ciuperci murate 5 cele mai bune rețete

La începutul toamnei, la vârf de ciuperci pădure, și culegătorii de ciuperci reveni la „vânătoare liniștit“ cu găleți și coșuri din aceste daruri minunate ale naturii. Ca urmare, trofee colectate trebuie să utilizeze într-un fel: ceva se va frige ceva - pentru uscare, bine, cele mai multe dintre ciupercile colectate sunt, de obicei murat sau sărate. Astăzi vă vom spune despre cele mai bune 5 rețete marinati ciuperci.

Marinata orice ciuperci, în general, nu este dificil, dar trebuie să știți unele dintre caracteristicile acestei metode de ciuperci recoltare. Se poate marinati ciuperci, florinte, Kozlyakov, chanterelles, hribi, Mokhovikov, blewits, ciuperci, Aspen, hribi, Russula, BBW, ciuperci și alte ciuperci. De asemenea, este important ca decaparea unele specii de ciuperci trebuie să fie pregătite, cu respectarea anumitor reguli:

• În cazul în care ciupercile sunt mici, întreaga lor murat, tăiate trebuie doar partea de jos a tulpinii;
• ciuperci mari în timpul de decapare sunt de obicei tăiate în 3-4 părți;
• În cazul ciupercilor Boletus și picioare trebuie să se marineze separat de pălării;
• Cu ulei înainte de marinare coaja îndepărtată;
• Valuev înainte de gătit macerat timp de mai multe ore.

Marinare ciuperci: detaliile și etapele

Primul pas: sortarea ciuperci. Primele ciuperci trebuie să fie sortate în funcție de diferite tipuri, din moment ce, după cum sa menționat mai sus, diverse ciuperci trebuie să marinare pentru a pregăti în mod diferit. De asemenea, nu se poate fierbe si se marineaza cu unele ciuperci - cel mai bun mod de a face acest lucru separat pentru fiecare specie.

Nu puteți găti ciuperci unt cu hribi, deoarece mai întâi întuneca și de a dobândi un aspect neatractiv. Boletus nu poate găti cu ciuperci și hribi, deoarece ele pot fi digerate, iar Aspen alb și - insuficient.

A doua etapă: înmuiere. Pentru a face mai ușor, mai aprofundată și mai ușor de curățat ciuperci cu murdărie și resturi, este mai bine să se înmoaie în apă rece pentru un timp, această apă poate fi, de asemenea, podsolit - toate lag inutile în spatele chiar mai bine emerge.

Nu țineți ciupercile în apă pentru o lungă perioadă de timp - ele pot absorbi excesul de apa.

Etapa a treia: pregătire. Apoi, ciupercile spălate preparate în conformitate cu recomandările: unul, celălalt - sunt purificate, tăiat de-al treilea picior etc.

A patra etapă: de gătit și marinare. Orice ciuperci se recomandă să fiarbă înainte de marinare, va elimina riscul de intoxicare și se va asigura că lucrarea nu este rasfatata, dar aici există două posibilități: o fiertura preliminară și tentativă. Fara metoda de fierbere prealabilă este că ciupercile sunt plasate în apă clocotită, care a adăugat, de asemenea, oțet sărat, și apoi fierte în aceeași apă condimentată și decapat. Un proces cu un punct de fierbere preliminar este că ciupercile fierte întâi în apă sărată (în 1 litru de apă - 2 linguri de sare) până când este gata, apoi obsushivayut, răcit, răspândit și se toarnă în borcane preparate marinată în prealabil răcit.

În metoda fără ciuperci fierbere prealabilă trebuie preparate la momente diferite, în funcție de tipul lor, timpul este numărat din momentul când sunt încorporate ciupercile fierbe din nou apă clocotită fungi pulpă densă (ciuperci, plop, alb, etc.) sunt fierte 20 25 min picioare ciuperci de plop si alb - 15-20min, miere si vulpi - 25-30 minute, 10-15 minute găti Mokhovikov și ciuperci de mesteacăn luteus.

Retete marinare ciuperci

Retete marinare ciuperci acolo foarte mult, vom discuta despre cele cinci reteta cea mai versatil și simplu, pe care le va fi capabil de a recolta ciuperci numai delicioase și gustoase.

