Ce se bea vin, vin de casă

La alegerea vin la masă, în plus față de propriile lor preferințe, trebuie, de asemenea, paria pe respectarea regulilor clasice: gustul, buchet și vin castel trebuie să echilibreze caracteristicile gustului alimentelor, în armonie cu ea. Gustul vinului nu ar trebui să domine gustul alimentelor cu care este utilizat. Pe de altă parte, gustul alimentelor nu ar trebui să fie în contrast, „înfunda“, gustul și aroma vinului. Vinurile seci albe si roz perfect cu fructe de mare, carne, carne de pasăre, brânzeturi moi. În acest caz, vinurile albe, atât uscate și dulci, sunt încă aperitiv magnific.

Un fel de mâncare tipic francez este utilizat exclusiv cu vinurile dulci albe, este celebrul foie gras. Alb și vinurile semi-uscate și dulci roz potrivite pentru deserturi și brânzeturi picante. Vin roșu, așa-numita lumină, cu cetatea de 11,5%, combinate cu preparate din pește, mezeluri, carne alba si rosie, carne de pasăre, brânzeturi moi. În ultimii ani, au folosit mai des ca un aperitiv. Un exemplu este Bordeaux vinurile Graves, Medoc, vin Beaujolais, Bergerac. Compatibilitatea cu preparate vinuri fortificate roșii (concentrație mai mare de 11,5%) nu este la fel de lată ca și lumina roșie. Cu toate acestea, ele sunt perfecte cu carne roșie, vânat și brânză ascuțite.

Astăzi nu este atât de important vechi afirmația că carnea întunecată și brânza ar trebui să fie servit numai vin roșu, și la carne și pește de lumină - alb. Această abordare a compatibilității vinului și a produselor alimentare sunt prea stricte. Astăzi, în principal, vizionarea decât cel din care vasul fierte, și în ce fel a fost preparat (prajit, fiert, și așa mai departe. D.). Fără îndoială, asta a fost alegerea vinului este o măsură a respectului nostru pentru oaspeți. Regula generală de selecție de vinuri la feluri de mâncare este după cum urmează: Băuturi cu un gust delicat complex și necesită o aromă, în mod paradoxal, masă simplă. În același timp, mâncăruri rafinate, cu arome complexe necesită vinuri simple, care promovează digestia alimentelor și a evita senzatia de satietate. Și mai mult!

Există o serie de mirodenii, condimente și alimente care nu contribuie la plăcerea gustului și aromei vinului. De exemplu, oțet. Salata de otet aromat dulls sensibilitatea limbajului, care nu este propice pentru percepția de gust plin și aroma vinului. fructe citrice, vanilie, Mocha, scortisoara, ciocolata - acest lucru nu este cel mai bun companioni de vin, cu toate că unele băuturi arome deosebim culorile lor. pește gras, carne și întrerupe cel mai puternic aroma vinului. Aproape nu pot fi combinate cu vin supe, deși bun pentru a savura un pahar de vin alcoolizat înainte de a servi supa sau supa.

În același timp clasic este combinația de vin și brânză. Brânzeturile au propriul lor buchet cu o gamă foarte largă de mirosuri: delicatețe, ascuțit, puternic, condimentată, etc. Regula de compatibilitate a vinului și brânza este după cum urmează: .. vinuri ușoare - cu un gust delicat și miros de brânză, vinuri puternice - cu vin și ostrymi.Podbor feluri de mâncare, importante în sine, ar trebui să fie completate cu o relație armonioasă între vinurile. Aici regulile.

În primul rând, nu se aplică în timp ce mănâncă un număr mare de mărci de vin. În al doilea rând, dacă încă în magazin câteva dintre mărcile lor, trebuie să se țină seama de faptul că ordinea de servire vinului afectează evaluarea calității acestora. Prin urmare, vinurile ușoare sunt servite în primul rând, apoi mai greu. Vinurile albe consumate înainte de roșu, uscat - înainte de dulce, tineri - pentru a supraviețui. vinuri de masă, și după - - desert înainte de masă este stimularea apetitului, Aperitiv (madeira, vermut, Sherry, etc ...), în timpul unei mese servite. Este important de a gusta din nou sticla de vin întotdeauna părea mai rafinat și chiar ușor depășit gustul sticlei anterioare. În al treilea rând, în succesiunea vinurilor nu ar trebui să fie plasate aproape împreună vinurile obținute din aceeași struguri, dar colectate în diferite părți ale lumii. În al patrulea rând, în cazul în care produsele alimentare este servit într-un sos de vin, vin, și trebuie să folosească același care a fost folosit pentru a prepara sosul.

