Chimia în bucătărie, tehnologie educațională modernă
Slide 3 Îmi place sa ma uit la mama mea, atunci când ea este gătit în bucătărie. Într-o zi, mama mea se pregătea micul dejun, am privit cum ea a adaugat aluatul pentru clatite ceva batjocură și clocoteste. La acea vreme, mama mea a fost ca o zână care se pregătește un elixir magică. Am întrebat: „Ce este și de ce ai face asta ai pus în aluat“ mama a zâmbit și a spus că bucătăria este un laborator chimic mic.
Care este „chimia“ Am citit în enciclopedie. În fotografiile văzut diverse tuburi, borcane cu lichide frumoase interior. Dar ceea ce este relația dintre clătite și substanțe chimice delicioase mamei mele și transformări. Asta am decis să aflu, iar mama a acceptat cu plăcere ajutor. Când mama mea și am început să gândesc la toate produsele din bucătărie, sa constatat că bucătăria - nu este altceva decât un laborator chimic. Iar produsele în sine - sunt substanțe chimice cu proprietăți și caracteristicile lor.
Astfel sa născut proiectul pe tema „Chimia în bucătărie.“
Slide 4Obektom produsele noastre de cercetare și materiale de oțel pe care mama le folosește pentru gătit.
Slide 5Predmetom este de a studia fenomenele care au loc substanțe și produse în bucătărie.
Slide 6 Înainte de a stabili un obiectiv. pentru a afla cum bucătăria noastră arată ca un laborator chimic.
Slide 7 Pentru a atinge acest obiectiv, ne-am decis să treacă prin rezolvarea problemei:
1. Afla ce produse chimice și produse chimice.
2. Se efectuează experimente chimice cu produse comestibile.
3. Dovedește că bucătăria - este un laborator chimic.
Slide 8Gipoteza: 1. Presupun că bucătărie - laborator chimic.
2. Am admis că este posibil cu ajutorul experimentelor pentru a dovedi că avem în bucătărie de divertisment experimente chimice se întâmplă în fiecare zi.
Chimie - una dintre științele naturale, cu privire la schimbările care au loc în ea. Subiectul chimiei studiului sunt substanțe, proprietățile lor și procesele de conversie care însoțesc transformarea.
In jurul nostru o mare cantitate de substanțe utile și dăunătoare! De exemplu, în natură sunt substanțe naturale, adică, cei care au fost create fără intervenție umană. Aceasta - apa, oxigen, dioxid de carbon, piatră, lemn și altele.
Sunt substanțe create de om. Acestea sunt numite substanțe de om. Este - din plastic, cauciuc, sticlă și altele.
Și substanțe nocive în fiecare an devine mai mult și mai mult! Substanțe dăunătoare - substanțe care cauzează boli și a prejudiciului la om. De exemplu, gazele de eșapament de la autoturisme și fum de la coșurile fabricilor, termometre cu mercur, clor în agenți de curățare.
Orice substanță este fie în formă pură sau un amestec de substanțe pure. Datorită substanțelor de reacție chimică poate fi transformată într-o nouă substanță.
Desi nu am studiat chimia la școală, am cunoscut un astfel de element comun în natură, cum ar fi apa. Acest material surprinzator poate avea trei stări - lichid, solid, gazos.
Era în bucătărie, am urmărit toată starea ei.
Dacă fierbe apa, este transformată în abur fierbinte - gaz.
Dacă îngheța apă într-o sticlă de plastic, cât de des face mama mea, atunci când pregătește o „apă topi“, apa se transformă în gheață. În acest caz, gheața ocupă un volum mai mare decât apa. Prin urmare, pentru a nu izbucni sticla într-un congelator, mama toarnă apa nu este complet, lăsând prea mult spațiu în flacon. Deal cu nenumărate substanțe utile și dăunătoare, structura lor, proprietăți, rol în natură - unul dintre obiectivele chimiei. Este necesar ca toți oamenii - constructor, agricultor, medic, menajera și se fierbe.
