Ciuperci decaparea fierte sos de ciuperci, depozitare
Decapare este o metodă de ciuperci recoltare. în care necesitatea de a utiliza un agent de întărire, le protejează de alterării și putrefacția - acid acetic. Pentru a prepara marinata iau de obicei oțet care conferă ciuperci aciditate mică (1,25-1,5%), este suficient pentru a le stoca într-o cameră rece la un nivel de temperatură stabilă.
Potrivit pentru esență marinare și alimente oțet. În acest caz, 2 litri de apă necesită 3 lingurite. In loc de acid acetic poate fi utilizat acidul citric, dar efectul său este ciupercile slabe în timpul depozitării. Decaparea adecvat pentru ciuperci comestibile și condiționat comestibile. Preferința, cu toate acestea, utilizarea ciuperci albe, plop, Dubovik, Boletus, ciuperci unt, Mokhovikov, chanterelles ciuperci de toamnă, Russula, ciuperci.
Practic ia tineri, puternic, fără găurile de vierme pălării. Fiecare tip de tratament preliminar, este de dorit să se marineze separat, deoarece timpul de preparare este diferit, și numai atunci pot fi amestecate cu fungi similare. ciuperci marinare se poate face în mai multe moduri. Dar cele mai frecvente dintre ele, care nu are nevoie de mult efort și elimină necesitatea unei cantități minime de conservanți, următoarea.
Destinat pentru decaparea ciupercile sunt plasate într-un vas emailat convențional și se toarnă apă curată proaspătă (1,5 l. De 10 kg. Ciuperci). În cazul în care acestea sunt adunate în ploaie, apa este luată mai puțin. Apoi, ca de obicei, acestea sunt fierte la foc moderat menținând în același timp. Pentru a obține o calitate mai înaltă ciuperci, acestea trebuie să fie coborât mai întâi în apă clocotită, apoi păstrați la foc mic. În acest caz, ei vor fi ferm și crocante. În procesul de ciuperci de gătit trebuie amestecând periodic o spatula de lemn. Acestea vor fi gătite uniform, nu au timp să se lipească de peretele tigaie și nu Undermountain.
Proporțiile adăugarea de condimente (10 kg. Fungi și 1,5 litri de apă) pentru ciuperci albe, ciuperci, plop, hribi, uleiuri, vulpi, miere. sare - 200 g esenta de otet - 60 g Acid citric (pentru albi) - 3 g frunze de dafin - 2 g ienibahar - 1, racleta trebuie îndepărtată în timpul gătirii pentru a obține o lumină, marinata aproape transparent întreg de bună calitate care apar pe suprafața spumei lichid sau gunoi. Numai după ce este pus în condimentele oală.
Durata de preparare variază în diferite ciuperci. In medie, ciuperci albe, plop, hribi și tocană hribi, din momentul in care apa fierbe timp de 8-10 minute, arborele și bureții - 15-25, și ciuperci și ciuperci - numai 5-8 minute. Gătitul este considerată completă atunci când ciupercile vor începe să se scufunde la fundul vasului, iar pe acestea vor fi curate, fără spumă, saramură. ciuperci Moment de pregătire trebuie să fie prins cu precizie, la fel ca în insuficient gătită începe procesul de fermentare și acestea sunt acre si arsa deveni prea moale și fără vlagă, saramură tulbure, subliniind subtile se întind firele fungice. Pentru cele mai bune de ciuperci fierte uite puternic, elastic, și saramură - lumină mai mult sau mai puțin, aproape transparent, doar puțin neclare.
