Cerințe privind calitatea și durata de viață a păsărilor de curte, rață și ficat de gâscă

Opțiuni pentru selecția de condimente pentru păsări de curte

- Compozitia condimentul pentru pui

curry
cepe
usturoi
boia de ardei dulce
chili
praf de piper negru
zurkuma
mărar
pătrunjel
sare

- Structura condimente italiene include:

oregano
usturoi
busuioc
cimbru
cepe

3.1.6 prefierte rață și gâscă ficat

Ø Redă pate foie

ficat de gâscă - 1 buc: Ingrediente. (750 g) Carne de porc - 350 g, unt nesărat grăsime - 250 g bucăți gras - 125 g, sare - 25 g, felie de grăsime - 250 g, 1 trufa sau brandy CEP dimensiuni medii - 50 g, Madeira - 50 g interior carne de porc sau gâscă grăsime - 250 g, 2 frunze de dafin, piper, nucșoară.

Bun ficat, dens înmuiate în lapte, curățate de filme, tractului biliar și grăsime. Acest lucru este recomandat cu ficat cald cu ajutorul unui cuțit nu foarte ascuțit pentru a evita deteriorarea structurii. Unturii trufe felii crude sau fungică alb toarnă coniac sau Madeira și se lasă la marinat timp de 3 ore. porc tocatã omitere slabă purificată din filme și tendoanele, bucăți de ficat de gâscă; din nou rezultat tocat printr-o mașină de tocat carne cu o grilă fină și frecat printr-o sită, a pus într-un bol, sare, piper adăugând, nucșoară și coniac Madeira în care marinata ficat. Mark circulare sau de formă dreptunghiulară, pus peretele de fund și 2/3 din carne. În mijloc a pus ficatul murat, se acoperă cu restul cărnii. felii de bacon capacul superior, 2 foi de dafin pus.

Ø friptură de foie gras

Pentru a prepara ficat folosit dens, purificată din filme, tractului biliar și grăsime. Acest lucru este recomandat cu ficat cald cu ajutorul unui cuțit nu foarte ascuțit pentru a evita deteriorarea structurii. ficat tăiate în felii de 1,5 cm grosime unghi de 45 de grade

ü De asemenea, preparat prin ficat poate fi utilizat în plic vid

Avantajul principal al produsului - lumpiness și calibrarea din fabrică. Acesta este motivul pentru fripturi sunt foie mai accesibile și ușor de utilizat produs pentru gătit.

Greutate: 120 g până la 250 g

Condițiile de depozitare și durata de depozitare la o temperatură de:
de la 0 ° C până la + 2 ° C - nu mai mult de 10 zile;
nu mai mare de -12 ° C - nu mai mult de 6 luni;
nu mai mare de -18 ° C - nu mai mult de 8 luni.

Înainte de gătit foie gras este important să se știe următoarele:

- Cum de a deschide un pachet cu ficat de gâscă

1. Scoateți ambalajul din carton.
2. În colțul din dreapta jos al pachetului pentru a găsi o tăietură perforată.
3. Trageți și îndepărtați folia de piele.
4. Se îndepărtează cu grijă ficatul.

- Cum se păstrează produsul după ce ambalajul a fost deschis?

Păstrați produsul în două moduri:

un sac de vid, acest lucru necesită un echipament special (mașini de vid pentru ambalarea produselor alimentare) la 0 ° C ... + 4 ° C

În folie alimentară, la o temperatură de 0 ° C ... + 4 ° C

- Cum se taie ficatul?

Ficatul este împărțit în două părți: mici și mari;

Fiecare lob al ficatului este tăiat în fripturi, cu o grosime de cuțit de 1,5 până la 2,5 cm, la un unghi de 45 de grade.

- Cum să se dezghețe ficatul?

Ambalaj cu TM ficat înghețat „FAA GRA“, a pus într-un sistem de răcire până la dezghețarea completă (timp de 10 - 12 ore). Ficatul nu plac schimbările bruște de temperatură: dezghetarea instantanee poate deteriora structura celulară a țesutului adipos, și întregul amestec se incalzeste cu ulei în timpul preparării. Prin urmare, pentru ficat decongelare este interzis să se utilizeze un cuptor cu microunde.

Ø Păsări de curte