Ce este mozzarella, cum se arată și, dacă este cazul

Italienii stiu multe despre brânză bună, deoarece brânza de luare de pe terenurile lor sa născut cu mult înainte de întemeierea Imperiului Roman. Și aici, astăzi, produce mai mult de 400 de tipuri de brânză. Dar, în ciuda acestui fapt abundență, una dintre cele mai populare soiuri este topirea cea mai blând, moale, în mozzarella gura. (A nu se confunda cu „mortadella“ (cârnați). Asta e altă poveste.)

Pentru prima dată numele „mozzarella“ este menționat în carte de bucate, datat 1570 ani, bucătarul-șef al curții papale. Deși brânza produsă din lapte de bivoliță a apărut mult mai devreme. Probabil din nou în zilele în care nomazii au conservat lapte uscat stomacurile de animale, l-am găsit după un timp se transformă în ceea ce mai târziu a devenit cunoscut sub numele de brânză.

Deci, acest mozzarella clasic (mozzarella di Bufala Campana) este o brânză proaspătă de maturare rapidă făcută printr-o tehnologie specială din lapte integral de bivol negru în regiunea italiană Campania.

mozzarella de lapte pentru lactate care urmează să fie transmis nu mai târziu de 12 ore de la muls și să fie conținute în containere speciale. După coagulat lapte, a fost adăugat cheagului special, iar masa rezultată este încălzită la 8090 grade. În mod tradițional caș zames trebuie să fie făcut manual, cu ajutorul unui betisor special din lemn. După obținerea unei mase omogene elastic este separat de ea piese diferite de garnituri de mărime (mozzatuta) și brânză turnate.

În ciuda faptului că mozzarella clasic fabricat din lapte de bivoliță, aceasta poate fi făcută din lapte de vacă. Acest mozzarella se numește „floare de lapte“ (fior di târziu). Cu toate acestea, laptele de bivoliță mai dulce decât vacă, o grăsime și conține de trei ori mai mult calciu si proteine. Acest lucru nu este numai foarte hrănitoare, dar, de asemenea, un produs extrem de util.

În forma și mărimea mozzarella sale poate fi sub formă de perle rotunde mari - „bocconcini“. bile mai mici, care seamănă cu cireșe sunt numite „chiledzhini“. Destul de dimensiunea redusă a unui mare perla este numit „Perla“. Puteți găsi mozzarella, împletit spiralată, „trechchya“. Există, de asemenea, un mozzarella afumat (mozzarella affumicata), care este depozitat pentru mai mult timp decât de obicei.

Gustul de mozzarella un pic de dezumflare, elastică, dar în același timp foarte fraged. cele mai fine, nu mai mult de 1 mm, de culoarea pearl pielea de porțelan trebuie să fie netedă, lucioasă și ușor de separat de corpul principal, interior aceeași mozzarella structură stratificată, cu gust acru. Atunci când brânza incizie implică o cantitate mică de lichid alb, care indică prospețimea.

Este considerat a fi cel mai delicios mozzarella o zi, dar dacă nu aveți un avion privat, atunci, după cum știți, ea nu poate încerca în Italia, și apoi în regiunea în care este produs.

Mozzarella pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să se prelungească viața ei, ea a fost plasată într-o saramură specială. Deci, dacă, explora bogat sortiment de brânzeturi în magazin, se întâmplă să dai peste un pachet ciudat în care plutește ceva alb și rotund, nu vă faceți griji. Aceasta este mozzarella. Și dacă sunteți nou la gustul ei se va face cu siguranță. Bogate în proteine ​​și calciu, această brânză poate fi utilizată la prepararea multor feluri de mâncare: mozzarella excepțional de gustoase pentru pizza, se adaugă la salate, paste, caserole, preparate din carne.

Gustarea clasic este salata „Caprese“: felii plăci circulare mozzarella și roșii coapte, aranjate alternativ, stropite cu busuioc, se toarnă ulei de măsline și se adaugă sare după gust și piper Yum.

Mozzarella sună delicios!

Acest mozzarella se obține numai din lapte de bivol negru, numit di bivol. Această brânză este ușor sărat, cu note de animale gust. bivol negru din lume este mai mică decât vacile, și cererea de brânză moale este mare, deoarece de cele mai multe supermarket-uri a produsului merge în vânzare, produse din lapte de vacă. Acest mozzarella are o floare poetic nume de lapte, Fior di latte. Cutii, saci sau pachete plutitoare în saramură, bile albe de mozzarella - o modalitate caracteristică de vânzare a produsului lactat. În mod ideal, doar o brânză de o zi este un adevărat, în această țară este numit Peninsular Giornata, puteți cumpăra numai în Italia. pe termen tânăr de stocare de brânză este foarte mică, deoarece costul este atât de mare. În alte țări, a lansat producția de brânzeturi italiene, mozzarella dar rezervorul, se vinde fără saramură, nimic în comun cu excepția numelui, cu un produs adevărat nu.

Acest grad este o brânză elastică în Campania, Basilicata și Puglia, regiunile administrative din Italia sunt preparate din secolul al XII-lea, când nomazii, se deplasează din loc în loc, transportate în saci din piele de lapte proaspăt. Dintr-o lungă agitare și la temperaturi ridicate se combină cu tancuri cheag, cusute din stomacurile de ovine și caprine, lapte pliat și transformate în cheag moale elastic. Deci, păstorii au auzit mai întâi gustul delicat de brânză proaspătă moale.
Dish cu mozzarella

bile albe delicate de mozzarella italieni utilizate la fabricarea de pizza, salate, lasagna, caserole, și plăcinte. În Italia centrală și de sud cu ea coace național tort în formă de semilună Calzone, care, în esență, este o pizza închisă. Cel mai faimos aperitiv cu mozzarella - Caprese antipasti: felii de tomate roșu, alb brânză proaspătă, feliata garnisite cu o crenguta de busuioc, care se repetă culorile de pavilion italian. Acest aperitiv este considerat mancarea nationala, care este servit cu privire la orice sărbători legale și sărbători.

Pizza Mozzarella aplicat mai dur, dens, bine capabil să suporte temperaturi ridicate. Aceste brânzeturi impune cerințe foarte diferite: în plus față de gustul tipic, acesta trebuie să aibă un anumit grad de ductilitate și se topesc uniform. mozzarella delicată din saramură este frecat pe o răzătoare grosier și se presară cu orice caserola de legume, doar luat din cuptor: se transformă un fel de mâncare premium regală.