Când gătit este completă, potul este îndepărtat și ciupercile imediat răspândite într-un strat subțire prin turnarea marinată, pregătite în prealabil sunt mici, cu fundul larg al containerului. Cu cât mai repede ciupercile se răcească în jos (este acest vase este potrivit pentru acest scop), cu atât mai bună calitate. Cu răcire lentă, păstrând căldura pentru o lungă perioadă de timp, ei pot perepret. Din același motiv pentru care nu se pot lăsa ciupercile în tigaie în care au fiert. Cel mai bun lucru - pentru a le pune în pivniță, sau unele umbra răcoroasă.
saramură marinate (bulion cu condimente, sare și oțet) ar trebui să fie de cel puțin jumătate din greutatea de ciuperci. Ele trebuie să fie umplut complet cu acest fluid, iar apoi stocarea nu este acoperit cu mucegai. În acest mod, cele mai multe ciuperci marinate. Cu toate acestea, în cazul în care necompletate alb, plop, hribi, unt, ciuperci, ciuperci, bureții și Valuev este necesar să se respecte unele mai multe reguli.
Ciuperci albe (estimate la 10 kg.) fiartă anterior timp de 10-15 min. marinată, preparată din 1 litru de apă, 2 lingurite de otet si 2 linguri de sare. După aceea, ei se bizui pe o sită să se răcească. Ciuperci, când este răcit, plasat în borcane de sticlă sau vas emailat. Apoi se toarnă sosul proaspăt cu condimente, fierte în conformitate cu rețeta pentru primul proces menționat de decapare. În acest caz, se pare aproape clar (și îmbunătățit în mod corespunzător de calitate). Dacă adăugăm acidul citric, The Boletus capac devin aceeași culoare ca ceea ce se întâmplă cu portocale sau lamai.
ciuperci de unt pot fi preparate cu pielea sau fără ea. In primele ciuperci caz muiată în apă și sare decapate într-un mod convențional de fierbere. În al doilea - este scos din pălării de piele. După aceea, un al doilea ciuperci unt bucătar în sos până când fierte timp de 7 până la 8 minute. Aspen, ciuperci de mesteacăn primul stropi de apă clocotită pentru saramura nu este înnegrit, și păstrați-l închis timp de 5 minute, apoi se întinde pe o sită. Se spală cu apă rece și se fierbe un pic mai mult, până când fierte (5-8 minute) într-un mod convențional în saramură de decapare.
Ciuperci, ciuperci opărite anterior, adică ținute în apă clocotită timp de 2-5 minute, apoi se răcește pe un șervețel sau un prosop. Când sa răcit, straturile sunt plasate într-un bol, stropind condimente și sare fiecare doză de 20 grame de sare la 1 kg. ciuperci. nu este adăugat marinata sau apă, deoarece ciupercile și ciupercile se vor da în curând saramura. Chanterelles ax și pre-fierte în apă ușor sărată timp de 20 de minute, numărând de la momentul fierbere. După aceea, apa este drenată și un al doilea ciuperci fiert timp de 20-25 minute într-o marinată prefiert. Apoi, ca de obicei, se răcește și se deplasa în borcane pentru depozitare. Ax nu se poate fierbe, și înmuiate în apă rece (în cazul în care se adaugă sare) timp de 2-3 zile. Apa, desigur, schimbarea de mai multe ori pe zi.
borcane de sticlă sau vase emailate în care sunt plasate ciupercile murate, nu este potrivit pentru a închide ermetic. „Depozit“ trebuie să pătrundă în aer, sau ciupercile pot provoca boli grave - botulism. În schimb, capacul va merge destul de simplu două foi de hârtie cerată sau (pergament). ciuperci murate trebuie depozitate la o temperatură de 8 grade. Dacă ar fi existat mucegai în bănci, este necesar să se debaraseze ciuperci într-o strecurătoare sau sită, se toarnă peste apă de fierbere de mai multe ori. Pregătește-te pentru aceeași rețetă marinata, se fierbe ciupercile în ea și numai apoi îndoite în băncile care au nevoie să fiarbă, se toarnă sosul peste ele și aproape. Ciuperci murate alimentare adecvate 25-30 de zile de la recoltare.
Bazat pe cartea „Manualul de picker de ciuperci.“
JK După ce a ajuns.