Aceste chiftele de pui cu unt preparat într-o sală de mese la restaurant vechi, și cred că de aceea, în plus față de prescrierea tehnicilor caracteristice aproape toate restaurantele obișnuite, și discerne ecouri restaurant elegant. Cotlete sunt obținute gustoase și nostalgic!
În această clasă de master, în plus față de tehnologia tradițională de pregătire vă va învăța cum să dea masa cotlet a formei clasice de chiftele „picăturii“, cu un vârf ascuțit, și cum să se formeze în jurul chiftelutele în formă de hamburger.
Cateva cuvinte despre reteta: În mod ideal, utilizați o carne de pui întreg, fără piele și oase, dar puteți înlocui carne bedryshek carcasă și sânii, este important să se „roșu“ și „alb“ de carne a fost de aproximativ aceeași sumă. Pâine în această rețetă nu este înmuiată în lichid, deoarece puiul este deja destul de „umed“. Prin umplutura excesul de lichid va fi apos și va fi imposibil să se genereze. Dacă încă ude umplutura a venit la el, puteți adăuga unele pesmet. Trebuie remarcat faptul că, din cauza chiftele carne tocată apoase nu se va transforma orb in forma de picaturi, dar burgeri rotunde filate folosind forme garnirnoy Toate sunt afișate într-o clasă de master. Ceapă și morcovi trebuie să adăugați aburit și se prăjește ușor, nu crud.
sunca 3 pui
piept de pui 1
1 ceapa medie
1 morcov crud mediu
2-3 felii de franzela
50 g unt
300 g de pesmet (preferabil acasă)
1 linguriță top cu sare
1 # x2F; 4 lingurite piper negru
ulei de gătit rafinat (200 ml)
Ceapa curățate de pieliță se taie pe lungime in 2 bucati si se taie grosolan, mai degrabă arbitrar.
coji de morcovi și grătarul.
Pe tigaie bine încins, se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal rafinat și se toarnă ceapa și morcovul. Se amestecă.
amestec de morcov si ceapa se prăjește la foc mediu până ușor pentru rumenire (aproximativ 7 minute).
Cu picioarele de pui pentru a elimina pielea (este necesar pentru chiftele).
Acum, scoate carnea de pe oase. Această procedură se numește dezosare convenabil pentru a transporta un cuțit ascuțit mic, deplasându-le de-a lungul și evitarea articulațiilor osoase.
Ca urmare, ar trebui să obțineți carne curată.
Cu felii de pâine se taie crusta (nu avem nevoie), miez de pâine pentru a rupe în fibre mari. Pentru aceasta reteta chiftele de pâine înmuiată în lichid nu este necesară. Carne de pui, mai ales de la picioare, este în sine o mai degrabă apos, umplutura din ea se transformă mokrovatym, doar de data aceasta, și sucul de carne se va satura pâinea, dacă vom adăuga deja inmuiate miez burgeri umplutura și pentru a obține formă lichidă ar fi dificil.
Carne, pâine, unt și morcov si ceapa se gateste tocată într-o mașină de tocat carne poftă de mâncare. Ia gratar mic.
In tocătura finit se adaugă sare (numărul de produse specificate în lingurița rețetă 1 cu un pic de echitatie).
Pepper.
Umplutura se amestecă bine și lupta. Aceasta este o procedură obligatorie.
Pentru acest braț, umezită cu apă severing tocată bulgări de mărimea unui hamburger și o distanță de 20 cm arunca înapoi în castron, astfel, împărțiți mărunțiți 5 minute, acesta trebuie să fie elastică și bine formate, practic, fără lipit mâinile.
În cazul în care umplutura este încă devenit apoasă, puteți adăuga un pumn de pesmet uscate, se amestecă și se bate din nou.
Pentru burgeri au fost un rezultat al aceleiași portioneaza tocate - se împarte în bucăți cu același număr de grame. De exemplu, chiftelele noastre preforme brută va cântări 80 de grame, se detașeze o bucată de umplutură și de gătit la fiecare cântărește solzi. Dacă nu greutăți poate fi portionata de volum, de exemplu, o ceașcă mică.
Să ne dea formular gol cotletele noastre clasice în forma de picaturi, deoarece se face în cantine și întreprinderi de catering.
Pentru a face acest lucru, pregătește un consiliu la nivel de prelucrare a cărnii, un cuțit și un bol cu pesmet.
Preforme de tip rolă tocată în pesmet.
bord Stropitură pesmetul (strat subțire) și plimbare fără os cotlet piesa de prelucrat pe bord, astfel încât acesta este prelungită.
Sus, a lovit cotlet plat cu un cuțit. Ar trebui să aplatizeze și să devină o grosime de aproximativ 2 cm.
Prin mâinile deget directe și un cuțit într-o singură mișcare forma vârful „picături“ noastre.
Decisiv mișcare, plimbare pe partea de jos a perisoarele astfel încât să-l prinde din partea de jos a lamei de cuțit și flip de cealaltă parte.
Flipping peste fața de „picături“ ale planului lamei, formează un fund rotunjit al cotlet noastre;.
Depresați până în partea de jos a lamei de cuțit cotlet și se transferă într-o foaie de copt presărat cu pesmet.
Pui sub formă de picături este gata!
Această metodă de chiftele de formare necesită o anumită abilitate și nu poate lucra prima dată.
Dar există o modalitate simplă și rapidă - pentru a face chiftele cu ajutorul formularului, mergeți la pasul următor.
Forma un chiftele rotunde, burgeri.
Pentru aceasta avem nevoie de un mic myalka inel garnirnoe pentru piure de cartofi și un bol cu pesmet.
În cazul în care inele speciale din metal nu garnirnogo - poate fi tăiat dintr-o sticlă de plastic sau de a face cutii de tablă.
Deci, rola martor pentru cotlete în pesmet.
Board presara un strat subțire de firimituri, așezați-l garnirnuyu forma și puneți-l în cotlet piesei de prelucrat, Dezosată pesmet. Prin intermediul tamp malk inel umplutura de cartofi.
Se îndepărtează cu grijă inelul.
Burger - un burger este gata!
Pe o tigaie bine încălzit, se împrăștie cu chiftele unt. Prajeasca timp de 3-4 minute, fără capac. Partea de jos ar trebui să se înroșească.
Cotlete flip, prăji timp de 3-4 minute, până la rumenire foc mediu.
La cotlet de alimentație publică prăjit câteva minute pe fiecare parte pe o farfurie și apoi adus la pregătire în cuptor.
Vă sugerez să nu sufere de încălzirea cuptorului și se prăjește chiftele exclusiv pe tigaie noastră.
Pune cotletul unul la altul, la un unghi. Deci, ei se răcească încet în jos.
Se serveste cu orice fel de mancare parte, sau pur și simplu cu pâine.
Poftă bună!
Dar mai multe retete delicioase:
Carne de pui în franceză
