Ciocolata - compoziția și tipuri de ciocolată, cum de a alege ciocolata

Totul va fi în ciocolată

Ca un copil a fost simplu: ciocolată „Alenka“ - pentru ceai, „Urșii din Nord“ și „Inspirație“ - pentru masa festivă. făină a venit să înlocuiască deficiența de alegere. Utilizați recomandările de profesioniști pentru a aranja o viață foarte dulce.

Prima a fost ciocolata lichidă - băutură exotică de boabe de cacao sol Hristofor Kolumb încercat prima vizită indieni. Astăzi, de altfel, o adevărată ciocolată caldă în după-amiaza cu focul nu se va găsi - mult mai ușor să cumpere o țiglă sau două de bună ciocolată neagră și se fierbe băutură specială a noii lumi în sine. Dar, pentru a începe să dau seama ce o ciocolată bună este diferit de cele rele.

Tipuri și compoziția de ciocolată

La fabricarea de high-end Delafee ciocolată elvețiană sunt selectați boabe de cacao din Ghana, Ecuador și Venezuela (o dată pe 100 din aceste cereale, ai putea cumpăra un sclav), și un pic ... de aur. În mai multe soiuri tradiționale de ciocolată, care corespunde GOST și apar pe rafturile românesc, praf de aur nu se observă, dar întotdeauna prezent: unt de cacao, masă de cacao (împreună alcătuiesc așa-numita masă de cacao), zahăr pudră. Raportul dintre aceste ingrediente depinde de gustul gresiei mai lichior de ciocolată, cu atât mai amar și mai întunecat ciocolata.

ciocolată albă

Atunci când lichior de cacao nu este totul, se transformă ciocolata alba. Alb - nu înseamnă ciocolata greșită. Multe ciocolata alba pentru ciocolata nu cred - și greșit: unt de cacao în ea, și, prin urmare, nu este nimic ca ciocolata.

ciocolată cu lapte

Dacă adăugăm la „trei balene“ lapte, pentru a primi ciocolata cu lapte. masă de cacao în aceasta mai puțin: în medie, amar este de 70%, în lapte - 32%.

Atunci când un producător dorește să salveze pe unt de cacao (materia primă nu este ieftin), se adauga la înlocuitori de ciocolată - uleiuri vegetale și grăsimi, pudră de cacao. Acesta din urmă este produs din bagasse care rămâne după extracția boabelor de cacao, adică, produsul este o a doua rata. Aditivi, arome, imita gustul de pudră de cacao - culoare, uleiuri și grăsimi - moliciune ... Acest dulce „Frankenstein“ este numele ciocolatei este pur formală.

Pe una dintre cele mai mari fabrici de ciocolată românească odată ce am realizat un experiment: compania a oferit vizitatorilor ca tratează bomboane din două vase. O pune ciocolata adevărată în cealaltă - „sintetice“. Gustul, ei nu diferă unul de altul, practic, nimic (degustătorii profesioniști de capturare arome minute, nu au participat la experiment). ciocolată naturală în contradicție cu un bang, si vaza cu dulciuri artificiale a ramas practic neatins.

papilele gustative pot înșela, dar corpul ca un întreg - nu. Boabele de cacao contribuie la producerea de endorfine - compuși care provoacă bucuria, sentimentul de euforie (asa ciocolata - leacul perfect pentru blues). Din inlocuitori chimici bucuria nu va aștepta.

Calitatea ciocolatei

Producătorii de ciocolată premium care vine în cantități limitate și costă o mulțime de bani, cumpara cateva tone de „foarte, foarte“ materie primă pe an. Desigur, acest lucru este în valoare de o mulțime de ciocolată (în Elveția - o medie de 100 de franci per 100 g), iar în România este foarte rar importat.

În producția de masă, prețul accesibil, dar, de asemenea, un standard de calitate de mai jos. Acest lucru nu înseamnă că ciocolata este rău: calitatea de a fi urmărit - în întreprinderile mari sunt testate în mod regulat și mecanicii de producție actualizate.

Acolo GOST pe ciocolata, care a afirmat în mod clar că calitatea de ciocolată „aromă în mod clar exprimat“, „de culoare de la maro deschis la maro închis, ciocolata alba - crem“, „formă corectă, fără distorsiuni,“ „suprafață frontală ciocolata ar trebui să fie strălucitoare, fără zahăr și floarea de grăsime în lapte de ciocolată - ușor plictisitoare „“ consistență ar trebui să fie ferm, structura -. fractură omogenă ar trebui să fie opac "

depozitarea ciocolata

În medie, ciocolata este depozitată timp de șase luni. branduri scumpe, cu adaos de smântână sau unt - câteva zile. Păstrați baton de ciocolata este cel mai bine în frigider, mai ales în timpul verii: untul de cacao 32 începe să se topească. film alb, care acționează pe ciocolata vechi, contrar opiniei populare, nu este periculos pentru sănătate. „Gray păr“ - este doar o formă de cristale de grăsime de unt de cacao sau fructe cu coajă (dacă este cazul).

Strict vorbind, un film alb confirmă „naturalețe“ de ciocolată. Suspect în cazul în care ciocolata pune pe raft, să zicem, o lună, și cristalele de grăsime și nu sunt făcute de partea solo. Cel mai probabil, acest unt de cacao de ciocolată a fost înlocuit cu alte grăsimi vegetale.

Nuci sunt de multe ori de vina pentru o placa alba pe ciocolata.

Pentru a nu provoca suspiciuni inutile în rândul clienților, cei mai importanti producatori au dezvoltat o tehnologie specială: înainte de a ajunge în ciocolată, fiecare piuliță este alimentat la transportor, care este învelită de un strat subțire de caramel. Gustul nu este afectat, dar cristalele de țesutul adipos la partea de sus este închisă.

Cum sa alegi ciocolata

La alegerea unui ciocolată ghidat în primul rând pe gustul tau. Să tot în jurul valorii de voce insistă asupra faptului că cel mai valoros, util și elegant - o ciocolată amară, dacă nu aveți bucuria pe care o aduce (! Bine, amar prea), alege alte soiuri.

Ambalaje - De asemenea, nu ar trebui să fie ignorate. Înfășurați întreg, nu încrețită, fără pauze - ciocolata pot fi luate. Suprafața superioară țiglă ar trebui să fie netedă (de rugozitatea admisibilă mai mică din cauza aditivilor) - în cazul în care, să zicem, sau modelul de relief pe țiglă atinge accidentat, eventual, condițiile de depozitare au fost încălcate, ciocolata, de exemplu, ar putea topi și apoi se solidifice din nou.

Verificați dacă data de expirare nu a expirat la dala - nu otravă otravă (ciocolată, de altfel, unul dintre putinele produse, care sunt extrem de dificil de a strica digestia), dar gustul este cu siguranță ratat.

Vezi ciocolata marca