Rețeta de marinare orice ciuperci fără fierbere

Nevoie de: 1 kg de ciuperci 2/3 cana 8% otet si 1/3 cana apa 1 lingura săruri, condimente - 5 mazăre ienibahar, 1 linguriță scorțișoară, 1 linguriță zahăr, cuișoare, frunze de dafin.

Cum se marineze orice ciuperci, fără fierbere. Se prepară ciuperci, în conformitate cu recomandările minții în tigaie se fierbe apă și oțet și sare, scufundați ciupercile și aduse la fierbere. După fierbere, gatiti ciupercile pana cand se inmoaie.

Pentru a determina faptul că ciupercile sunt gata, de asemenea, este posibil, pe astfel de motive: ciuperci gata scufunda pe fundul vasului, și bulionul devine transparent.

Timp de 3-5 minute, până când ciupercile fierte trebuie să adăugați toate condimentele, apoi vasul este scos din placa, totul este răcit și extins în borcane sterilizate. Apoi, băncile trebuie să toarne un ulei vegetal și plută le capace de plastic sterilizate puțin.

Niciodată nu se rostogolească în sus capace metalice ciuperci murate - experți nu recomandăm să facă acest lucru din cauza riscului de botulism.

Reteta marinare ciuperci cu fierbere preliminar

Este nevoie: la 1 litru de apă 60g sare, 10 mazare piper negru, 5 garoafe și frunze de dafin, anason stelat, scorțișoară, usturoi, 40ml de acid acetic 80%.

Cum la marinat ciupercile fierte. Ciupercile trebuie să se pregătească și se fierbe în apă sărată (2 linguri de sare per litru de apă) până când este gata să se stabilească într-o strecurătoare, apoi extins în borcane sterilizate. Prin combinarea toate ingredientele enumerate în rețetă, cu excepția oțet, ai fierbe-le după fierbere timp de o jumătate de oră la fierbe scăzută, apoi marinata răcit, se toarnă oțet, ciuperci, se toarna sosul deasupra se toarnă în fiecare borcan un pic de ulei vegetal, se acoperă cu capace de plastic fierți și curățați ciupercile în frig pentru depozitare.

Acesta este cel mai potrivit pentru o marinata de chanterelles, unt, ciuperci și syroezhek.

Rețetă pentru marinare sau miere Chanterelle sarpelui ciuperci cu usturoi

Nevoie: pentru 1L marinata - apa 1l, mazăre piper negru 5-6 și 2-3 de mazăre dulce, cuisoare 2, frunze de dafin 1-2, 1,5 linguri zahăr și sare, 1 linguriță esențele acetice pentru 1 bănci 1L - 1 kg de ciuperci, 1-2 catei de usturoi, fenicul umbrelă 1 sau semințe sale.

Cum se marineze ciuperci cu usturoi. Se taie ciupercile picioare prin tăierea lor la o distanță de 1 cm de la capac, se acoperă cu apă rece pentru un concediu Clătire oră, uscat, podsolit, se toarnă apă rece, pus pe placă și se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 minute, retragerea continuă a spumei. Apa se toarnă sosul într-o cratiță, se adaugă condimente, zahar si sare, dupa gust - marinată ar trebui să fie un pic de sare prea, se aduce la fierbere, se toarnă oțet, se fierbe timp de 5 minute, după gust. Ciuperci sudate bizui într-o strecurătoare, se spală, a pus într-o oală, se toarnă sosul de fierbere, lăsându-l 500ml, pus din nou tigaia pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15-20 de minute, în ciupercile marinata deja. Usturoiul se taie în plăci groase, capace de plastic și se sterilizează borcane, a pus în fiecare din mărar umbrelă, usturoi, a pus ciuperci pe partea de sus, umple borcanul pe un umeraș, de sus în jos la stânga pentru a se toarnă sosul de fierbere, închideți capacul, rândul său, și așa lasă să se răcească, înfășurat ceva sau bănci ceva cald.

Astfel ciupercile recoltate se deteriorează pot fi din cauza unei cantități insuficiente de sare sau oțet, cutii și capace sterilizate necorespunzător, temperatură prea cald în camera în care acestea sunt stocate. Faptul că ciupercile deteriorat, va depune mărturie opacifierea marinata, în orice caz, nu ar trebui să mănânce aceste ciuperci să mănânce, ei trebuie să arunce.

