Ce este - carne de vită marmorată

Fii carne ieftine marmorat, pur și simplu nu se poate, acest lucru se datorează faptului că creșterea animalelor pentru prepararea cărnii de vită marmorat și procesul de gătire în sine - o sarcină laborioasă și costisitoare. În cazul în care au un astfel de nume romantic - marmorat de carne de vită? Ei carne își datorează aspectul său.

Faptul că venele de grăsime din carne, astfel aranjate încât tăietura este un model frumos care seamănă cu modelul de marmură pe plăci.

Cu toate acestea, este apreciat de carne nu a fost pentru un aspect interesant și surprinzător de blând, neobișnuit pentru gustul obișnuit de carne de vită.

Este important de remarcat faptul că marmura poate fi doar carne de vită. Din păcate, din când în când escroci de vânzare de oameni naivi și ignoranți de tăiere „marmură“ carne de porc sau de miel. Astfel de preparate din carne numai printr-un tratament special după sacrificare. Aspect în acest caz corespunde cu marmură, dar asemănarea se oprește aici. Inițial, carnea de vită marmorate a fost produsă numai în Japonia carne pilotează o rasa speciala de vaci sau todzima Vagiu rasa.

Ambele rase au fost considerate aproape sacru în Japonia, ca legenda apariției lor au contribuit la o putere mai mare. Din acest motiv, ele nu pot fi în afara țării, doar de curând aceste două specii în carnea de marmorate a început să crească în Australia. Cu toate acestea, până în prezent a fost carne de vită japoneză marmorat este considerat cel mai bun. Acum, procesul de creștere a animalelor de carne marmorat. Acest proces este costisitor și dificil. Pentru un rezultat pozitiv, este necesar să se respecte cu strictețe anumit mod, meniuri, proceduri speciale. Animalele sunt ținute în grajduri înguste, astfel încât acestea sunt încă o dată să nu se miște. Faptul că mișcarea efectului dăunător asupra gustului cărnii. Și astfel încât să nu escare, fac masaj vibrator. În plus, pentru acestea includ muzica clasica.

Acesta joacă un rol important de nutriție. Până la vârsta de șase animale hrănite numai lapte, atunci ei pasc pe pajiștile sălbatice. Odată transformată într-o cameră separată, unde fluxul selectat cereale și apetitul adăpate pentru bere și sake. Se pare că această tehnologie în creștere. Cu toate acestea, fiecare producător are propriile sale secrete, ei nu dezvăluie nimănui. Și aceste tratamente, care este supus cărnii imediat după sacrificare, sunt protejate ca pupila unui ochi. Toate aceste manipulări și de a crea acel gust minunat de faptul că și aprecia toate gurmanzi ale lumii. Cum să se pregătească de carne de vită de marmură? Rețete, mai precis, detaliile lor sunt ținute secrete, de asemenea. Acesta dispune de o carne marmorată, care este prăjit în prezența clientului. În orice caz, așa cum se întâmplă în Japonia. Pe lângă masa de client seturi căldărar speciale, și el poate urmări procesul. În plus, există un fel de mâncare popular ca „sukiyaki NABE“ este fiert carne de vită marmorat combinate cu fidea de ou, tofu, legume și ouă crude. Acest fel de mâncare este servit este chiar mai interesant: clientul este gătit bucăți de pre-preparate din carne marmorat, și apoi le mânca cu sos, în timp ce pregătirea restul de ingrediente într-un bulion de carne. fidea Stew completează masa.

Există o altă rețetă interesantă: friptură de vită. Acest lucru va necesita, de fapt, o bucată de carne marmorat și condimente.
grosimea cărnii nu trebuie să depășească 2 cm. Carnea trebuie clătite și șterse cu prosoape de hârtie pentru a scăpa de excesul de umiditate. Pe uscat, tigaie fierbinte așeza bucățile de carne. Acestea sunt prăjite la fiecare parte timp de aproximativ 4 minute. Friptură de vită pregătită. Cum de a alege o garnitura de carne de marmură - rezolvă fiecare om. Cu toate acestea, ține cont de faptul că o astfel de delicatesă rafinat este nici un sens combina cu feluri de mâncare laterale banale și plictisitoare. Este mai bine sa alegi ceva un pic mai interesant și gustoase.

Vorbind de carne de vită, imediat vine în minte friptură. Friptură (friptura din limba engleză -. O bucată de carne) - o bucată groasă de carne prăjită. Friptura din cele mai bune bucăți de friptură de vită, de obicei, denumite simplu (uneori friptura (ing. Friptură de vită)).

Uneori istoria friptură atribuită epoca romană „în cazul în care în temple în timpul ritualului de preoți sacrificiu coapte pe zăbrele bucăți mari de carne de vită, pentru a le pune pe altarul divin.“

În Europa medievală, carnea de vită a avut o reputație scăzută: a fost o carne aproape exclusiv vaci vechi și tauri. bovine sacrificate în exces la o vârstă fragedă, astfel încât carnea de vițel a fost destul de comună în bucătăria bine-off segmente ale populației.

Practica pe scară largă a castrarea tinerilor viței și îngrășarea lor intensivă pentru carnea a început în Anglia și abia mai târziu răspândit în Europa, ceea ce explică faptul că aproape toate limbile europene, inclusiv română (în limba germană), numele de bază prăjiți bucăți de carne de vită împrumutate din limba engleză: friptură și friptură de vită.

In Marea Britanie, friptură a câștigat recunoaștere numai în secolul al XV-lea, în 1460, descrierea lui a apărut în cărțile de rețete, iar trei secole mai târziu tehnologia de preparare a cărnii, prăjită deasupra unui foc deschis, a devenit cunoscut pe continent. Punctul de plecare pentru apariția industriei moderne de producție de carne de vită din Statele Unite, este considerat a fi momentul în care Columb a adus la New World peste bovine rasa de Atlantic Longhorn.

