Citiți cursul de schimb pe tot parcursul recepție de nunta pentru 100 de persoane, free download, rapoarte, recenzii
(Înapoi) (Descărcați lucrarea)
Prin „citirea“ este de a familiariza cu munca. Marcarea, tabele și imagini ale documentului pot fi afișate incorect sau nu în totalitate!
banchet de nuntă pentru 100 de persoane
Introducere Există un număr tot mai mare de întreprinderi de alimentație publică, care furnizează servicii publicului în activitățile de nutriție și de petrecere a timpului liber. Există diferite tipuri de întreprinderi implicate în astfel de activități. Unele oferă doar servicii de catering și alte servicii complementare pentru consumatorii de agrement. In mod traditional, companiilor care furnizează aceste și alte servicii includ restaurante și cafenele, în unele cazuri.
În acest sens, observăm relevanța acestei lucrări, care este dedicat organizării de petrecere a timpului liber la centrala electrică a unuia dintre cele mai remarcabile evenimente din viata unei persoane - nunta lui.
Scopul lucrării curs este de a organiza petrecerea de nuntă în compania de catering, în conformitate cu tipul de întreprindere, clasa sa, un set de servicii furnizate. Și, în conformitate cu acest lucru ridică o serie de sarcini, cum ar fi organizarea ordinului la banchetul, dispozitivul în sine și banchete, pregătirea de meniuri banchet.
1. Organizarea efectuat meropriyatiya.1 banchet Descriere nunta pentru 100 de persoane
însoțitorii de meniu banchet
Nunta - sunt identice eveniment care ar trebui să fie amintit pentru o viață întreagă. În cazul în care resursele permit, ar fi de preferat să organizeze un eveniment de nuntă la unitățile de alimentație publică. Acest lucru economisește timp, organizatorii de banchet, necesită un efort minim din partea lor, deoarece este implicat în gestionarea puterii companiei, și ca urmare a organizat gândite și planificate sărbători. În acest caz, a avut loc nunta banchet la restaurant. Restaurantul - un tip special de întreprindere în care organizarea producției unei game largi de produse culinare de preparare complexe, combinate cu organizarea unui înalt nivel de servicii pentru vizitatori în camerele de vânzare ale restaurantului. Pe o astfel de întreprindere este practicată pe scară largă de producție de mese, gustări personalizate și de marcă și mâncăruri naționale, meniul oferit.
Nunta a avut loc în restaurant, în funcție de calitatea serviciilor oferite, gama de feluri de mâncare, interior, etc. Restaurantul sugerează o armonie interioară, confort și o gamă de servicii, o gamă diversă de specialități și produse de preparare complexe de băuturi, inclusiv la comandă. Serviciul de la această întreprindere este ospatarilor și barmani.
De la nunta - un eveniment care, spre deosebire de restul banchet durează un timp mai îndelungat, în restaurante pentru a deservi nunti aloca o cameră specială. Mai bine atunci când există două: una - pentru o întâlnire și colectarea de vizitatori și apoi dans, celălalt - pentru masa de banchet. Dacă există un tabel sala de pus în așa fel încât, în sala de lângă ușa din față era un loc pentru a aduna și vizitatorii dans. facilități de banchet includ recepție și prin care se dispune, pregătirea unui banchet de serviciu și de self-service. Comenzi pentru servicii de nunta ia de director, manager sau maitre d“. Când comandați, maitre d „trebuie să fie de acord cu clientul data de serviciu celebrare, numărul de participanți, tip de serviciu, motivul pentru locul dispozitivului de banchet (numele sau numărul camerei), începe și ora de terminare a serviciului, meniu de exemplare și suma totală de bani alocată pentru banchet. La primirea ordinului de a se întâlni cu oferta organizator de camere pentru banchete, aranjament de masă, cazare, decorare sala. Este necesar să se discute în prealabil întrebări cum ar fi dacă tinerii să se întâlnească oaspeții sau sosesc mai târziu, la momentul de a invita oaspeții la masă, atunci când hrănite șampanie, pentru a determina locul de cadouri, flori, setați intervalul de timp pentru dans, sunt de acord cu clientul, cum să plaseze mese și oaspeții scaun. Un angajat care preia comenzile, introduce clientul la regulile de întreprindere, ordinea de serviciu, precum și procedura de compensare a pierderilor posibile din vina clientului și oaspeții.
