Ce să coace pâinea pe care o mâncăm

Pâine în jurul capului, - spune proverbul. Dar despre dacă pâinea în cauză, care este acum pe rafturile din toate magazinele alimentare și brutării?

În prezent, nu sunt dușmani, dar a avertizat - este primejdia rea!

drojdie de pericol în acest moment este conștient de un număr tot mai mare de persoane, precum și un număr tot mai mare de magazine oferă clienților săi o alternativă mai sănătoasă în mod clar - pâine nedospită. Apropo, vă puteți coace singur, iar produsul rezultat va fi mult mai bine, cu orice parte te uiti!

Pentru cei interesați în rețeta pâinii de secară acră, în conformitate cu „tehnologia de coacere“ LY Auerman. Această pâine de departe epoca lui Stalin, 1938, când rețete mai tradiționale de pre-revoluționare brutăriile de pâine artizanală au fost colectate pentru prima dată în colecțiile și a aprobat legea în întreaga țară pentru toate brutării. În timpul nostru, această pâine se numește „secară simplu“ și se coace un pic diferite tehnologii în cantități mici. Și în acei ani, era pâine №1 în România, și a fost numit în „acră de secară“ oameni, „de secară obișnuită,“ sau „pâinea de secară mese“. Rețeta de mai jos a fost aprobat Glavhlebom în 1939. Aceasta este o pâine foarte gustos! Ei bine, în general, ... mai ales daca este de a se coace din făină de secară smezhesmolotoy wholemeal.

Prepararea aluatului secară

Două 1 kg de pâine.
750 g de secară maia din făină integrală (făină 410g + 340g de apa)
900g făină integrală
30 g sare
660 g de apă foarte fierbinte

Aluatul trebuie sa fie de 30 C, fermentul 2 ore sau până la obținerea aluatului aciditate, cel puțin 10 de grade, dar nu mai mult de 14 de grade. După aceea, aluatul este gata pentru tăierea, formarea de pâini de proofing (35-50 min) și coacere. Cu o greutate de pâine coaptă 1 kg 1 oră la 260-200S.

Frământarea aluatului secară începe cu pentru a se dizolva complet sarea în apă. Spre deosebire de făină de grâu, secară aluat greu frământat, deci sare frământare în aluat de secară nu este distribuit uniform. Trebuie să fie în soluție.

Aluatul este în secară aluat de frământat, de asemenea, nu a împărțit, așa că ar trebui să fie cât mai subțire posibil. demaror amestecat cu saramură în spumă complet slush omogenă, fără cocoloașe, cum ar fi „spălarea“ de microbi groase fermenteze soluția.

Adăugați făina și rapid, aproape în câteva secunde de amestecare, aluatul este frământat de secară. Glutenul din aluat de secară nu este formată ca în grâu. este suficient să se amestece aluatul pana se omogenizeaza, și „în sac“.

După două ore de fermentație la 30 ° C, aluatul este gata. Poate fi în siguranță verifica aciditatea, dar nu se poate verifica. răzuire umedă sau o lingură pentru a arunca aluatul pe o masă umedă.

hârtie de copt pus în formă (aproximativ 2/3) sau, sau pe masă, stropite cu faina - mâinile ude turnate pâine.

În cazul în care rasstaivayut pâine în aer liber, atunci trebuie să fie de multe ori umed și oglazhivaet mâinile ude, astfel încât să nu formeze o crustă. Și vă puteți acoperi cu folie de plastic. Puteți separa o mică bucată de aluat și puneți-l într-o cupă de măsurare să fie văzut când a dublat (și proofing produsele în acest moment este de peste).

Înainte de coacere suprafața de pâine oglazhivaet îngrijit mâinile ude și a pus într-un cuptor foarte fierbinte pentru o foarte fierbinte. Se coace 10-15 minute la 260 ° C, până la dopekayut gata la 200 ° C 500 g pâine se coace timp de o jumătate de oră, 1 kg - pe oră etc.

Imediat după îndepărtarea din cuptor pâinea este lubrifiat cu apă simplă.

Masa de pâine de panificație se răcește încet și pentru o lungă perioadă de timp împreună, proparivayas prin. Case - înfășurați pâinea într-un prosop și înveliți și se lasă până mâine. Da, da! Păstrați-vă în mâinile lor. pâine de secară, după coacere trebuie să se maturizeze și foarte cool încet.

În interior, acesta va fi așa cum a fost scris înainte de: nintendo. Negru-prechorny și delicioase.

Appetit Bon și sănătate puternic!

PUSH „Like“ și de a primi doar cele mai bune poziții în Facebook ↓