castraveți tambur

Colectionez rețete castraveți butoi - se pregătesc pentru sărare vara. Articolul de aici - câteva rețete.

Cele mai bune soiuri pentru decaparea: Dolzhikov 105, Nijinsky 12 Nerosimy, Murom. Acest lucru este din cauza vechi astăzi dovedit, este posibil și soiuri noi și interesante de castraveți au o sare de acoperire.

castraveți Decaparea ar trebui să fie luate taxe de întârziere. Cel mai bun material brut pentru murături - castraveți 8-15 cm în lungime, adică fructele imature cu camere de semințe mici și semințe imature.

Proaspăt castravete doar colectat îmbibată schimbarea periodică a apei (mai puțin de 6 ore), și se spală. Condimente și spălat bine. Fennel tăiat bucăți de o lungime de 15-20 cm. Rădăcinile de hrean și usturoi curat. condimente Preparată pus în butoi și peste castravetelui. În cazul în care țeava poate deține mai mult de 100 de litri, condimentele și a pus în mijloc. Pereții baril freca de usturoi. Pus în dens butoaie castraveți: mai multe castraveți potrivi într-un vas, cu cât concentrația de acid lactic în timpul fermentației și murături sunt menținute mai bine. Dacă castraveți murați în butoaie cu un fund dublu, este introdus în cilindrul după umplere, cu saramură și se toarnă printr-o gaură nut și feder. Când Zasole în butoaie deschise castravete servit pe partea de sus o pânză de in, a pus un club de lemn din lemn de esență tare și opresiune. Pentru a păstra afară praful în butoi, ea a acoperit, de asemenea, în partea de sus. După turnarea preparate saramura Castraveti inițial păstrate într-o cameră cu o temperatură de 18-20 ° C, la care are loc procesul de fermentație mai rapidă.

Cu câteva zile castraveți transferat într-un loc răcoros, în cazul în care fermentația este terminată. Într-o fermentație tipică pivniță se încheie după 30-35 de zile. În primele zile după începerea fermentației, există o eliberare rapidă a

mărar tulpini cu frunze și semințe - 3 kg

Frunzele de hrean - 1 kg

hrean radacina - 300 g

frunze de coacaze negre - 1 kg

Usturoi - 10-15 capete

ardei rosu fierbinte - 10 buc

La castraveți medii:

• Sare - 730-840 g
• castraveți mici:
• Sare - 620-730 g

Opțiuni pentru compoziția de castravete murat butoi

Castraveți 100 kg, 3 kg de fenicul verde, hrean (rădăcină) 500 g frunze de cireș, coacaze, stejar 2 kg 300 g de usturoi, sare de 6 kg.

Castraveți 100 kg, 2 kg de fenicul verde, hrean (radacina) 300 g, 300 g de tarhon, frunze de cireș, coacaze, stejar 1 kg 200 g, 500-700 g de frunze de hrean, busuioc, cimbru, țelină, pătrunjel (greens) 1 kg 200 g 1 kg de ardei roșu 300 g (ostrogorky uscată), 20 g sare, 500 g de 7 kg

Castraveți 100 kg, 3 kg de verde fenicul 500 g, tarhon (verde) de minimum 500 g, 1 kg de frunze de hrean, ardei roșu (ostrogorky uscate) 60 g sare de 6-7kg.

Castravetele 100 kg, mărar verde 3 kg, hrean (rădăcină) 500 g frunze de cireș, Cassis, 100g stejar, busuioc, cimbru, țelină, pătrunjel (verde) 100 g ardei roșu (uscat ostrogorky) 30 g de sare, 6 kg.

Murăturile într-un butoi

Saramura se prepară cu o zi înainte de turnare în 10 litri de apă de băut obișnuită (mai bine să ia apă cu rigiditate ridicată). La 20-35 grade 500-900g săruri dizolvate, în funcție de mărimea de castraveți. Pentru sărare mici saramura castravete este utilizat la o concentrație de - 5,6% th, castraveți mari și atunci când este păstrat la o temperatură de peste 0 grade concentrație salină - 7-9%. După aceea, soluția a fost filtrată folosind o cârpă curată sau pânză groasă. Pentru a preveni formarea de butoaie de lemn mucegai perete frecat usturoi. În partea de jos a butoiului și pe pereți sunt așezate frunze de hrean (puteți adăuga frunze de coacăz negru si cires). Pe partea de jos a porțiunii de butoi a pus, de asemenea, condimente, și umple jumătate castraveți baril a pus din nou condimente. S-a observat că cel mai bun gust si calitatea de cumpărare castravete în cazul în care nu sunt puse, și a pus duza verticală în jos. Staționarea superior pereti castraveții butoiului acopere condimentele rămase și se toarnă saramură.

Aici o compoziție aproximativă de condimente per 100 kg de castravete: 5 g de piper roșu amar, 300 g de usturoi, 500 g de hrean 3 kg mărar, 500 g de frunze de hrean 300 g de frunze proaspete de coacăze negre, 300 g de țelină, tarhon și alte condimente plante. Total de condimente nu trebuie să depășească 5% în greutate castraveți. O dată prin una-două zile la o temperatură de 18-20 grade va fermentație și acumula până la acid lactic 0,3-0,4%, saramura este turnat, bine introdus în gaura nut și feder dop din lemn, cu o căptușeală de material sau tifon și pus pe depozitare castraveți într-un loc răcoros (depozitare, glaciar, pivniță).

Temperaturile de depozitare preferate - 0 grade. La acasă, atunci când castraveți de la butoiul preia treptat iarna, și anume Butoi practic sigilate, și un lemn strâns acoperit la un mic cerc de opresiune, este necesară de fiecare dată cu cercuri și de la suprafața saramurii pentru a elimina mucegai.

formarea mucegaiului poate fi aproape complet evitate dacă suprafața saramurii într-un butoi pentru a turna pudră de muștar. In timpul tobele de depozitare cu o limbă în gaură nituire (flanc) butoi este plasat culcat, cu o limbă în deschiderea capacului - în picioare.

De ce castraveți tambur sunt goale?

Apariția goluri în murături, datorită faptului că speciale de gaz-organismelor obține într-un mediu favorabil pentru dezvoltarea lor și să înceapă să se multiplice - miez de castravete se dizolvă pur și simplu.
motive:
castraveți supracopți
depozitarea pe termen lung, înainte de castraveți sărare
proces de gătit prea mult timp (care, desigur, butoiului fapt)
Celulele castraveți structura vrac datorită utilizării excesive a îngrășămintelor sau prea puțin udare în timpul creșterii.
Pentru a reduce riscul de formare a golurilor din castravete, se adaugă un pic de zahăr la saramura, străpunge fiecare castravete, înainte de sărare. Poate că acest lucru va ajuta. Ei bine, și castraveți ar trebui să fie selectate foarte puternic.

castraveți prea acide, acesta poate fi adăugat. sau de a face rasslos de zahăr?

Acesta poate fi corectat. În apă rece, se toarnă zahăr (pe litru - 3 linguri), se amestecă și se toarnă într-un borcan pus castraveți acru, 3-4 zile pentru a părăsi, apoi delicios și castraveți, și saramură.
sau
Se fierbe 2 tabel. Linguri de zahar in 2 cesti de suc de roșii. Se răcește, se adaugă piper și alte condimente (frunze de dafin, usturoi, 2-3 cuisoare, fenicul, etc.) și pentru a pune castraveți, ele pot fi tăiate în felii sau inele. pickle dulce Acid corect și suc de roșii face castraveți crocante.