Mai multe detalii meniu armonizarea și clarificarea problemelor rămase fac 2-3 - o zi înainte de banchet. În scopul de a diversifica meniul, pentru fiecare banchet participant adecvat să recomande polportsii fiecare gustare. O trăsătură caracteristică a partidului de nunta este durata de timp (5-6 ore), astfel încât se recomandă meniul pentru a include o gamă variată de aperitive, muraturi, marinate, bauturi, produse de cofetărie, fructe. În afară de aperitive reci și feluri de mâncare din meniul include una, și uneori două feluri de mâncare caldă. Timpul de mâncăruri calde în avans sunt de acord cu clientul.
Maitre d „se face si comanda contului.
cocktail de conferință și organizat, de obicei, care deservesc membrii întâlniri oficiale (simpozioane internaționale, conferințe, congrese, reuniuni și târguri internaționale, etc.).
La banchetul - cocktail într-o cameră relativ mic poate găzdui un număr mare de persoane. Există două tipuri de banchete - cocktail-uri.
Petreceri - Business Cocktail durată de 40 - 50 de minute, care este organizat în timpul pauzelor de la întâlniri, conferințe, etc.
Conferință - cocktail de agrement efectuat de obicei, la sfârșitul întâlnirilor, uneori în aer liber, de până la 1,5 - 2 ore.
Caracteristici un banchet-cocktail sunt:
• Toți oaspeții mânca și bea în timp ce în picioare;
• mese de banchet nu sunt aranjate;
• În sala de lângă pereți sau colțuri pus o masă mică, pe care se pune țigări, chibrituri, a pus o vaza cu șervețele de hârtie, flori;
• farfurii și tacâmuri pentru fiecare oaspete nu a servit, în loc de furci oaspeții folosesc bețișoare de lemn și din plastic;
• gustări și băuturi chelneri oferă oaspeților „în run-out“ tăvi;
• Tabelele pentru mai multe auxiliare sunt plasate tăvi pentru colectarea vasele folosite.
La banchetul, se recomanda meniul de cocktail pentru a include următorul număr aproximativ de articole de alimente și băuturi:
delicatese - 8 - 12
gustări calde - 1 - 3,
feluri de mâncare dulci - 1,
fructe - 200 - 250 g,
sucuri - 100 - 150 g în
meniu banchet - un cocktail format din gustări melkoportsionnyh:
de aperitive - sandvișuri (caviar) cu canapea extensibila granular de sturion și somon, somon (Chum, morun), nisetru, șuncă, cârnați, brânză, tarte cu pasta, salata, etc. valovany.
de gustări calde - cârnați, kebab, bucăți de pește în grătarul bucăților de aluat, cotlete, etc.;
de desert - produse de patiserie asortate, mere în testul (în porții mici), fructe, tăiate în bucăți (segmente) cu frigarui, (mere, portocale, și colab.)
apă (minerală și legume), cocktail-uri. Înainte de începerea sala de banchet a maître d „prezintă în zona de servicii și consolidează fiecare dintre chelneri.
Numărul de chelneri este determinată la rata de un chelner de serviciu 10 - 15 persoane. Chelnerii lucrează în perechi: una prezintă băuturi, al doilea - o gustare. Mai ales izolat chelner pentru colectarea vasele folosite (patru pe chelneri - farfurii unul colector). În doar câteva minute înainte de chelneri banchet destupa o sticlă de băutură, se toarnă în borcane sucuri, cocktailuri preparate simple.
A patra parte expusă pe sticlă masa de bufet umplut cu băuturi la 2/3 volum și sunt aranjate pe tăvi, servetele acoperite. Băuturi din faianță ridicată aranjate în centrul tăvii și în scăzut - pe marginile la intervale de 1 - 2 cm între subiecții individuali.
Depunerea un aperitiv, apoi aperitive reci. Inainte de a servi preparate reci servite de chelneri Jgheaburile de șervețele de pânză, astfel încât marginile și colțurile de șervețele de pe tava nu este agățat. Pune pe un șervețel vase de porțelan rotunde, cu o gustare următoarea placă Pirojkov de pâine și un teanc de frigarui. mai multe shpazhek