Ce a mâncat în Rusia

tradițiile culinare românești lăuda diversitatea încântătoare. Mai multe secole în urmă, râuri adânci și terenuri de vânătoare bogate care furnizează consumatorilor o mulțime de stocuri, care, în combinație cu legume, cereale, produse lactate și plante sălbatice au fost transformate în feluri de mâncare somptuoase. Asta a mâncat în Rusia în cele mai vechi timpuri, spune cronicile si note ale călătorilor străini. Trecut a rezultat invariabil excitat (și uneori - și venerație) numărul de mâncăruri calde și reci în tabelele de vacanță slave.

abundența culinare în limba rusă

Nu este un accident mai devreme în casele nobile ale tabelelor au făcut atât de mare - pentru a viziona colegii lor se uită pe deplin tot felul de snacks-uri, snacks-uri „“ dulci și feluri de mâncare principale. Aici puteți vedea zeci de castraveți murați și ciuperci, fructe de pădure murate, mere murate, varză acră. Dar roșiile, atât de familiare pentru noi astăzi, decorat cu o masă rară, chiar lângă secolul al XIX-lea. Acest lucru se datorează faptului că aceste „Berry nebun“, importat în Rusia în timpul lui Petra Velikogo, oamenii considerate otrăvitoare.

Douăzeci de specii de pești pe aceeași masă! Omul modern ca meniul pare un pic monoton, dar strămoșii noștri astfel de gânduri hulitoare în capul ei, ea nu a putut veni. Sturgeon, somon, și babușcă ide, crap și știucă pregătite pentru rețete cele mai incredibile, astfel încât gustul lor a fost întotdeauna unic. Fried pește și coapte, fierte în lapte și înmuiate în vin. carcasele imense sarmale, terci, ciuperci și bucăți mici mărunțite turnat sos picant de ierburi, suc de fructe de pădure și anason.

Slavii, de asemenea, a iubit carnea, deși nu a fost disponibil pentru toți și nu întotdeauna. Carne de porc, carne de cal, carne de vită pe masă, la fermieri sau cetățeni obișnuiți au apărut în zilele de sărbători. Puțin lucruri mai bune erau cu păsări de curte, dar mai ales „mancatorii de carne“ se pot răsfăța Dichin - iepuri de câmp, sau, să zicem, carne de vânat. În timpul vacanțelor, ea a fost, de asemenea, în centrul atenției. Mare slănină untură carcasă și prăjită pe scuipat, pradă mici traforat cu rădăcini diferite pateu și legume. Un fel de mâncare cu adevărat rege este o lebădă coaptă în întregime cu miere și usturoi.

Unii vizitatori din Europa prim, vă rugăm să sărbătoare românească, după o astfel de orgie au fost nevoiți să apeleze la serviciile medicilor - și nu este în proverbiale delicatese slave grăsime, care mai târziu au depus plângeri la medici, iar in lacomia banal. Break departe de lux oaspeții masă festivă nu ar putea, de zile, în timp ce așteaptă în finală la rece au fost deja ulcioare de cvas - au turnat „foc de stomac“ este gurmanzi deosebit de rezistente.

Dar nu cred că în Rusia îmbuibare a fost un regulat - o mare parte a anului oamenii au avut mai mult sau mai puțin stricte de post, renunțând la feluri de mâncare „Skoromniy“. Și apoi, în primul rând din cereale și legume, dar nu se face fără supele făină condimentată, plăcinte cu ciuperci, fructe de pădure, pâine și kalaches luxuriante obișnuite.

Alimente pentru fiecare buget - de la palat spre coliba

Pe baza napi și alte cadouri grădină am pregătit un prototip al hash moderne. legume maruntite fierte cu aroma abundent ceapa proaspătă și usturoi, și apoi turnat acasă kvass acru. Un alt fel de mâncare în primul rând, popular în Rusia, a fost botvinya. motivele sale a fost un pește fiert maruntite de diferite soiuri de carne și de cancer, precum și - cuburi de gheata din tabel au fost servite într-un castron separat. Deoarece „supa“ este încă realizată de secară kvass, numai că a adăugat o varietate de plante, în primul rând - măcriș.

Varza a fost un mare ajutor în sezonul - proaspete, dar din toamnă până primăvara - murat. Este folosit pentru prima și a doua, a face o umplere pentru plăcinte și plăcintă. Cel mai adesea, supa de varza era groasă, deși, dar fără carne, au alergat uleiul vegetal, și undeva în secolul al XIX-lea - și chiar cartofi. Doar nu cred că oamenii nobile ignora această masă simplă - supa a fost una dintre cele mai populare supe, și cele mai multe dintre ele fac încă fără carne. În timpul iernii, acest infuzare chiar înghețate pentru o utilizare viitoare.

Toate Rus a mâncat cu plăcere terci de ovăz - ei nu au fost la fel de garnitura si ca o masa autosuficientă. Valoarea energetică a cerealelor a fost atât de evident că acestea sunt sub forma unui ordin incluse în meniul „suveran“ - soldați și marinari. CSKA fierte terci de două ori pe zi, după-amiaza a mers lângă supa de scoici sau de varză, iar cina este servită un fel de mâncare cu șuncă și legume. Cel mai accesibil este secară și orz, și au devenit baza dietei.

