Ce a găti carnea tocată -

Umplutura - stick de baghetă pentru oamenii ocupati: poate fi preparat în prealabil și congelate, pentru a ajunge la momentul potrivit și să facă din ea o mare varietate de preparate culinare delicioase și nutritive. Măcinarea carne încalcă integritatea membranelor celulare ale țesutului muscular, astfel încât vasul de carne tocată, nu numai preparate rapid, dar se pare incredibil de licitație și suculent.

Cum de a alege carne pentru umplutura

Mulți oameni preferă să cumpere de-a gata de carne de vită în magazin, dar pentru a se asigura că vasele erau mai gustoase, carnea tocată este mai bine să se facă. Dar, înainte de a face, este necesar să se aleagă carnea pentru umplutura. Acesta este doar la prima vedere ar putea părea că el a cumpărat carnea, se taie prin ea într-o mașină de tocat carne, și se face. De fapt, aici există unele nuanțe, pe care vă vom spune acum.

Mai întâi trebuie să decidă ce carne utilizați pentru carne de gătit. Cel mai bun - proaspete, dar vă puteți pregăti umplutura și de carne congelată. Ar trebui să fie înainte de preparare pentru a iesi din congelator, se spala sub jet de apa rece, a pus într-un recipient și se lasă să se dezghețe. Carnea este apoi necesară pentru a scăpa de oase, dacă este cazul, și spălați-l bine.

Dacă decideți să utilizați carne proaspătă, amintiți-vă:

- cele mai bune bucăți de carne de vită pentru carne tocată - muschi de vita, piept și omoplat. Ele produc o umplutura foarte parfumat. Adevărul este că este un pic dryish, de aceea este recomandat să se amestece cu carnea altor specii. Ideal pentru Burger de gătit.

- cele mai bune bucăți de carne de porc pentru umplutura - gât, umăr, braț. Conțin mai multe grăsimi decât alte soiuri, ceea ce face feluri de mâncare de tocat suculență de construcții diferite. Umplutura acestor soiuri are un gust neutru, potrivit pentru aproape orice rețetă. Produsele din aceste tocati necesită o bună prăjire.

- pentru prepararea de miel sau de miel tocată este cel mai bine să ia coapsa sau crupa. Umplutura se transformă suculentă, savuroase. Mai multa grasime, mai mult aroma. Feluri de mâncare de miel tocată sunt populare în bucătăria mediteraneană și din Orientul Mijlociu.

- pentru prepararea cărnii tocate de la piept de curcan și de picioare pentru a alege. Umplutură obține cu ușurință cu o cantitate mică de grăsime. Utilizate pe scară largă în bucătăria asiatică. Umplutura se face din carne proaspătă și profundă prăjit în mod necesar un lucru bun.

Pentru a pregăti feluri de mâncare delicioase din carne tocată cel mai bine este de a utiliza diferite tipuri de carne. proporție clasică luată în considerare utilizarea de carne de vită, porc și miel într-un raport de 4: 3: 3. La produsul obținut din carne tocată juicier, acestea se adaugă un pic de grăsime, de obicei 20% din greutatea totală a cărnii. Articole de carne prăjită tocată pe ambele părți înainte de călire și adus la pregătire timp de 5 minute în 7 cuptor dulap la o temperatură de 250 la 280 de grade. Produsul este considerat pregătit atunci când prinderea sucul este incolor. Când lăsați produsul se toarnă grăsime sau sos, garnituri - cartofi în toate tipurile de legume fierte sau fierte, fulgi de ovăz crocante, paste fierte.

De la greutate cotlet cu adaos de chiftele de pâine fierte, chiftele, chiftele, zrazy, șnițel, rulouri. Carnea tocată este adesea folosit pentru a inmuia textura și accelera pregătirea de preparate din carne. Carnea pentru astfel de produse foarte fin tocate sau tocate sau descurajează ciocane de metal într-o așa măsură încât se transformă într-un piure, sufleu subtil. Carnea tocată poate produce diferite tipuri de produse alimentare: chiftele, găluște din carne, găluște, cotlete, cotlete, kebab, snitel, etc. reale Diferențele dintre ele - pur extern .. Burgers făcut ovale, alungite. Chops (chiftele) - practic aceleași burgeri, dar mai mici și ovale și rotunde. În plus, cotlet de a face mai multă grăsime. Crochete și chiftele - bile mici de carne. Kebab sunt de obicei realizate sub formă de cremwursti sau cârnați. carne tocată - un burger mare.

Tocat friptură târtiță de carne tocată preparată fără pâine cu adaos de grăsime, sare, piper, apă. Turnate pastile ovale de 0,7 cm grosime, umeziți-le lezone, paneer în pesmet și prăjit pe ambele părți. Este adus la pregătire în cuptoare. Se serveste, stropirea cu unt topit, cu garnitura de legume.
friptură tocată de carne tocată preparate fără pâine cu adaos de cuburi (5x5 mm) untură porcine, sare, piper, apa. Se taie în formă de burgeri, prăjit pe ambele părți și dozharivayut în cuptoare. La vacanță de stropit cu ulei, garnitura cu cartofi prăjiți.

Burgers, cotlete, zrazy, șnițele paneer în pesmet, prăjite într-o tigaie și se aduce la pregătire în cuptoare. Servește 1-2 buc. per portie. legume, terci sfărâmicios înfrumusețeze, paste. baza de sos de roșii sau smântână. (Cotlete și cotletul pot fi coapte sub lapte sau smântână sos într-o tigaie lot.)

