Cereale 1982 și Labzina
Preparat din diferite culturi de cereale (vezi. Culoarea de masă. 2). Pentru culturile sunt cereale (grâu, ovăz, orz, orez, mei, porumb), leguminoase (fasole, fasole, mazăre, linte, fasole soia), precum și plante hrisca - hrisca. Unele dintre ele transformate în făină, celălalt - în crupă. Tabelul 4 prezintă caracteristici ale diferitelor cereale.
Tabelul 4. semne externe de cereale
Producția de cereale în țara noastră este în creștere de la an la an (fig. 13).
Valoarea principală a produselor cerealiere - furnizarea de carbohidrați corpului. În cerealele care conțin 69-88%. În plus față de carbohidrați, produse cerealiere sunt proteine, grăsimi, minerale.
Fig. 13. Creșterea producției de cereale (milioane. M)
Cele mai nutritive ovăz, hrișcă, grișul și orez. Ele sunt ușor de digerat și bine absorbit de către organism. Aceste uruială sunt utilizate pe scară largă în copilărie și nutriție clinică.
In cerealele contin vitaminele din grupa B. Cu o lipsa de vitamine in dieta acestor oameni sunt împrăștiate, iritabilitate, somn săraci, t. E. Ei au perturbat activitatea sistemului nervos.
În calitatea cerealelor trebuie să îndeplinească următoarele cerințe de bază: o culoare, gust si miros, specifice tipului de cereale, fără gusturi și mirosuri străine.
Store boabe ar trebui să fie într-o zonă uscată, bine ventilat. Pentru depozitare, puteți utiliza saci de panza, precum și de sticlă sau de metal cutii de conserve, care nu ar trebui să fie închise ermetic pentru a crupa ventilate și nu a dobândit un miros de mucegai. Cereale care conțin cantități mari de grăsimi, cum ar fi meiul, ovăzul, ar trebui să fie depozitate într-un loc întunecos și rece, și nu pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât acestea nu sunt rânced.
Lab. Determinarea tipului de cereale prin aspectul lor
Hardware: tuburi cu cereale, anumite numere 1, 2, 3, 4. pensete, hârtie albă.
1. Ia o foaie de hârtie albă, se împarte în părți, fiecare dintre ele a pus numerele corespunzătoare numărului de tuburi.
2. Selectați numărul de tuburi (3 - 4 tipuri de cereale) și de la fiecare dintre ele se toarnă pe hârtie câteva boabe.
3. Luați în considerare boabe, comparând-o în dimensiuni (mari, mijlocii, mici), de formă (ovală, rotundă, triunghiulară) și de culoare. Datele obținute scrie în formularul de raport fără a completa în ultima coloană.
4. Consultați numărul tabelului 4 „semne externe de crup“, determină forma de cereale și scrie numele în ultima coloană a raportului.
Utilizarea de cereale în gătit
Cereale preparate diverse Terci, caserole, budinci, Krupenik, cotlete, găluște și alte feluri de mâncare. Acestea sunt utilizate pentru gătit diverse supe și carne. Valoarea nutritivă a alimentelor preparate din cereale, depinde de produsul utilizat. De exemplu, în prepararea valoare nutritivă terci și lapte ulei de cereale din aceste preparate vor fi diferite (tab. 6). Cereale înainte de gătit sortate, cernut, spălate, uscate sau prăjite. Metodele de selectare preprocesare depinde de tipul și gradul de măcinare a cerealelor (Tabelul 7)..
Tabelul 6. Valoarea nutritivă a alimentelor din cereale
cereale de gătit
Porridge lichid fiert, vâscos și sfărâmicios. Coerența (gradul de densitate) depinde de cereale raportul luate cantități cereale și lichide (tabelul. 8).
Pentru a prepara terci este apa, lapte sau lapte diluat cu apă și bulioane din carne și supa de legume. Sare și zahăr (pentru cerealele dulci) sunt plasate în lichidul de favorite cereale.
Tabelul 7. cereale procesare inițială
Cerealele după preprocesare turnat în lichidul de fierbere, apoi acoperit și pan terci adus la pregătire. Nu se recomandă apă pentru gătit terci în timpul Adăugarea.
Tabelul 8. cantități de fluid și cu titlu de exemplu sare pentru gătit 1 kg de cereale din cereale
Timp de gătire depinde de tipul de cereale boabe, gradul de mărunțire și de pre-procesare - uscare, înmuiere.
Unele tipuri de cereale nu este același umfla si se fierbe rapid moale în apă și lapte. Prin urmare, în gătit de orez terciuri lactate, tărâțe de grâu și porumb fiert grâu întâi se toarnă în apă clocotită, este mai rapid la clocoti și fierte timp de 5 - 10 minute, apoi apa este drenată, se toarnă lapte și cereale fierte pana cand se inmoaie.
