Ceea ce este ascuns sub denumirea populară de „Mathias“ hering

Astăzi, numele de „Mathias“ este utilizat pe scară largă de către mulți producători pentru a face recurs comercializarea diferitelor produse de hering sărare slab. În România, există zeci de interpretări ale cuvântului, prin ceea ce însemna uneori lucruri complet diferite.

Intitulat „Mathias“ este adesea atribuită următoarelor caracteristici ale produsului:

- captura Hering, la un anumit moment al anului;

- mână exclusiv ambasador fără utilizarea unor mijloace mecanice;

- folosind doar tineri, „imatur“ hering;

- colmatarea în butoiul timp de 40 ore;

- specială „olandez“ sărare tehnologia convențională;

Deci, „Mathias» (Maatjis) nu este altceva decât numele de «olandez» hering murat. În mod tradițional, olandezii au încercat să obțină produse de bună neperesolennoy maturitate și moale. Pescuitul este de obicei condusă departe de țărm la nave mai mari, rezultând în sărarea efectuate direct pe bord. Pescuitul mai intensă a avut loc în lunile de vară, dar chiar și cu o creștere a volumelor de producție de sare utilizate în cantități mici, astfel încât să nu exagerați produsului și să nu împiedice maturarea hering. În principiu, o astfel de abordare a fost adecvată în Marea Nordului, dar nu este potrivit pentru un climat mai cald.

Imediat după prinderea hering Zyabrev, branhii și viscerele sunt eliminate, cu excepția laptelui și a proceselor oarbe ale intestinului (prezența lor accelerează procesul de maturare).

pentru cutit zyabreniya a fost mic, cu delicat capăt ascuțit. Zyabrenie urmează: pește capturează degetul mare și arătător de mâna stângă peste corpul, capul întors spre dreapta, iar abdomenul este tras în sus. Vârful cuțitului înjunghiat direct în spatele capacului stâng branhii, astfel încât la sfârșitul anului acesta iese din cealaltă parte în apropierea osului occipital. Prin apăsarea pe capul degetul arătător, efectuat un cuțit într-un semicerc spre coada și în sus, astfel încât tăietura a ieșit chiar în spatele aripioarelor pectorale. Apoi, două degete prins în gât și scoase branhii, intestin, ficat, inimă și aripioarele.

Notă: utilizarea inclusiv „bunching scoțian.“ Când incizia ei a fost dus aproape la fel de bine, dar s-au retras un pic mai departe înapoi.

Zyabrennaya hering în coșul de gunoi și golit într-o găleată sau bin din lemn, în cazul în care acesta este umplut cu sare și a aruncat de mai multe ori cu o lopată de lemn pentru ea să se rostogolească pe toate laturile. Amestecul a fost aplicat săruri-sant. ibesskoy Lisabona (primul grosier, al doilea - măcinare fină). In timp ce acest amestec este numit „sare hering“ și vândut în Lisabona în formă finită.

Amestecul a prevalat sare Lisabona. Cu agitare cu un hering, ca mai moale, abrazat peștele crud și face similar cu vyvalennuyu în făină. Lisabona curat hering (conține o proporție mare% NaCl) și mai puțin higroscopic, trage deci nu puternic apa hering ca sare-sant. ibesskaya. Cu toate acestea, sare pură va penetra țesutul. Brine bine formate la un consum de sare mai mic.

După hering a fost atent aruncat, acesta a fost plasat în butoi, evitând ambalare prea dens (în comparație, așa cum a făcut scoțienii). Pentru a servi același amestec de sare de decapare. Pe fundul butoiului a aruncat un pumn de sare, și apoi stabilite spinările de hering fără a apăsa în jos prea mult pentru pereții abdomenului nu sunt lipite între ele și G ar putea pătrunde în cavitatea corpului. La fiecare strat de pește faramitat din nou o sare de mână. Stivuit are loc în așa fel încât stratul superior deasupra heringi margine emis.

Concomitent cu heringul de curățare în butoaie separate, gata „saramură“ sânge pentru topping. Pe fundul butoiului a fost plasată o cantitate de sare suficientă pentru a satura conținutul său, a fost pus pe măruntaie butoi și coșuri și branhiile hering rupt. Se toarnă apa de mare care percolarea de sânge și eluate parte a proteinelor. Apa a fost lăsată să se scurgă în mod corespunzător, uneori amestecând și stoarcerea conținutul spatula coș. Dacă sărarea anterioară a rămas saramură de sânge natural, apoi a ales să-l folosească.

La câteva ore după hering murat în butoaie, atunci când peștele este stabilit, acesta se toarnă saramură de sânge într-o cantitate de ½ găleată pe baril, digitație topsheet hering puțin dens și pește de raportare. Turnat în partea de sus o mână plină de sare. După aceea a impus în partea de jos, și o persoană devine pe picioare pentru a comprima ușor peștele. Apoi cilindrul a fost sigilat, umple cu atenție cercuri și sloturi prokonopachivaya remorcare între fund și nituri.

La o săptămână după sărare barili au fost deschise, raportate, și, dacă este necesar, completat cu o saramură de sânge natural, și apoi re-sigilat. După butoaie stivuite în cală. Nu este permis să plaseze mai mult de patru rânduri de butoaie, în caz contrar, rândul de jos, sub presiune puternică ar putea scurge.

Pentru bune Maatjis considerate murături extrem de important decât hering proaspăt prins, nu apăsați excesiv când se adaugă plafonarea la scurt timp după sărare saramură cu sânge sau organe de hering proaspăt sub o parte anterioară, nu sărat și nu lasa se coc în frig. De asemenea, pentru procesul de maturare a fost considerat important să avem tangaj unei nave. Acest factor a fost dat importanță atât de mult încât butoaie de hering, din orice motive, sărate pe mal, uneori încărcate în cala navei, care este apoi pus special pentru raidul.

Acum devine clar de ce secretul principal de hering „Mathias“ atât de atent mascat. Desigur, descrierea saramurii de sânge obținută prin trecerea apei de mare prin branhii și viscerele acestora, nu contribuie la o creștere a vânzărilor cu amănuntul. Dar de aceea marketing sunt ferite de astfel de fapt curios, ca nevoia de a crea o navă cabrare gust tradițional de hering „olandez“, rămâne încă un mister.

Oferta speciala:

amestecuri de condimente tradiționale