Chimia a existat din cele mai vechi timpuri, din moment ce vechii preoți egipteni, dar știința reală a devenit recent - nu în urmă cu mai mult de 200 de ani. Fundamentele teoretice de Chimie, a pus vechi Oamenii de știință greci Anaxagora și Democrit. Creatorii sistemului modern al ideilor despre structura materiei sunt: marele om de știință român MV Lomonosov, chimistul francez Antoine Lavoisier, fizicianul englez și chimistul John. Dalton, fizicianul italian A. lui Avogadro.
2 Reactivi chimici în bucătărie
Din moment ce am știut că chimia - știința materiei, atunci ar fi rezonabil să se presupună că în bucătărie o mulțime de substanțe diferite. Iar atunci când gătiți diferite feluri de mâncare pentru anumite reacții chimice au loc.
Mă întreb ce bucătăria seamănă cu un laborator de știință?
Să ne deschide dulapul de bucătărie. Otet, bicarbonat de sodiu, ulei vegetal, zahăr, făină, sare, lapte, amidon.
Nici unul dintre chimice, vă spun, nu este aici. alimente convenționale.
Slide 9-10 Dar nu aici - a fost! Acesta este un produs chimic real, substanțe prin care apar pe masa de feluri de mâncare noastre delicioase, hrănitoare și sănătoase. Aceste substanțe au chiar denumiri chimice.
De exemplu: este clorura de sodiu cu sare;
ALIMENTARE sodat hidrogenocarbonat de sodiu;
acid acetic acetic;
1 Experiența cu oțet și bicarbonat de sodiu „Vulcan“
Bicarbonat de sodiu - NaHCO3 este bicarbonat de sodiu.
Otetul - un lichid incolor, cu o aromă puternică, gust acru. Conține acid acetic.
Atunci când sunt amestecați, o reacție chimică - produce dioxid de carbon și apă. Este evident din experiența - amestecul și barbotarea începe să crească în volum. Prin urmare, obținut așa-numita lava vulcanica.
1. Această proprietate de oțet și bicarbonat de sodiu este utilizat în bucătărie foarte des atunci când se face prăjituri - prăjituri, biscuiți și alte feluri de mâncare paste. Această reacție se numește „călire soda.“ Când dioxidul de carbon este eliberat, se saturează aluatul, și coacerea aerului și devine poros.
Cel mai important lucru atunci când se utilizează sodă - coacerea aluatului imediat, pentru ca o reactie chimica are loc foarte repede. Călirea poate fi soda și produse lactate (de exemplu, iaurt) - în cazul în care acestea sunt parte a testului, se adaugă oțet opțional.
2. O reacție chimică similară utilizată pentru a elimina scara din fierbător (de exemplu, ceainic). Scale - acest depuneri solide, care se depun pe pereții fierbătorului și nu este ștearsă când spălarea normală.
- Este necesar să se fierbe apa într-un fierbător de apă și se adaugă o cantitate mică de oțet.
- Maker trebuie să fie închise imediat, astfel încât să nu inhaleze gazele degajate.
- Apoi se lasă aproximativ 2 oră.
- La încălzirea apei și adăugarea de reacție se produce oțet care are ca rezultat un gaz, apă și săruri care sunt dizolvate în apă. Scum dispare.
- Maker trebuie să fie spălate și utilizate pentru alte scopuri.
Detartrarea poate fi folosit acid citric în loc de oțet.
Descriere expertiză cm. În anexă
2 Experiența cu lapte și vopsele
Lapte - este un lichid, care conține o varietate de substanțe, inclusiv grăsimi. Atacurile de detergent de grăsime în lapte și reacția chimică are loc între grăsime și BIOLan detergent.
Reacția chimică - procesul de amestecare a diferitelor substanțe, având ca rezultat formarea de noi agenți, în timp ce acestea sunt de o culoare diferită, sau selectați gaz sau selectați energie.
În cazul nostru, eliberarea de energie care se mișcă vopseaua.