Perioada de cereale de viață și de cereale - Garnituri nu mai mult de 12 ore.
Gătit terci cel mai bine într-o tigaie din aluminiu, cu fund gros, un kashevarke special sau oala sub presiune, dar poate fi într-o tigaie convențională, folosind divizorul flacără (placă de metal cu găuri).
Kashi poate fi livrat cu unt, șuncă prăjită, diverse sosuri și sosuri, precum și lapte, gem, zahăr, smântână.
Porridge pot fi preparate din produse semifinite (concentrate), care produce industria alimentară sub formă de brichete presate. Compozitia semi-cereale includ orz, sare, grăsimi, și, uneori, zahăr, lapte praf și alte produse. Produse Kashi-semifinite sunt foarte potrivite pentru fast-food la domiciliu, precum și trasee montane.
Chiar mai repede puteți găti terci din alimente conservate. Industria alimentară sunt produse conservate: crupe de hrisca cu carne, pui cu orez, terci de orz cu carne și altele.
Cerințele pentru calitatea alimentelor preparate din cereale:
1. Un terci lichid vâscos sau ar trebui să fie masă omogenă de cereale gătită bine fără cocoloașe consistență corespunzătoare.
2. terci Loose ar trebui să constea dintr-o boabe moale, nu lipite împreună.
3. caserole, budinci și Krupenik ar trebui să aibă o crustă nu ars ușor prăjită.
4. chiftele de cereale și cotlete ar trebui să fie moale și să formeze în concordanță cu acest fel de mâncare (chiftele - ovale, rotunde-chiftele), cu o suprafață netedă, ușor Browning.
5. culoare, miros și gust vasul terminat ar trebui să fie specific tipului de cereale, fără gust și miros străin.
Amintiți-vă cuvintele: cereală - făină de ovăz „Hercules“, hrișcă, mei, orz, orz, porumb, grișul, orezul; budinca Krupenik, bile din carne; cereale - lichide, vâscoase și sfărâmicios.
terci de lichide și viscoase
Gruel preparate în principal, pe ansamblul sau diluat de lapte din diferite cereale :. Gris, orez, mei, etc Serviti terci pentru micul dejun și cină, iar pentru masa de prânz ca un fel de mancare principal.
Terciul pot fi fierte si fulgi de ovaz „Hercules“. Acest terci, fiert în lapte, aproape în întregime usvai- „INDICA organism. Datorită acestui fapt, precum și conținutul ridicat de proteine de terci de cereale „Hercules“, precum și alte terci de lichid, este utilizat pe scară largă în copii și nutriție medicală.
terci vâscoasă preparată din orice specie pe apă cereale la lapte conservat, integral sau diluat cu apă. Pentru digestia lor necesită mai puțin fluid decât pentru prepararea cerealelor lichide.
făină de cereale vascos este folosit ca independent - cu unt, zahar, stafide, și, de asemenea, pentru gătit, musaca, cotlete, chiftele. Uneori fierte terci mei cu dovleac.
Gătitul terciul de cereale „Hercules“
Unelte și ustensile: oală, castron, lingură.
Este util să se știe. Pan, care se vor fierbe laptele, este recomandabil mai întâi să se clătește cu apă rece (în cazul în care nu lapte prigorit).
Raport privind progresele înregistrate
1. Pentru a determina calitatea mâncărurilor preparate (vezi. P. 22).
2. Răspundeți la următoarele întrebări: 1) Care este prelucrarea primară a cerealelor „Hercules“ și modul în care aceasta este diferită de prelucrarea primară a orezului? 2) Ce fel de coerență puteți găti terci din cereale „Hercules“? 3) Ce măsuri de siguranță trebuie respectate în prepararea de terci de cereale?
Prepararea unui terci mei vâscos
Instrumente și ustensile: ghivece - 2 buc. castron, lingura, cutit.
Produse Norm mei - 50 Apa - 60 de lapte - 100, zahăr - 6 Oil - 15 G - 3.
În apă clocotită, sare pus, zahăr, mei turnat preparat și fiert timp de 20 minute, amestecând frecvent. Apoi, completat cu lapte fierbinte și se fierbe la fierbere scăzut până la fragezire. La sfârșitul gătit într-o mizerie, puteți pune stafidele spălate. terci de-a gata de servit cu unt.
De asemenea fiert fiertură de lapte de orez, ovăz și orz boabe.