Nu este suficient pentru a cumpăra vin pe cont propriu, este important să se ia în considerare în mod corespunzător regulile pentru depunerea-l la masă. Vinul va fi dezvăluit în toată splendoarea ei numai în cazul în care acesta va fi capabil să reprezinte în mod adecvat. Pentru plăcerea maximă a vinului trebuie să aibă ochelari corespunzătoare. Acestea ar trebui să mângâie ochiul curat și forma, pentru a transmite un gust de vin. Se crede că este mai subțire gustul și aroma vinului, cu atât mai fină trebuie să fie din sticlă, care este confecționat din sticlă. Pentru vinurile de calitate din sticla cea mai potrivită cu o tulpina lunga. Există numeroase forme de ochelari care pot reprezenta în mod adecvat diferite mărci de vinuri, subliniind caracteristicile lor. norme, orice vin care corespunde sticlă, nici bine definit. Dar există următoarele tradiții: sticla nu ar trebui să fie prea mică, pentru că este umplut doar pe jumătate, iar în cazul în care elita vin - că o treime. Acest volum de vin în sticlă îi permite să se rotească pentru un compus pentru băuturi mai bine cu aer la manifestarea de gust plin.

Sticla trebuie să fie pereți transparenți, permițându-vă pentru a vedea culoarea vinului și se bucură de ea. Este mai bine în cazul în care peretele de sticlă este puțin mai îngust în partea de sus. Acest lucru contribuie la concentrarea gustului și a face mai ușor pentru a captura. De preferință, sticla a avut o înălțime de 4-5 cm, picior și apoi încălzirea vinului nu se întâmplă de palmier de căldură. Vinurile au o varietate de nuanțe. Pentru a aprecia mai bine culoarea vinului și nuanțele sale, este necesar să se gândească la culoarea feței de masă, care a pus sticla si pahare de vin. Mai potrivite față de masă luminoase - .. alb, roz, etc Ei nu numai că face posibilă de a percepe corect culoarea vinului, dar, de asemenea, a crea starea de spirit vesel corespunzătoare. Temperatura de vin afectează foarte mult gustul și aroma băuturii. Pentru fiecare defecțiune există temperatura ideală de utilizare a acestuia, în care dezvăluie gustul aromat calitatea maximă. Raciti mai multe înmoaie aciditatea, astfel încât vinul acru trebuie să fie prezentate mai refrigerate. Vin tânăr roșu este, de asemenea, mai bine să se utilizeze mai mult de răcire decât cele vechi. Vinurile dulci sunt de obicei servite refrigerate puternic, după regula: mai mult zahăr, temperatura de servire inferioară.

vin de epocă veche - o valoare deosebită pentru connaisseur. Nu toate vinurile sunt în vârstă, pentru că nu toată lumea devine mai bine cu vârsta. vinul va fi menținută pentru o perioadă lungă de timp, de obicei, devine clar în al cincilea an, când a fost dat scorul final. Există o regulă generală că vinurile albe sunt în vârstă de mai puțin roșu, uscat - mai puțin dulce și puternic. Dintre vinurile franceze, de exemplu, Burgundia alb uscat și vinurile de Bordeaux sunt depozitate timp de 15-20 de ani, și roșu - la 50 de ani. O astfel de vin trebuie să fie depozitate cu atenție în special: într-o poziție orizontală, la o umiditate moderată și temperatură de 12-14 ° C, la îndemâna și orbire directă.

De-a lungul timpului, întreaga lungime a unei sticle de vin roșu și întârziat mai mult de șase ani, un precipitat de taninuri și pigmenți. Pentru a elimina nămol produc operațiuni speciale, numite decantarea, sau de pompare, turnarea de vin. De obicei, vinul este turnat într-un decantor, lăsând sedimentul în sticlă. Și o fac în ultimul moment înainte de servire, dar, în orice caz, nu în avans (în cazul în care vinul este în vârstă). Vinul din sticla este turnat încet de-a lungul peretelui de decantor, urmărind cu atenție sedimentele de pe fundul sticlei. De îndată ce el se apropie de gâtul sticlei, pompare oprit. Se crede că o transfuzie - o procedură care are un efect pozitiv asupra calității vinului. Vinul nu numai scapa de sedimente, dar, de asemenea, vine în contact cu aerul, ceea ce contribuie la dezvăluirea sa de buchet.

vin roșu Cuplu special deschis timp de mai multe ore înainte de utilizare, astfel încât este mai bine deschis potențialul său aromatic. Nu se cunoaște dinainte dacă vinul va beneficia de aerare. De aceea, vinul de Burgundia vechi, de obicei, nu se toarna, deoarece se poate oxida în contact cu aerul. În același timp, vechiul port de mare, care are mai mult de ploaie, se toarnă întotdeauna, folosind o cârpă subțire, umedă pentru reținerea particulelor de nămol grele. Decantarea - este, de asemenea, un fel de „tratament“ al vinului: difuzările „sufocare“ băutură, adică slaboaromatnogo. Puteți evita această operație. Destul pentru câteva zile înainte de utilizarea vinului pentru a pune sticla într-o poziție verticală. Peletul se va muta în partea de jos. Este necesar doar pentru a deschide cu grijă sticla și se toarnă ușor vinul.