carnii de pasare
Înainte de sacrificare nu hrana păsărilor timp de cel puțin 15 ore. După aceea, este permisă numai apă ușor sărată (1 g de sare obișnuită per 100 g de apă). În această perioadă, cușca este curățată de resturile de mâncare și bălegar, sau vor mânca curcan.
Condiția principală care asigură sacrificarea corectă a păsărilor este exsanguinarea completă a carcasei, cât mai curând posibil. Pentru a face acest lucru, pe partea stângă a gâtului, în incizia obraz aproximativ 2 cm., Iar carcasa este suspendat pentru ambele picioare.
Pluck curcani va fi mai ușor și mai rapid în cazul în care carcasa de păsări de curte sacrificate pentru a pre-proces de apă caldă. Acestea ar trebui să fie complet cufundat într-un vas cu apă fierbinte (temperatura de 55 ° C) și dețin 45 de secunde. Muiată în apă fierbinte imediat după sacrificare, carcasă nu trebuie să se răcească minute audio.
Imediat după măruntaie opărire. Smulg penele din carcasele calde mult mai ușor, astfel încât există un risc mai mic de a rupe pielea. După smulgere, pentru a conferi un aspect atractiv carcasă, în calcinată și căldura este tăiată (organe îndepărtate), golurile purificate din cioc spălare carcasă de sânge. Temperatura carcasei după prelucrare este de plus 38-40 grade.
Din această carne nu este recomandat pentru a găti ceva, trebuie să „coc“. „Maturarea“ se datorează activității enzimelor care se găsesc în carne. După sacrificare carne solidificat, și, prin urmare, este nevoie de timp pentru a veni relaxarea musculara, atunci carnea devine parfumat.
Termenul de „maturare“ carne de curcan de aproximativ 12 ore la o temperatură de + 1-4 grade. „Maturate“ carne de sine dă bine gătite și are un gust bun.