Raport privind progresele înregistrate
1. Pentru a determina calitatea mâncărurilor preparate (vezi. P. 22).
2. Ce fel de terci este o mare valoare nutritivă: un lichid sau vâscos mei, ulei de ovăz (vezi tabelul 6 ..)?
3. Răspundeți la următoarele întrebări: 1) Care este prelucrarea primară a mei? 2) Care a fost necesară de cereale, lichide și alte produse pentru gătit mei terci vâscoasă pe link-ul dvs.? 3) Care sunt cerințele de sănătate care trebuie respectate pentru gătit terci?
Musaca și budinci
Caserole făcute din orez, mei, grișul, fulgi de ovăz și terci de hrisca vâscos. Ei adaugă ouă, zahăr, unt, vanilie, și, în plus, stafide, confiate sau uscate caise. Caserole servit cu un sos dulce.
Budinci preparat în principal din orez si gris, din care primul terci fiert lipicios cu lapte, și apoi se adaugă la ea ouă, zahăr, stafide, fructe confiate și coapte. hrănit pe masa cu smântână, gem, fructe sau alte sosuri dulci.
Budinci diferă de la caserole că ele conțin proteine biciuit într-o grosime de spumă. Coaceți-le în modurile obișnuite.
Prepararea gamelelor mei
Unelte și ustensile: oală, castron, lingura, din lemn Veselka, cuțit lama de patiserie, coacere sau prăjire.
Produse lactate normale: - 100, apa - 60, cereale - 50 G - 2, zahăr - 6 Ulei - 5, ouă - 1 / = pc. biscuiti - 5, sos dulce - 75.
Raport privind progresele înregistrate
1. Pentru a determina calitatea mâncărurilor preparate (vezi. P. 22).
2. Răspundeți la următoarele întrebări: 1) ce terci este folosit pentru gătit caserole și cum să gătească? 2) Cum să se pregătească pentru o mulțime de caserole? 3) Ce măsuri de siguranță trebuie respectate pentru prepararea caserole?
Foi de instrucțiuni. Gătit budinca de orez
Unelte și ustensile: ghivece si boluri 2 bucati. lingura, lemn Veselka, cuțit, spatula, măturică, coacere, prăjire sau tigaie matrițe.
Produs Normal: Fig - 45 Apa - 65 G - 2, lapte - 100, zahăr - 10 ouă - 1/4 buc. Brânză - 10 Ulei - 3, biscuiți - 4, cremă (pentru ungere) - 3, smântână - 30 sau sos - 50.
Raport privind progresele înregistrate
1. Pentru a determina calitatea mâncărurilor preparate (vezi. P. 22).
2. Comparați valoarea nutritivă vascoasa de terci de orez și budinci fierte din acestea (a se vedea. Tabelul. 6).
chiftelele de cereale și chiftele
Pentru a prepara chiftele și hamburgeri pregătit aceeași masă ca și pentru caserole, dar mai gros. Masa se taie în pelete de 1,5-2 cm grosime, dându-i o formă circulară (pentru chiftele) oval (pentru burgeri) sau. chiftele fracționate sau paneer chiftele (surpări) în pesmet și prăjiți până capătă o culoare aurie. Pentru mese gata preparate pot fi depuse budinca, fructe sau sos acru de lapte, smântână.
chiftele de preparare mannyh
Unelte și ustensile: oale, tigăi, o lingură, o bucată de lemn Veselka, cuțit, spatulă și bucătar, tăiere bord.
Produse normale: cereale - 50, lapte - 50, apă - 130 G - 2, zahăr - 8 ulei - 8, ouă - 1/5 unități. pesmet - 8, jeleu sau sos - 75.
Fig. 14. Prepararea chiftele de cereale: formarea a- și b - decorarea vasului finit - prăjire în
Raport privind progresele înregistrate
1. Pentru a determina calitatea mâncărurilor preparate (vezi. P. 22).
2. Contorizarea numărul de produse necesare pentru a găti burgeri pe link-ul mannyh.
3. Răspundeți la următoarele întrebări: metode 1) Ce cunoscut de produse de tratament termic. 2) Care este diferența dintre chiftelutele chiftelutele? 3) Care sunt cerealele pot fi chiftele fierte și burgeri?
terci friabil
cereale Crisp fierte din cereale integrale, sfărâmate (orez, hrișcă, orz, mei), cel mai adesea apa, uneori lapte, diluat cu apă și bulion.
Pentru gătit terci de apă sfărâmicios ia la fel de mult umflate boabe absorb la înmuiere completă a acestora (a se vedea. Tabelul. 8). Când se obține apă insuficientă de cereale destul de uscat, cu exces - vâscos.
