Ce ar trebui să știe restaurator, probleme și recomandări cu privire la

Andrey Kondrashin. unul dintre puținele tineri români restauratorii din copilărie știa cine a vrut să fie planificate pentru a obține o educație adecvată, să câștige experiență și să înțeleagă foarte bine realitatea vieții lor.

BAZA DE PROS

Baza educației lor, am decis să concedieze dovedit universitate românească, aproape de mine în spirit. Și imediat după fizică și matematică Liceul au intrat la Școala Superioară de Economie privind profesia cea mai actuală pentru el însuși - „Management“.

Desigur, această bază de învățământ nu a fost acordat pentru specificul afacerii noastre, dar în acest moment în România, pur și simplu nu a avut un bun nivel de instituție de învățământ superior, de afaceri restaurant de formare. În timp ce orice specialist bun, chiar complet încrezător în alegerea profesiei lor, trebuie să fie cu orizonturi largi, care este dificil să se asigure, prin educație, secțiunea îngustă.

CUNOȘTINȚE TARGET

După „turn“, am început imediat pentru a alege un loc unde am putea învăța cu precizie de afaceri restaurant. Am fost în căutarea unui curs complet de durată de cel puțin un an, știind foarte bine că cunoștințele și abilitățile mele nu sunt suficiente, există multe lacune și trebuie să aibă multe de învățat. Alegerea a căzut pe una dintre școlile de afaceri bine-cunoscute, in special datorita lista impresionanta de profesori - practicieni și restaurant profesioniști adevărați, pentru că este de o astfel de cunoaștere reală, nu din cărți, și nu am avut suficient.

Programul a constat în principal din două tipuri de formare: ateliere unice de practicieni și o serie de prelegeri pe zonele cele mai extinse și mai importante (marketing, finanțe, personal, etc.). Destul de mult timp a fost dedicat fundația necesară, fără care lucrează în piață este aproape imposibil. Nu pot spune că absolut fiecare clasă a fost utilă, dar marea majoritate a cadrelor didactice într-adevăr a încercat să transmită studenților o bucată de experiența lor. Și mulți nu reușesc bine. În general, pentru începători restaurant de afaceri un astfel de curs, probabil, cea mai bună soluție.

În timp ce studia, am fost implicat activ în managementul afacerii de familie, merge treptat în toate detaliile. Această combinație de teorie și practică a jucat în mâinile mele. Sunt destul de bună idee de ceea ce spun profesorii în școală de afaceri și a fost întotdeauna în măsură să pună întrebări relevante pentru mine, absorbind toată sarea lecții.
restauratorii Umnobednye: cine sunt ei?

Pentru utilizarea de afaceri

Restaurante în orașele mici. Secretele de o deschidere de succes și gestionarea eficientă

Ia-un alt grad, am decis să se supună cele mai multe hands-on de formare în Asociația barmanii din România. De ce barman? Probabil pentru că în compania noastră sunt buni bucatari si tehnologi au fost, dar bara a fost considerată în primul rând ca o anexă a o mică bucătărie. Am vrut să-l repare, mai ales la Moscova, la momentul conceptelor de bar au fost deosebit în cerere.

În clasă, nu am învățat doar pentru a găti și de a face cafeaua drept, cocktail-uri clasice, dar, de asemenea, a încercat să creeze ceva nou și să se gândească creativ. Am fost impresionat de această abordare informală a învățării, și îmi amintesc, am creat chiar și câteva cocktail-uri noi pentru instituțiile noastre.

Cu mine în grupul a avut o mulțime de oameni nu din industrie, care a vrut doar să învețe toate aceste abilități pentru tine, bine, sau pentru a impresiona fetele, eu nu știu. Și, cu siguranță, au primit exact pentru ce a venit. cursuri de bartending a durat doar câteva săptămâni, dar cel mai valoros lucru a început atunci când am fost trimiși la practica. Am fost capabil de a lucra în mai multe cocktail baruri populare la Moscova. Prima dată când m-am uitat în spatele scenei instituțiilor de capital de moda și în imposibilitatea de a înțelege specificul interiorul muncii lor. Apoi am observat că, în ciuda tuturor diferențelor de piețe și concepte ale problemei toți avem foarte asemănătoare.
3 din cazul cu restauratorii tipice erori

Am aruncat în afacerile companiei sale restaurant de familie. Apoi am început să recunoască mai multe lacune și neajunsuri, pe care am vrut imediat să se stabilească. Am avut o viziune, am știut ce un efort merită. Dar exact cum se face acest lucru, în acest moment eu nu sunt pe deplin înțeles. Fiecare nouă zi aduce noi întrebări, și am realizat că nu am avut o practică restaurant de management reale.

Am decis să se retragă temporar și a plecat la Moscova pentru a obține un loc de muncă manager de restaurant foarte obișnuit. După câteva interviuri, am fost încă invitat să lucreze într-o rețea mare de brutării, și distractiv reală a început.

Cartea este un manager de succes. Parteneri. Personal. vizitatori

Am lucrat 16 ore pe zi, cu puțin sau deloc de ieșire, și a stat pentru un barman și ospătar, și chiar a ajutat în bucătărie. Și m-am simțit foarte bine, se bucură într-adevăr în fiecare moment al lucrării, în inima industriei noastre. Această experiență a fost cu adevărat neprețuit. oameni Lovely, adevărați profesioniști, m-au învățat toate detaliile de muncă și doresc să împărtășească experiența lor. Am planificat inițial pentru a lucra acolo timp de cel puțin șase luni, dar trei luni mai târziu a dat seama că, în general, au toate, pentru ce va veni.

Este pe acest stagiu de voluntariat am învățat să construiască în mod competent personalul de lucru învățat cum să construiască un sistem mare de management al rețelei, și a experimentat un exemplu personal, cât de mult influențează motivația de calitatea muncii a angajaților. Și totuși - a demonstrat încă o dată cât de mult a afacerii noastre depinde de oameni și coeziunea echipei.
De ce este atât de important pentru a merge la cap în cameră

În ciuda istoriei destul de lungă și extensivă a restaurantului educației mele, eu sunt convins că nu este necesar să se oprească căutarea de noi cunoștințe. Doar câteva luni în urmă, am dat seama că bucătăria mea este încă o mulțime de lacune. Și a plecat să studieze la bucătarul. Am ales o scurtă, de șase săptămâni de cursuri: două sesiuni de seara pe saptamana. Era important ca formarea profesională a inclus nu numai practica, ci și teoria, pentru că am fost interesat în multe privințe, este o cunoștințe de bază despre lucrul în bucătărie.

Nu pot să spun că am învățat foarte multe, dar nu a fost scopul meu. Lucrul principal pe care l-am sistematizat cunoștințele lor și acum pot solicita în siguranță respectarea regulilor de adevărat importante oameni. În viitorul apropiat am de gând să-și continue educația bucătarului la un nivel mai profund.

De fapt, m-am dus în mod regulat pentru a participa la o varietate de ateliere de lucru, conferințe și restotury. Restaurantul de piață este foarte dinamică, de aceea este important să se țină la curent cu. Și face singur este aproape imposibil. Nu contează cât de mult expertiză ați putea fi, există întotdeauna șansa de ceva nou sau pur și simplu pentru a obține inspirat noi realizări de auz. Și foarte adesea cazul în care o idee genială să vă viziteze în timpul antrenamentului, plătește în mod repetat, pentru tot timpul și costurile financiare ale studiului.
Educație - un proces foarte laborios, dar este dificil de dat, nu numai la cap, ci și începător