Cartofi Canare, retete delicioase

Cartofi Canare (papas arrugadas)

În povestea noastră despre o excursie la T enerife am vorbit despre mancarea nationala - cartofi în Canare. Cu toate că din moment vacanța au trecut mai mult de șase luni, nu am mai gătit-vă în bucătărie. Și când în vânzare era cartofi mici, am decis să elimine decalajul și să se pregătească acest fel de mâncare.

Astăzi împărtășim cu voi tipic pentru Insulele Canare, reteta de cartofi de gătit. În Tenerife este cultivat din secolul al XIV-lea și unele soiuri de cartofi cultivate în Insulele Canare, sunt unice.

Cartoful a fost introdus în Insulele Canare din America, în special în Peru, în cazul în care acesta este crescut mai mult de 7.000 de ani. Cultivarea climatice, cartof cald sa răspândit în întreaga insule și a fost cultivat in mai multe soiuri noi. Unele dintre ele există doar în Anzi și în Tenerife. Cel mai faimos dintre toate, este Papa Negra (cartof negru). Doar despre asta azi și va fi discutat.

Pe plan extern, cartoful este absolut neatractiv. La dimensiunile sale mici, de 2-5 cm de la. Ea are o formă neregulată, cu o mulțime de găuri adânci și de culoare maroniu-violet. În interior, se ascunde carnea galben, cu o textură cremoasă frumos și gust dulce, cu note ușoare de castan. Uneori, cartofii sunt numite negru Canare trufe.

Există o varietate de feluri de mâncare, în cazul în care puteți găsi cartofii negri, dar cele mai tradiționale, cele mai interesante și mai autentic, fără îndoială, o rețetă cunoscută sub numele de Pappas arrugadas ( „cartofi ridate“), bine, sau doar cartofi în :-) Canare.

De fapt, rețeta în sine este extrem de simplu, fiert cartofi într-un proces special în apa de mare. De ce se utilizează la mare kanartsy, sau mai degrabă apa oceanului? Aici, totul este ușor, cu apă proaspătă pe napryazhenka insulă, dar, în scopul de a economisi resurse, și au scos apă din ocean. Această practică este încă în uz în rândul locuitorilor de pe coasta. Cu apă de mare în regiunea noastră, cum ar fi tensionate ca un fel de cartofi «papa Negra» :-) Avem doar Volga, în apropierea mării acolo. Dar nu este infricosator - să ia apă plată și se adaugă sare de mare în ea. Cu cartofi, de asemenea, nici o problema, am ales tuberculii mici tineri cele mai obișnuite, ea a ieșit foarte gustos. Apropo, pe piețele noastre, cartofi mici, este mult mai ieftin mare.

Niciodată nu vei auzi că cineva din Insulele Canare le-ați spus cantitatea exactă de ingrediente pentru acest fel de mâncare. Totul este pregătit în mod intuitiv. Dar, dacă aveți nevoie de proporțiile aproximative într-o medie de 1 kg. cartofi nevoie de aproximativ 1,5 litri de apă și de 50-70 grame. sare de mare. În ceea ce privește sarea, nu-ți fie frică de a exagera, este întotdeauna posibil să se curata excesul cu un prosop. Dar dacă lacomi, nu are o cruste de sare minunat.

Rămâne doar pentru a găti cartofi pe tehnologie și pe birou este un adevărat cartofi din Canare. Se poate aplica la masa si ca garnitura, de exemplu, la pește, și ca un vas separat. cartofi mici, acoperite cu cristale de sare de mare, arata minunat pe masă.

Cartofi Canare este servit în mod tradițional, cu Mojo picant Picon (Mojo Picon), care este preparat dintr-un mic fierbinte piper, boia, usturoi și ulei.

ingrediente:

• cartofi mici - 0.5 kg;
• Sare de mare - 2-4 linguri.

Cum de a găti cartofi în Canare:

Cartofi mea de atenție, pentru că de gătit și mănâncă-l, vom, împreună cu pielea. Atunci când spălare nu este necesar să se utilizeze diferite tipuri de perii și chistilki, pentru că putem deteriora pielea de cartofi, care le protejează de excesul de sare.

Ori cartofii intr-o tigaie, se umple cu apă. Apa nu trebuie să acopere complet cartofii. tuberculii superioare trebuie să se uite afară din apă, cum ar fi bolovani mare)) se toarnă sare.

Noi aducem apă la fierbere și se fierbe până când cartofii capac oală descoperit fierte. În timpul gătirii, apa trebuie să se evapore aproape complet. Controlați cartofii fierte poate fi un cutit sau scobitoare. Dar nu scormoni prea mulți cartofi ca ei a lua apa sarata. Dacă vă simțiți că cartofii sunt gata, dar apa rămâne în continuare, este necesar pur și simplu să fuzioneze.

Când apa fierbe departe, (sau va fuziona) Puneți tava cu cartofi pe foc. apa reziduală se evaporă în decurs de 1-2 minute, și va trebui să se agită în mod constant tigaie pentru cartofi sau arse. Deoarece coji de cartofi pentru a pierde excesul de umiditate, devine încrețită, iar sarea va acționa pe ea.

Acum cartofii noștri gata Canare. Se serveste cald mai bine cu sos Mojo Picon.

cartofi Gatiti „din Canare“ este oarecum mai simplu.
300-400 grame de sare. per litru de apă (cartof plutește la suprafața apei și shkvarchit în timpul gătitului) și se fierbe 20 la 40 de minute, mai gătit, mai dens va cartofi.
Care cartofii sunt chinuit, la sfârșitul gătit, se scoate din apa.
poate fi utilizat de mai multe ori, dacă se dorește saramură pentru gătit.

O optiune interesanta, puteți încerca, și pregătirea mai ușoară. Numai dacă prea multă sare nu este? Dacă îmi amintesc corect, salinitatea în Atlantic, undeva 30-35 grame. per litru.

sare mai puțin, nu am încercat așa cum a spus și făcut. Omul care a fost acolo și a văzut bucătarul local, a declarat că apa nu se schimbă de fiecare dată și completat în locul lui evaporat, deci salinitatea este mai mare decât exact 35.
Pregătirea o mulțime de timp, asa ca nu ezita sare nu vor, și eu, la rândul său, încercați sare de 70 de grame la litru arunca. Gustul trebuie să fie diferite, deoarece temperatura de fierbere este mult mai mic.

Andrew, pe gustul, dacă faci cum am scris, cartofii se va dovedi ca coaptă în cuptor, numai tastier, ieși din saramura poate fi de 30 de minute, și este disponibil cu 40 și 50, iar gustul va fi diferit. Atunci când gătit este chiar shkvarchit, temperatura saramură la fierbere cred că 150 de grade.

După câteva săptămâni, voi fi un bun prilej pentru a găti cartofi în Canare, voi face în funcție de rețeta dumneavoastră. Sunt sigur că totul va fi bine! Conform rezultatelor dezabona aici.