Descriere expertiză cm. În anexă
Experiența cu lapte de 3 litere și de încălzire
Laptele conține apă și alte substanțe, cum ar fi proteinele din cazeină. Când ne călcate foaie de hârtie de fier, am lapte a fost încălzit la o temperatură de 100 ° C După aceasta, apa sa evaporat si cazeina prăjește proteine și devin maro.
Descriere expertiză cm. În anexă
În chimie, o mulțime de materiale și fenomene care pot fi descrise ca „miracol obișnuit“. Un astfel de material este gelatina.
Gelatina - clei de animale este derivat din cartilaj, venele și oasele de viței, porci și uscat pentru depozitare pe termen lung. Când este umplut cu apă, se umflă.
materialul de bază care au stat la baza gelatină - colagen. De asemenea, în produsul are o proteină, amidon, carbohidrați, grăsimi, aminoacizi macro- și microelemente,. Gelatina este util pentru păr, unghii, oase și articulații persoană.
Astăzi, ea este făcută dintr-o masă de mâncăruri delicioase și sănătoase - pește și racituri de carne, carne aspic, jeleuri, creme, sufleuri, bezele. Pe lângă gelatină utilizată în industria farmaceutică gătit - dintre care produc capsule și supozitoare; în film și fotografic - pentru fabricarea hârtiei și a filmului; în industria cosmetică - sub formă de reducere a aditivilor și utile în șampoane, măști, balsamuri.
Descriere expertiză cm. În anexă
5 Experiența cu ulei de floarea soarelui
Uleiul de floarea soarelui - acest ulei din semințe de floarea soarelui. Acesta este adesea folosit în bucătărie pentru gătit, sosuri pentru salate, produse de patiserie.
El are proprietăți interesante.
În primul rând, am efectuat un experiment cu balonul.
Acest experiment a arătat că uleiul se întinde de-a lungul marginilor găurilor în balon și nu lăsați în aer la exterior, astfel încât mingea nu este suflat departe.
Mic secret - pentru a perfora mingea ar putea doar în cazul în care nu este tensiune puternică, adică în cazul în care a fost mai moale (chiar în partea de sus a și lângă nodul). Cauciuc întins și apoi scos cu ajutorul uleiurilor de aer nu sunt pierdute. Împins încet și Băț suluri, și ea a intrat cu ușurință între moleculele de cauciuc, care sunt legate în lanțuri lungi.
Această experiență a relevat mai multe proprietăți fizice ale uleiului și cauciuc. Slide 17
În continuare, am testat două experiențe chimice cu ulei de floarea-soarelui.
Nu se scufunda în apă și nu se amestecă cu ea.
Descriere expertiză cm. În anexă
6 Experiența cu amidon și iod
Amidon - o pulbere albă, o plantă de carbohidrați.
Acesta se gaseste in multe alimente, cum ar fi cartofi, grâu, banane, porumb, fasole, și așa mai departe. D.
Am efectuat un experiment pentru detectarea amidonului în produsele alimentare care au fost la domiciliu.
Din această experiență am învățat:
- mai mult amidon în produs, culoarea mai violet ia pata de iod;
- cele mai multe amidon este în făină (și în general în produsele din cereale -pshenitsa, orez, ovăz, orz);
- un pic mai mică în ea cartofi;
- în mere este mic (este acolo doar în mere necoapte);
- în pub nu amidon.
Dar fructele și legumele sunt vitamine benefice și absența amidonului.
Când ne picura de iod pe amidon, atunci a existat o reacție chimică, și nu a existat colorare.
Descriere expertiză cm. În anexă
7 Experiența cu amidon „scrisoare secretă“
Desenați o altă experiență cu amidon - o „scrisoare secretă“, ceva similar cu experiența cu litera lactate.
Mai mult decât atât, sa dovedit că, în plus față de imaginea sa schimbat în albastru hârtia în sine. Această experiență neașteptată a dovedit că hârtia conține, de asemenea, amidon!