Unii oameni cred că fripturile clasic - un fel de mâncare națională pur american, și, probabil, singura contribuție valoroasă SUA la bucătăria mondială. Nu este o coincidență faptul că aici este a fost creat un adevarat cult de friptură, care a devenit parte a culturii naționale. Și astăzi este această țară este unul dintre cei mai mari exportatori de carne de vită. În SUA, producția sa este sub supravegherea statului. Aici există criterii foarte mari pentru selectarea de carne pentru fripturi: clasificare strictă și standarde mai stricte pentru îngrășare, sacrificare și bovine inspecție veterinară. În plus față de producătorii de carne de vită majore din SUA sunt Australia și Argentina.

Carnea pentru friptură - întotdeauna un produs de animale de elita. Pentru produsele alimentare de calitate adecvată doar carne tauri tineri (de la un an la un an și jumătate) din anumite rase. Considerat cea mai bună rasă de carne Hereford și Angus, iar cel mai valoros este o carne pura - Eng. carne de vită certificat angus.

Bucăți de friptură tăiate din zonele de carcase de animale, care nu au fost implicate în mișcarea mușchilor. Carnea este separată groasă (cel puțin 3 și cel mult 5 cm) felii transversal. O astfel de tăiere permite apoi se încălzește uniform trece prin „porii“ ale fibrelor, încălzirea repede carnea la temperatura potrivita.

Fripturi niciodată preparate din carne proaspătă, carne de vită trebuie să se coc de la 15 la 23 de zile. Această perioadă este necesară pentru procesul de tesut muscular de fermentare devin mai friabil și moale.

Prin ele însele, fripturi de carne de vită - fel de mâncare scumpă ca mâncare pentru ei este luat din cele mai bune părți ale carcaselor de viței. Pentru prepararea lor adecvată aproximativ 7-10% din totalul carcasei animalului. Bucătăria modernă a identificat următoarele tipuri de fripturi, din care numele depinde de modul în care părți ale carcasei a fost tăiat carne:

• ribeye friptură tăiată din porțiunea mandrină a carcasei și având o mare cantitate de striuri grase;
• Club-friptură a fost excizată din partea dorsală a porțiunii de margine gros pe dorsi longissimus și având un os mic tăișuri;
• friptură tiboun (friptură cu os) a fost excizată din porțiunea de cerneală pe interfața dintre porțiunile dorsale și lombare în marginea subțire a dorsi longissimus și muchia de tăiere subțire, astfel compus din două tipuri de carne pari - fileurilor Mignon pe de o parte oase și „New York“ - pe de altă parte;
• Porterhouse friptura tăiate din partea lombară a spatelui în zona muchiei de taiere mare;
• vrăbioarei friptură (strip NY) a fost excizată din partea lombară a benzii fără os;
• taie friptura sirloyn din partea lombară a spatelui în capul Tenderloin;
• raundramb friptură tăiate din porțiunea de șold superioară bucată;
• file Minon- secțiune transversală subțire a părții centrale, cu carne de muschi de vita cea mai fraged fără a „sânge“ preparate;
• chateaubriand - margine groasă a porțiunii centrale a vita (prăjită întregi sau porționată, de obicei două), sunt în esență aceeași fileul de mare EP, dar care nu este furnizat în picioare și întinse pe o placă în lungime;
• tornedos - bucăți mici de muchii de tăiere subțiri ale părții centrale utilizate pentru prepararea medalioanele;
• Skirta friptură - nu piesa cea mai blând, dar foarte gustoase de carne de diafragmă.

La prima vedere pare destul de simplu fel de mâncare friptură în formă de prăjită pe ambele părți ale unei bucată de carne. Dar pentru a găti acest fel de mâncare sunt în măsură să nu toate bucătari. Procesul de lucru pe ea ascunde o mulțime de subtilități, începând cu selectarea și prepararea cărnii și terminând cu tehnologia lui rumenire.

Echipament pentru prepararea fripturilor este cuptor sau cuptor pe cărbune, în cazul în care se extinde din toate părțile de căldură creează presiune în interiorul piesei. Pentru a obține o carne gustoasă și corespundea dorințelor clienților trebuie să le respecte gradul dorit de gătit friptură, corespunzând la o anumită temperatură.

Conform sistemului de clasificare american sunt șapte grade de fripturi prăjire:

• Extra-reyr (din limba engleză, de asemenea, extrarare bluerare sau albastru Engl ...) - încălzit până la 46-49 ° C și rapid „închis“ la gratar, umed, dar nu la rece;
• cu "sânge" (suc roșu) (angl.rare) - carne neprozharennoe (prăjit în afara, în interiorul roșu) la sucul roșu încălzit până la 49-55 ° C (prepararea de 2-3 minute la 200 ° C);
• slab Rare (. Engl mediumrare) - suc de carne neprozharennoe pronunțat culoare roz, și încălzirea la 55-60 ° C (4-5 minute preparare la 190-200 ° C);
• Medium Rare (. Medie Engl) - carne sredneprozharennoe cu suc roz deschis în interior și încălzire la 60-65 ° C (6-7 preparare minute la 180 ° C);
• aproape prăjită (angl.mediumwell) - suc din carne transparent și încălzire la 65-69 ° C (8-9 preparare minute la 180 ° C);
• prăjită (angl.welldone) - suc complet prăjită carne aproape fără încălzită la 71-100 ° C (prepararea de 8-9 minute la 180 ° C, la modelele dogotovkoy);
• puternic prăjită (. angl.toowelldone arsa) - carne prăjită complet în întregime fără suc și se încălzește la o temperatură de peste 100 ° C,