Cerințe de bază de igienă pentru unitățile de nutriție
Atunci când este necesar de gătit să respecte cu strictețe filetarea
procesul de producție. Nu putem permite contra-flux de materii prime și produse finite.
Bo toate kotlomoechnyh, mașini de spălat vase (inclusiv birouri camari)
Acesta trebuie să fie instalat de rezervă elektrotitany c Alimentarea cu apă la băile de spălare.
Toate băile de spălare trebuie să fie conectat la rețeaua de canalizare c
jet de pauza de nu mai puțin de 20 mm din cuva superioară.
Alimentare a primit de la departamentul de catering trebuie să respecte
cerințele documentației de reglementare și tehnice și să fie însoțite de documente care stabilesc calitatea lor.
Nu au voie să primească hrană, fără documentele de însoțire cu termenul de valabilitate expirat, c semnele alterării.
B document de însoțire a calității ușor degradabile
Produsele trebuie să fie specificate data și ora producerii produsului, precum și
data și ora de viață raft finit.
Este interzis să ia păsările de apă în formă nejupuit
rață și gâscă ouă crude și pui din incubator (miraj)
cereale, făină, dăunătorilor grânar deteriorate.
B funcționează departamentul de catering de spitale mici, care nu sunt
prevăzut cu o răceală, trebuie respectate cu strictețe în camera de răcire
reguli pentru produsele alimentare de cartier comercial.
El este permisă depozitarea în comun a produselor prime sau produse semifinite cu produse gata, depozitare și suspecte răsfățat în produse de calitate impreuna c benigne, precum și o cameră de depozitare cu recipiente pentru alimente, camioane, materiale de uz casnic și produse nealimentare. Produse cu un miros puternic (hering, condimente, etc.) ar trebui să fie depozitate separat de alte mărfuri.
Frigidere pentru depozitarea mărfurilor perisabile trebuie
să fie marcate pe tipul de produs.
La elaborarea meniul aspect trebuie luat în considerare aprobat
Ministerul Sănătății nnnnnnn produselor alimentare, precum și principiile de bază ale compilării meniu dietetic.
Mesele trebuie sa fie pacientii variate și să îndeplinească indicațiile medicale privind compoziția chimică, caloric, un set de produse, dieta.
La elaborarea planului de meniu, precum și în zilele de produse de înlocuire și feluri de mâncare ar trebui să se facă de numărare compoziția chimică și diete calorice. Controlul compoziției chimice de fapt fierte la nivel de stație de feluri de mâncare se efectuează trimestrial.
Înainte de începerea eliberării calității produselor alimentare în departamentele de mese gata ar trebui
bucătar verificat pregătește feluri de mâncare, precum și brakerazhnoy Comisiei c
brakerazhnom înregistrare corespunzătoare în jurnal. B comision compoziție brakerazhnoy include dietetician (nutriționist în absența acestuia), manager de producție (bucătar), medicul de gardă la spital. Periodic, medicul șef al instituției medicale la momente diferite și indiferent de testele efectuate de către membrii Comisiei brakerazhnoy, de asemenea, efectuează clasificare a produselor alimentare finite.
Pentru a elimina probe individuale pe unitatea de nutriție Xa ar trebui să fie evidențiate
armura pentru membrii brakerazhnoy Comisiei.
Eliminarea eșantioanelor se efectuează după cum urmează: o oală de turnare din cazan
(Pentru supe) lingură (pentru vase) luate alimentare finite. lingură separată îndepărtarea probei ia din oala de turnare sau plăci (pentru
feluri de mâncare) a terminat de scris, și îl transferă lingura, c prin care
deține în mod direct un eșantion de alimente. Lingura, utilizate pentru a calma
gata preparate, după fiecare vas trebuie clătite cu apă fierbinte.
După îndepărtarea eșantionului este o marcă a calității de feluri de mâncare preparate în revista brakerazhnom, indică timpul de clasificare și având în vedere
Rezoluția privind utilizarea alimentelor destinate consumului uman. Pentru îndepărtarea unui eșantion membrii consiliului c
va fi perceput comision brakerazhnoy.
Unitatea de nutriție zilnică trebuie să rămână feluri de mâncare preparate de probă de zi cu zi. B în timpul zilei pentru probele de zi cu zi sunt luate cursuri specificate în topografiei meniul din cele mai populare diete în borcane de sticlă sterile spălate. Pentru probele de zi cu zi pentru a lăsa destul de plin
porțiuni din primele cursuri, doua mese (burgeri portii, chiftele, cheesecakes
etc) sunt selectate în întregime într-o cantitate de cel puțin 100g, iar unele mese sunt luate într-o cantitate de cel puțin 200g.