Rețeta de marinare Boletus, plop, Boletus sau porcini ciuperci

Nevoie: la 1 kg ciuperci 20g sare, 60-70 ml de acid acetic 30%, apă 1-2 ceașcă 12 mazăre piper negru aromat 5, 2 frunze de dafin, ½ linguriță zahăr, ceapă, un varf de cutit de nucsoara.

Cum se marineze Aspen, hribi, ciuperci porcini sau ciuperci. Ciuperci curate și culoare, pre-le scufunda în apă pentru a pregăti, tăiat, pus într-o tigaie, sare și se toarnă puțină apă și se aduce la fierbere, se fierbe timp de 5-10 minute, a pus condimentele si ceapa tocata, se fierbe până când este gata, se toarnă la sfârșitul oțet de gătit . Ciuperci sterilizate descompuși borcane și capace cu dop de plută steril.

Ultima reteta pentru ciuperci murate - rapid, mânca aceste ciuperci pot fi recoltate după 3 zile, dar păstrați-le în frigider, nu ar trebui să fie mai mult de 1 lună.

rețetă rapidă pentru marinare orice ciuperci

Cât de repede marinati ciuperci. Bine bust, curat, se spală ciupercile cu apă rece, se lasă întregi cotlet mici, mari, se toaca ceapa marunt, se pune verdeață spălat pe fundul unui borcan sterilizat. Într-o cratiță, combinati ciupercile si toate ingredientele, cu excepția verdeață, se aduce la fierbere, se reduce căldura la cel mai mic, se fierbe timp de încă 15 minute, apoi se lasă să se răcească ușor. Se toarnă ciupercile cu marinata în borcan, se lasă să se răcească, pentru a închide un capac de nailon, îndepărtați rece pentru depozitare.

Reguli marinare ciuperci

se fierbe întotdeauna ciupercile 15-30 de minute inainte de marinare, plasându-le în apă clocotită deja.

Nu rulati ciuperci murate cu capace de metal.

Înainte de utilizare, ciuperci marinate la macerat timp de cel puțin 25-30 de zile pentru aroma optimă.

Păstrați orice ciuperci marinate nu mai mult de 6-12 luni, într-un loc întunecat și uscat.

Înainte de a folosi murat ciuperci trebuie se fierbe: se pune într-o tigaie și se adaugă puțină apă fiartă rece, fierte timp de 25 min, apoi se adaugă la gust oțet / acid citric și sare, fiert timp de 5 minute.

Ciuperci albe, în cazul în care acestea nu sunt mari, marinat cu nozhkami.Ved mici, ele sunt mai mult ca un aperitiv rafinat, care gazda ofera doar cele mai scumpe cele mai gostyam.Tak întotdeauna bylo.Eto modul în care ciupercile igra.Kogda sunt mari, fac ceva pentru pălării semi.I se fierbe 20-25 minute. cu adaos de acid citric kisloty.Chtoby fost în apă un pic kislinka.V gata marinata minute gatiti 30. După cum ar fi buna reteta nu a fost, după 15 minute, încercați o marinată și să decidă ce altceva nuzhno.Ved unele dragoste mai mult oțet, iar alții se sterilizează poslasche.Ne .Teplo harbored la porcini ostyvaniya.Nozhki marinat vkusnye.Luchshe nu se marineze separat pălării picioare podberezovikov.A se fierbe bine in apa cu lamaie kisloty.Oni va svetlye.Nu și hribi marinat cel mai bun murat gribov.Dlya le marinare se potrivește luchshe.No mi pl nie.I dacă bucătar jeleu, încercați să gătească cu piciorul uscat gribochkom.Ne alb, și anume cu o pălărie.

În industriale pr-va alte acasă tehnologiya.V nu recomandă să se închidă ermetic-opasno.Ya marinati cu picioarele și capacul de fier aproape nu este bine atunci când marinat ciuperci cu apă sărată în băncile ostynut.Konechno capace din plastic nu perevorachivayu.Ili și sunt lungi până în sezonul următor.

De ce ciuperci apoi marinate în producția industrială este întotdeauna sub capacele de metal? Și cât de mult este necesar să se toarnă oțet, la ciuperci mucegai sub capacele de plastic?