Chiftelute, burgeri paneer spre deosebire de chiftele și în făină și se prăjește într-o greutate adauga ceapa. În porțiunea turnată 3 4 bile, prăjite, schimbare la tigaie, se toarnă coycom primar roșu stins 10 min. Lansat cu sos în care înăbușită chiftelutele. Garnisi terci sfărâmicios, cartofi fierți sau piure de cartofi.
Aici este una dintre rețete chiftele delicioase. Va trebui să tocată de vită 500 g de ou 1 buc. pâine albă, fără o crustă uscată 100 g vin roșu 1 cană brânză mărunțită 2 linguri. l. faina 2 linguri. l. lapte de 2, 5 cesti, cap de ceapa 1, 1 cățel de usturoi, verdeturi tocate 1 lingura. l. verdeață pentru servire, ulei vegetal 1 lingura. l. piper negru, sare.
Într-un castron pune miezul zdrobit, se toarnă laptele, atunci când razmoknet stoarce bine. Ceapa si usturoiul sunt taiate marunt. Se amestecă într-un castron de carne de vită, ceapă, usturoi, ierburi, pâine, ouă și brânză, se condimentează cu sare și piper, se amestecă bine. Din perlele formă de masă obținute. bile rola în făină și se prăjește într-o tigaie. le cufunda într-un ulei preîncălzit și se prăjește timp de două minute pe ambele părți. Se adauga vinul si se fierbe timp de un minut mai mult. Se toarnă restul de lapte (2 cani) și scoateți capacul. chiftelutele Fry, fără capac, timp de 10 minute, intorcand periodic. Se serveste, stropite cu ierburi.

Umplutura: magazin și să se pregătească în mod corespunzător

1. Achiziționat pentru carnea tocată este de dorit să fie utilizat imediat după poftă de mâncare, carne tocată și atâta timp de pește nu pot fi păstrate datorită multiplicării rapide a microbilor din ea. chiftele din carne finite și chiftele cu privire la normele ar trebui să fie păstrate nu mai mult de o zi.

2. Adăugați în pâine tocată absoarbe prinderea suc de carne, crescând astfel volumul de produse, oferindu-le fastul și poftă specială. Contrar credinței populare în necesitatea de a pune pâinea albă stătut tocată, ca pâine proaspătă se lipește împreună carne, de ce strica gustul de burgeri și alte produse fabricate din carne tocată.

3. suculență umplutura, de asemenea, foarte dependentă de adăugarea unui lapte sau apă, precum și ceapa crude sau ușor prăjite.

Zrazy și role sunt umplute cu produse. Ele sunt umplute cu ouă tocat sau ceapa passerovannym cu verdeață și Gee și paste fierte. Rola de uns cu ou, se presara c haryami, stropite cu grăsime, străpung în mai multe locuri și se coace. rola gata tăiate în porții și servite cu sos de ceapa rosie sau garnitura de pe fulgi de ovăz crocante, paste fierte, legume fierte.

Ce se poate face din carne tocată

• carnea tocată în formă de coroană de flori: a pus într-o formă tocată și coaptă într-un cuptor timp de 40 minute la 220 de grade.
• Rolls: mărunŃite face rulouri lungi și le taie în bucăți de 10 cm.
• Chiftelutele: margele fac, le înșirate pe un băț și se coace în cuptor la 200 de grade.
• Chiftelele din aluat pufos: Se taie patrate din aluat de 8 cm, umplutura pus, aluat plic pliat și copt 20 minute la 225 de grade.
• carne tocată: condimente și se prăjește în unt tocată.
• Umplute varză creață: 2 minute pentru a Blanch frunze de varza, le înveliți în carnea tocată și se fierbe timp de 20 de minute.
• Pateuri: tocată pus într-un ulei unsă formă refractară și se coace timp de 40 minute la 220 de grade.
• Fleică în folie: carne tocată la forma stick, învelite în folie și se coace timp de 40 de minute la 200 de grade.
• Perisoare: carne tocată bile de a face, să le dea o formă plată. Fry foc mediu
• friptură fals: carne pentru a da chiftele formă. Atunci când servește la rece cum ar trebui să fie prăjit ușor în ulei.

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din carne tocată este chili con carne. Pentru a prepara un fel de mâncare, veți avea nevoie de 750 de grame de carne tocată, piper habanero 1 pod, Pod 2 ardei iute proaspăt, 1 cățel de usturoi, 2 cepe, ardei 3 mari 500 ml bulion, 6 rosii, 1 lingura. l. pasta de tomate, 500 g de tomate piure, 125 g de ciocolată cu lapte, 2 bănci de porumb 2 cutii de fasole, 1 h. l. semințe de chimen, sare, piper.
Pentru a începe, se taie ceapa și usturoiul, ușor prăjește-le într-o tigaie mare, cu o cantitate mică de ulei de ratsitelnogo. Se adaugă carnea tocată, drege cu sare si piper, se presara cu seminte de chimen, crește căldura la cel mai mare și se fierbe până când umiditatea sa evaporat. Apoi se toarnă supa, se adaugă roșiile piure, pasta de tomate, porumb și fasole. Se taie rosiile si ardeiul dulce, ardeiul iute, se scot semintele si se taie marunt păstăi. Pune totul într-o tigaie. Gatiti timp de aproximativ o jumătate de oră la foc mic, apoi se adaugă ciocolata, așteptați să crească, și se fierbe timp de încă 30 de minute.