Claritatea piper, evaluare si de masurare ardei claritate în Scoville
Fie că este posibil să se măsoare claritatea (zhguchest piper). Da, desigur!
Skovil sau SHU (unități de căldură Scoville) - o unitate din conținutul de capsaicină în ardei. Cu cat mai mare la această figură, ardei iute.
In 1912, chimistul american Wilbur Scoville a propus un test pentru a măsura gradul de severitate al ardei Capsicum. care a numit numele lui Scoville (Scoville).
Portret de Wilbur Scoville
În momentul în care arăta astfel: El a dat degustătorii extract de diferite soiuri de piper și calculat cât de mult ai nevoie pentru a bea apă de zahăr, pentru a nu simți iuteala de piper. Toate aceste testere au fost de cinci judecători. Unitatea a fost făcută cantitatea de apă bei degustători. Datorită diferențelor în degustătorii gustului aceste rezultate au fost, pentru a spune cel mai puțin, inexacte. Cu toate acestea, unitatea de piper iuteala a fost numit dupa Scoville. Încercarea sa de a masura claritatea piper a fost primul.
Aș dori să adaug că capsaicină pură (capsaicină) - o substanță prin care o iuteala piper, nu este solubil în apă rece, este ușor solubil în alcool. De aceea, piperul bea apa simplu nu este prea mare folos.
Mulți agenți oferă ca o senzație de arsură antidot de chili, inclusiv apa, lapte, zahăr, pâine, fructe citrice, bere și alte băuturi carbogazoase. Teoretic, astfel de compuși pot fi subțiată sau capsaicin, sau, cum ar fi pâinea, poate absorbi. Problema este că capsaicina înconjoară locurile receptorului nervoase din gură și nu pot fi ușor deplasate sau diluat. Amintiți-vă că capsaicina - foarte bine diluat cu alcool, grăsimi, dar nu este miscibil cu apa.
Astăzi, pentru a determina nivelul de capsaicină utilizate metode științifice precise - de cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC).
Aici este un tabel de ardei vizuale, SHU (Scoville unități de căldură)
Rating-ul gravitatea ardei, Scoville
Rating-ul Scoville
ardei dulce, dulce
În acest produs cele mai critice (arderea) produs - piper ochi Bird - claritatea lui de 100,000-225,000 Scoville
Proprietarul drepturilor la publicația: Spice Shop „Deluxe“