Pentru depozitarea probelor ar trebui să fie evidențiate zilnic frigider de uz casnic. proba zilnică trebuie să fie depozitate în capace borcane sigilate. pe
După 24 de ore, proba este ejectat în deșeuri alimentare de zi cu zi.
Se acoperă și borcan, înainte de pipetare probe de zi cu zi ar trebui să fie fiert timp de cel puțin 5 minute.
In timp ce distribuirea primelor feluri de mâncare și băuturi calde trebuie să fie la o temperatură nu mai mică de 75 ° C, acesta din urmă - nu sub 65 ° C, alimente reci și băuturi - de la 7 ° la 14 ° C
Până la distribuirea prima și a doua cursuri pot fi pe o placă fierbinte până la 2 ore.
Pe unitatea de nutriție nu este permis să se spele vesela, instrumente de birouri.
În cazul în care catering expediție ar trebui să fie alocată o cameră pentru spălare
vase și depozitare a compartimentelor (termos, oale, găleți și
etc). B, această cameră este interzisă spălarea și depozitarea ustensile de bucătărie
catering, precum și feluri de mâncare de la secția de boli infecțioase.
În lipsa condițiilor de ustensile de bucătărie de spălat și depozitare la
Unitate de nutriție, ustensile de bucătărie a birourilor care urmează să fie prelucrate și depozitate în dulapuri.
B, în aceste cazuri, spălarea camari compartimente trebuie să fie aprobate de o baie de dimensiuni și a alocat spațiu de depozitare pentru vase.
ar trebui să fie furnizate B Grupa depozit unități de alimentație publică
cameră de spălare pentru recipiente returnabile, containere, cărucioare pentru transportul echipate scara c înălțimea rebord de 30 cm, apă caldă și rece c podvodkoj prin robinete.
Pentru transportul produselor alimentare c baze care furnizează instituțiilor de îngrijire a sănătății, precum și livrarea de feluri de mâncare gata preparate pentru a fi utilizate pentru separarea vehiculelor care au permisiunea de inspecție igiena pentru transportul produselor alimentare (pașaport sanitar).
Autovehicule pentru transportul produselor alimentare și a alimentelor preparate ar trebui să fie curate. În fiecare zi, iar în cazul transportului de poluare după
fiecare aliment care transportă și alimente preparate trebuie spălată. Spălarea autovehiculelor produse în garaj, în cazul în care acesta va fi o platformă pentru vehiculele de spălare cu scurgerile de apă în furtună
scurgere.
Pentru transportul de produse alimentare preparate în departamentul de spital bufet
utilizați Termose, termos-căruțe, cărucioare sau marmitnye inchise ermetic feluri de mâncare capace.
La transportul alimentelor preparate în interiorul unitate medicală folosind vase cărucioare, găleți, Termose ar trebui să fie
bine închise. În fiecare zi, iar în cazul poluării, după
fiecare transport de căruțe alimentare finite trebuie să fie spălate.
Transportul de pâine ar trebui să fie în plastic sau
saci mușama, depozitare de pâine, care nu este permis. Periodic, pungile trebuie să fie spălate cu apă și se usucă. Certificat pentru a transporta pâine într-un recipient cu capac (găleți, oale, etc.) nu pot fi folosite în acest scop tesatura saci.
Vehiculele utilizate pentru transportul produselor alimentare și a terminat
produsele alimentare nu trebuie să fie utilizate în alte scopuri.
Când trebuie prevăzute camere de deșeuri răcite
plasa c apa eyeliner si rezervoare de canalizare pentru spălare.
B vestibul de catering scaun de toaletă trebuie să fie echipate pentru colectarea și drenarea apei pentru spălarea pardoselilor.
Pe unitatea de nutriție ar trebui să fie alocate pentru stocarea de detergenți și dezinfectanți, instrumente de curățare. facilități de curățare
trebuie să fie marcate, detergenți și dezinfectanți ar trebui să fie
stocate în recipiente etichetate.
Salopete din ramuri de catering și bufet ar trebui să fie spălate într-o spălătorie. Este interzis să se spele hainele la domiciliu și în spații de catering.