de modul de zahăr produse de producție și de zahăr rafinat.

Materia primă pentru zahăr granulat fusiform alb de sfeclă de zahăr care conține 25-28% solide, incluzând aproximativ 17,5% zaharoză [5, c.171].

Gata de băutură de zahăr ar trebui să fie uscat și fără cocoloașe, au o culoare albă lucioasă, dulce, fără gusturi și mirosuri străine de aromă, soluție complet solubil, - transparent, fără impurități.

Scopul producției de zahăr rafinat - clearance-ul maxim de zahăr granulat din impuritățile și substanțele colorante. zahăr rafinat format în forma dorită.

Zahărul este clasificat în zahăr și de zahăr rafinat.

Zahăr rafinat, în funcție de metodă de generare împărțit în:

Zahărul rafinat este produs în intervalul următor:

- compactat zdrobit în vrac în saci, cutii și cutii;

- Extrudat în ambalaj mic (sol și instant);

- fructe Extrudat (interval copil), cu adaos de extracte de fructe;

- Presată cu iarba de lamaie si Eleutherococcus (zahăr valoare biologică ridicată);

- Presat de ceai, cafea și dezinfectanți;

- zahăr rafinat în vrac, în saci și pungi;

- zahăr rafinat în ambalaje mici; șampanie zaharoză;

- pulbere de rafinărie în vrac, în saci sau pachete.

Lump zahăr rafinat presată este produs sub formă de bucăți individuale în formă de cutie.

zahăr rafinat produs cristale cu următoarele dimensiuni: mici - de la 0,2 la 0,8 mm; mediu - 0.5 - 1.2; mari - de la 1,0 până la 2,5 mm [5, c.173].

Belarus cea mai mare parte a cererii de zahăr este asigurată de propria sa producție. fabrici de zahăr sunt la Sluțk, Skidel, orașe și Zhabinka.

Gama tovarovednyh de calitate de zahăr

calitatea necesarului de zahăr, defecte

Zahăr ar trebui să fie produse în conformitate cu zahăr GOST 21-94 granulă. Condiții tehnice. Acesta este produs de instrucțiunile tehnologice, respectarea normelor și regulilor sanitare, aprobate în ordinea stabilită.

calitatea de zahăr este evaluată pe două standarde: cu privire la zahăr și zahăr rafinat.

Zahărul este un produs care curge liber care constă din cristale variind în mărime 0.2-2.5 mm, cu margini distincte. Abaterile de la limitele inferioare și superioare ale dimensiunilor specificate la 5% în greutate zahăr granulat.

Culoarea de zahăr ar trebui să fie de culoare albă cu sclipici și rafinat - cu o tentă albăstruie, fără pete și substanțe străine. Zahăr ar trebui să fie liber, fără cocoloașe. Gust - dulce în formă uscată sau în soluție apoasă, fără alte gusturi dulci și mirosuri. Solubilitatea în apă - completă, soluția trebuie să fie limpede, fără reziduuri insolubile, mecanice sau alte impurități.

umiditate normalizată standard fracțiunea de masă a zaharozei, trivia, zaharuri reducătoare, putere (pentru zahăr rafinat), durata de dizolvare în apă, și altele.

Cele mai frecvente defecte de zahar tos - hidratare, pierderea fluidității, prezența unor bulgări nu este risipit, ca urmare a depozitării la umiditate relativă ridicată, schimbări bruște de temperatură. defecte tehnologice nu sunt tipice de culoare gălbuie sau gri, prezența unor bulgări nu este probelennogo impurități de zahăr.

gust si miros sunt formate atunci când ambalate în saci noi tratate cu o emulsie de miros de ulei, precum și nerespectarea cartier comercial; impurități (scară, scame și de foc) - ca rezultat electromagneți sărace de zahăr de curățare și de a folosi pungi pentru ambalarea dintr-o pânză groasă de prost tratate.

defecte neacceptate sunt pierderea de zahăr fluidității, de culoare gălbuie, prezența cristalelor nu este probelennogo miros de zahăr și gust, impurități.

Calitatea zahărului rafinat este estimat în conformitate cu GOST 22-94. Lump zahăr rafinat presată este produs sub formă de bucăți individuale în formă de cutie. Grosimea feliilor de zahăr rafinat poate fi presat despicătură 11 și 22 mm. Abaterile de grosimea la locul pieselor de despicate ± 3 mm.

Rafinat cristale produce zahăr, cu următoarele dimensiuni în milimetri: 0,2-0,8 - o amendă; 0.5-1.2 - media; 1.0-2.5 - mare.

șampanie Sucroza produce o dimensiune a cristalului de 1,0-2,5 mm. pulbere de rafinărie este produs sub formă de cristale sfărâmate de o dimensiune nu mai mare de 0,2 mm.

Pentru zahăr rafinat și zaharoză șampanie Deviația granulate permis de limita superioară a dimensiunii cu 20% și de la inferior - 5% în greutate cristale de zahăr.

zahăr rafinat organoleptic trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: gust și miros - dulce, fără gust și miros străin ca un zahăr uscat, și soluția sa apoasă; culoare - alb, pur, fără impurități, poate fi o tentă albăstruie; Fluiditate - zahăr rafinat curgătoare, forfetare libere; puritatea soluției - soluția de zahăr este limpede sau ușor opalescentă, poate fi subtil umbra opalescent.

Defecte rafinate zahăr, cum ar fi o tentă gri, pete intunecate sunt rezultatul siropurilor insuficiente limpezire, trifoiul colmatare, non-uscare și moduri de compresie.