Atunci când gătit terci sfărâmicios, aveți posibilitatea să le adăugați într-un pic de unt: boabele sunt invaluite de grăsime și mai bine separate una de alta.
terci de ovăz friabil sunt două etape de gătit: sudare și uprevaniya. Sudarea - un compus de cereale cu fluid fierbinte și gătit până gros, uprevaniya - aducerea la terci de pregătire. sudarea diverselor cereale aceeași, iar timpul depinde de cerealele uprevaniya tipul și pregătirea acestuia.
Crocant de cereale hrănite ca un vas separat cu unt, smântână sau lapte, ca garnitura pentru preparate calde. Hrișcă terci friabil este folosit pentru gătit Krupenik.
Este util să se știe. În cazul în care hrișcă, prajeste pre gătit în timp ce ei va scădea în mod semnificativ.
Gătit terci de hrișcă sfărâmicios
Unelte și ustensile: oală, castron, lingura, cuțit.
Produs Normal: Hrișcă - 96, Apa - 145, unt - 15 g - 2.
cereale preparate completează apă clocotită cu sare și se amestecă, ocazional, se fierbe pana se ingroasa. Se acopera tigaia cu un capac și a pus în broiler să fie bine compot pana cand se inmoaie. Se serveste terci cu lapte sau unt.
Raport privind progresele înregistrate
1. Pentru a determina calitatea produselor alimentare (a se vedea. P. 22) pregătit în lecție.
2. Se calculează valoarea produselor necesare pentru prepararea unui terci hrisca fărâmicios pe unitate sau întreaga clasă.
3. Răspundeți la următoarele întrebări: 1) ce pre-tratament de hrișcă reduce timpul de gătire, deoarece terci sfărâmicios? 2) Care este diferența în prepararea unui terci sfărâmicios și lipicios? 3) Ce măsuri de siguranță trebuie respectate atunci când se lucrează cu lichid fierbinte?
Krupenik făcut din hrisca friabilă și mei sau grâu cereale. Gata făcute terci condimentată brânză, ouă, zahăr și se coace în cuptoare. Krupenik servit la masa cu smântână, unt sau sos acru.
Prepararea Krupenik hrisca terci
Unelte și ustensile: o tigaie, o tavă de copt sau tigaie, lingura, cutit, lama produse de cofetărie.
Produs normal: concentrat hrișcă - 66 Apa - 80, lapte - 50, brânză de vaci - 85 oua - 1/4 buc. zahăr - 10 Ulei - 5, biscuiți - 5, cremă (pentru ungere) - 5, smântână - 30 Oil sau - 10.
Se prepară hrișcă fărâmicios din concentrat, așa cum este indicat pe ambalaj. Porridge să se răcească până la 70 ° C și puneți-l în brânză rasă, ouă și zahăr. Toate acestea se amestecă bine și se pune pe o foaie de copt sau tava de doză unitară, unsă și presărată cu pesmet. masa suprafeței de nivelare, lubrifiați smantana si coapta in cuptoare 3-40 min.
Inainte de servire, se taie în porțiuni Krupenik, aranja pe plăci și se toarnă untul topit sau depune un sos separat sau smântână dulce.
Raport privind progresele înregistrate
1. Pentru a determina calitatea mâncărurilor preparate (vezi. P. 22).
2. Răspundeți la următoarele întrebări: 1) Cum să se pregătească Krupenik? 2) Ce este diferit de cereale caserola Krupenik? 3) Ce măsuri de siguranță trebuie să fie respectate la coacere Krupenik?
Întrebări și sarcini pentru repetarea „Paste“ și „Cereale“
1. Care este valoarea nutritivă a cerealelor, iar unele dintre ele conțin cea mai mare cantitate de vitamina B1.
2. Ce face cerealele de gătit depinde de modul în care poate fi tăiat?
3. De ce cereale de gătit au același număr de cereale diferite necesită diferite cantități de lichide și sare?
4. Ce este diferit despre gătit paste într-o mare și o cantitate mică de lichid?
5. De ce nu se poate pune pastele in apa rece, atunci când gătiți?
6. Ce măsuri de siguranță trebuie să fie respectate în prepararea cerealelor și feluri de mâncare paste?
Secvența de operații: 1) preprocesarea cereale și ouă; 2) prepararea unui terci vâscos; 3) pregătirea pentru mase caserole; 4) coacere masa; 5) executarea vasului finit.
8. Scrieți numărul de probleme și un număr de litere care indică răspunsurile corecte.
Întrebări. 1) Ce fel de cereale nu se spala? 2) Ce fel de cereale trebuie să rezolve? 3) Ce fel de cereale sunt înmuiate înainte de preparare? 4) Ce fel de cereale este cernut? 5) Ce fel de cereale înainte de preparare uscată? Răspunsuri. A - grâu, B - hrisca, B - grișul, D - orez, D - "Hercules", E - perla orz.