Descriere expertiză cm. În anexă
8 Experiența cu varză fermentate
Familia noastră este foarte pasionat de varză acră. Este folosit în supe, salate, și la fel ca un fel de mancare separat. Ne place să o facă ei înșiși, mai degrabă decât de cumpărare în magazin.
Se pare, de asemenea, este o reacție chimică ce are loc în timpul fermentației de varză. În cursul acestui experiment a arătat că acră - este un proces complex care constă din trei perioade.
Prima perioadă: de exemplu săruri și alocari sare varza are loc multiplicarea bacteriilor lactice.
A doua perioadă: bacteriile acidului lactic și suc de varza prelucrată apare 0molochnaya Acid (aceasta este principala perioada de fermentație).
Perioada a treia: există o fermentare secundară.
Este o reacție chimică complexă are loc numai la o temperatură specială și compoziția produselor, în ciuda aparent ușurința preparării.
Astfel, varză gătită conține o mulțime de vitamina C, care îmbunătățește sistemul nostru imunitar, și potasiu, care este bun pentru inima, mușchii și sistemul nervos.
Descriere expertiză cm. În anexă
Uneori, mama produse de patiserie, clatite cu ajutorul drojdiei. Am devenit interesat de această substanță. Ce este drojdie?
Drojdie de bere - un fel de ciuperca, este una dintre cele mai vechi organisme „casa“.
drojdie de brutărie second lui - proaspăt și uscat (sub formă de pulbere). Depozitați-le în frigider. Când este injectat într-un mediu special - apă, făină, zahăr - drojdie începe să crească în dimensiune. Și aluatul, care se face pe baza acestora crește și devine aerisit și delicios.
Am decis să experimenteze un aluat cu ajutorul drojdiei.
Dar când au început să studieze pericolele și beneficiile drojdiei, am constatat că drojdia pe care le cumpărăm în magazin, aduce un mare rău. Sub drojdie înțeles 0 „coacere drojdie presată“ GOST 171-81.
Conform acestui document pentru fabricarea de drojdie de panificație se utilizează o mulțime de materiale, dintre care majoritatea nu pot fi numite alimente, ele sunt foarte dăunătoare pentru sănătate.
Mai ales impresionat de faptul că drojdia utilizată pentru a produce îngrășăminte pentru agricultură, înălbitor var, detergent detergent lichid „Progress“, acid clorhidric, și multe altele.
Acest amestec chimic pentru fabricarea de drojdie utilizată de la începutul regimului sovietic, când a fost necesar să se hrănească rapid tot (aparent în timpul unei foamete). Atunci nu a fost acceptat să se gândească la o alimentație sănătoasă. Acum, oamenii de știință au descoperit că pâinea de drojdie este cauza cancerului.
Ne-a speriat, astfel încât ne-am decis să experimenteze cu magazin de drojdie, înlocui experiența de a obține un aluat fără drojdie naturală, pentru a primi o pâine sănătoasă de secară nedospită (negru).
Procesul de creare a fermentului a luat câteva zile.
În timpul experimentului, am observat o procese biologice extrem de complexe fizice, chimice și. A existat o fermentație naturală, datorită activității bacteriilor care descompun făină de substanțe nutritive esențiale, transformându-le într-o formă care este mai ușor de digerat.
Descriere expertiză cm. În anexă
Dupa ce a studiat literatura de specialitate și de a face experimente, am constatat că multe dintre procesele care au loc în bucătărie noastre - fenomene chimice.
Deci, ipoteza mea este confirmată, de laborator bucătărie-chimice ..
În scopul de a stăpâni toate subtilitățile arta de a găti, este necesar să se cunoască foarte mult. Acest bucătar-șef trebuie să fie o persoană educată în domeniul chimiei, biologie, biochimie, fiziologie de nutriție.
Pe parcursul acestui proiect, avem de a efectua sarcini. Am învățat - ceea ce chimie si produse chimice, experimente chimice efectuate cu diferite produse. Între timp samymmy a dovedit că bucătăria - este un laborator chimic.