Nobilii Kashka prea nu sa desconsiderat, deși în casele bogate pregătite sale „rafinat“ - cu carne, nuci sau dulciuri. Cu toate acestea, aici totul depinde de gustul - Petru I, de exemplu, o preferință pentru bine tenderized-„soldat“ Perlovka. Este corect să spunem că împăratul a fost servit cu carne, ciuperci și dovleac. Mult mai foodie a fost Alexander III, care bucătarul pregătește cea mai mare parte Guriev terci - grișul cu spume cremoase, nuci zdrobite, fructe proaspete și uscate, miere.

Fără pâine - nici un prânz

copt pâine - nu este cel mai rapid, mai ales dacă este gata de a fi pe o mulțime de guri de hrănit. Hostess în Rusia de lichidare jgheab în cuve uriașe pâini suficiente pentru o săptămână. Consumul va fi în continuare destul, pentru că o bucată de prăjituri spongioasă, asezonate cu ulei vegetal și ceapă, a fost micul dejun obișnuit pentru oamenii obișnuiți, iar în restul mesei de după-amiază a fost considerată o parte necesară a meniului.

Pâine fierte în sate „tyuryu“ - fel de mâncare relativ lichid care nu are nevoie de gătit. Loaf măcinat direct în vas se adaugă legumele tocate fin (cel mai adesea - o ridiche, ceapa, hrean, o varietate de ierburi și usturoi), iar apoi a fost turnat kvass. O altă versiune a cele mai simple feluri de mâncare - tyurya cu lapte, pe care bebelușii hrăniți-țărănești.

Utilizarea de grâu părea pâine risipitoare, astfel încât luxuriantă a făcut din aluat de secară - ei a lua mai închisă și ușor acrișor, dar, de asemenea, semnificativ mai amară decât în ​​anii macra. Faptul că făina este adesea necesară pentru a salva, și a fost adăugat în funcție de necesități tot felul de „pășunat“: ghinde sol, scoarță de copac, și în primăvara - quinoa sau urzici. Acest lucru a afectat gustul, dar se poate satura întreaga familie.

Hlebushek de făină albă de grâu a fost considerat „hrana maestrului,“ commoners cheltui doar pe prăjituri festive. Cele mai populare tratează sunt în formă de prăjituri cu miere acoperite cu sirop dulce, - astfel de bunătăți în măsură să vă rugăm să nu numai copilul, ci și prietena lui. În ceea ce placinta, apoi coace-le pe o varietate de rețete în cantități mari (și în post Postul Mare, dulci și sărate, cu o umplutură simplă sau o echipă), pe scară largă vândute în bazarurile și străzile orașului.

Clătite coapte în Rusia cu privire la orice problemă semnificativă, deși făina albă cheltuit numai pe Lăsatul Secului. Restul de hrișcă utilizate în mod obișnuit - obținut din ea în vrac și luxuriant „kruglyashi“, în care strămoșii noștri au constatat o similitudine cu discul solar. Fără un astfel de tratament nu poate face nici un botez sau o trezire - clatite la slavii din zilele lui păgânismului erau vase de ceremonie, pentru că atitudinea față de ei tremura de respect.

Și acolo curgea mustață?

Amintindu-o băutură strămoșii slavilor, nu a ignorat toate același cvas - au fost tratati pentru indigestie, asezonate cu o varietate de alimente, a fost servit pe masă, în loc de apă, și, uneori, în loc de vin. rețete cunoscute au fost foarte mulți, iar unii sa dovedit a fi un foarte beat.

Plain ceai negru disponibile în prezent fiecare familie în Rusia a apărut abia în secolul al XVII-XVIII. El a fost privit ca gimmick de peste mări, dar, pentru că majoritatea oamenilor obișnuiți nu își puteau permite. Strămoșii noștri de la acest brand nu a suferit, fabricarea berii ceaiuri de plante speciale. De altfel, destul de simplu pentru a pregăti și extrem de popular printre oamenii din Cipru (salcie-planta) cu câteva secole în urmă a fost furnizat leșești la curțile de monarhi europeni și evaluate pe picior de egalitate cu blănuri și pietre prețioase.

În Rusia sărbătoare festivă a durat o lungă perioadă de timp, la fel spiritele nu erau în onoarea specială. sărbători importante preparată bere, „a pus“ (fermentat folosind hamei) sucuri de fructe de pădure miere. Cu toate acestea, vodca este încă consumat, numit chiar vinul ei. alcool pre cum insistă asupra plantelor (de exemplu, mentă sau sunătoare), sirop dulce diluat.

Sarbatorile nu au făcut fără o varietate de băuturi din fructe, suc de varză îndulcit, jeleu și zer ușor fermentate și stafide. În frig la masa servit Sbitnev, băuturi calde pe baza aceleiași miere, cu adaos de condimente și ierburi de pădure - încălzire, de restaurare, curativ.

Trebuie să spun că în Rusia nu evite o sărbătoare bună. În zilele de sărbătoare, în scopul de a trata transformat într-adevăr abundente și țărani bogați pus în scenă „Bratchina“ - acoperite colectiv tabele, colectare „taxe alimentare“ de la fiecare gospodărie. În ceea ce privește colegii de master, atunci cel puțin ei au ceva cu adevărat uimitor cu luxul - la boieri „adunări“, alimentate prin două sau trei sute de feluri de mâncare, și regele - la cinci sute de feluri de mâncare diferite.