Carne - Cum de a alege

Carne - cum de a alege?

Cum de a alege carnea de vițel. Carne de vitel are o culoare roz-roșu și o textură delicată, bucățile de carne sunt mai mici. În timp ce carnea de vită este roșu închis la culoare și mai rigide, cu o varietate de tendoane, articulații de carne mai.

Cum de a determina calitatea de vițel. Cuplu de carne de vită este roșu-roz (roz deschis), culoare și o structură granulară. Consistența grăsime este fermă, nelipicios, culoare - alb. Aspectul cărnii trebuie să fie uscată, iar sucul eliberat de tăiat - transparent. Când este apăsat o suprafață de vițel cu degetul egalizată rapid și degetul rămâne uscat. Consistența tăiate gros și elastic, carne usor umed, dar nu lipicios. Mirosul este ușor dulce și acru. Carne de vită congelată când este atinsă cu un obiect dur face un sunet clar.

MÂNZAT prospețime discutabilă. locuri de carne uzi și ușor lipicios. Culoare mai inchisa sau maro-gri. Suprafața secat puternic. Mușchii tăiat și pata umedă pe hârtie de filtru. grăsime galbenă și are un miros rânced. Yamka de presiune a egalat timp de un minut. Mirosul nu corespunde acestui tip de carne - o nuanță prăfuit sau urât mirositoare.

Cum de a alege carne de porc din dreapta. Tânăra carne de porc, de regulă, mai ușoare și mai moale decât cel vechi. Cum de a determina calitatea de carne de porc. carne de porc proaspătă are o culoare roz pal, textura delicată și moale, structură cu granule fine, cu un strat de grăsime pe tăiat. țesutului adipos subcutanat este roz sau alb pal. Pe carnea tăiată ar trebui să fie ușor umed, dar nu lipicios. Consistența tăiat și elastic dens. Gropi la apăsarea unui deget pentru a egalat rapid. Miroase frumos și tipic pentru acest tip de animal. Bună carne congelată solidă, când este atinsă cu un obiect dur face un sunet clar.

Carne de porc prospețime discutabilă. locuri de carne umezit ușor lipicios și are o suprafață puternic întunecată sau uscat gri-brun. Mușchii tăiat și pata umedă pe hârtie de filtru. Fosa prin apăsarea unui deget nivelat într-un minut sau mai mult. Carnea este acru miros, mucegai sau slabognilostny.

carcasă de porc se taie în bucăți 9, care sunt împărțite în două clase. Prima clasă include o parte a lamei, loin, cap de piept, lombar parte Flap, sunca (pulpa piciorului din spate) și tăiat, al doilea - coadă încheietură și rezervoarele cu daltă cervicală.

Cum de a alege pasărea din dreapta. Vârsta păsărilor poate fi determinată de valoarea de pinteni. La cocoș pintenului 6 luni are forma de mici yearlings proeminența moi sunt solide, pinten osificat, care poate fi de până la 2 cm lungime. pulpe de pui vechi acoperite cu solzi brute mari pe partea de dedesubt a pielii antepiciorului brute, creșteri calcaroase. Păsările tinere vârful sternului este flexibil, elastic și ușor să se aplece, și vechi - osificat. Pui și curcan mai ușoare decât rațe și gâște. Cum de a determina calitatea păsărilor. În cioc pasăre proaspete lucios, ochi bombat, suprafața unei carcasă uscată alb-gălbui, cu o tentă roșie. Fat are o culoare galben pal. Musculare pe o tăietură ușor umedă, pal culoare roz la pui și curcani, roșu - la rațe și gâște. Fosa prin apăsarea unui deget pentru a nivelat rapid. carcasele congelate emit un sunet clar atunci când lovit cu un obiect dur.

Bird prospețime discutabilă. Ciocul fără luciu, cu ochii înfundați, non-convexe, suprafața carcasei, în unele locuri umede, lipicioase sub aripi, inghinală și pliurile pielii. Mușchii pe tăiat umed și mai puțin dens elastic. Fosa prin apăsarea unui deget nivelat într-un minut sau mai mult. Miros în prăfuit cavitatea frenic.

Cum de a determina calitatea mielului. carne Young este de obicei mai ușoare și mai moale decât cel vechi. miel proaspete este roșu în culori diferite (în funcție de vârsta animalului), o consistență grosier. Grăsimea ar trebui să fie de culoare albă și densă. În carne secțiunea densă și flexibilă și nu lasă o pată pe hârtie de filtru. Noi refrigerate din carne trebuie să fie uscat crusta-pal roșu. Suc de carne transparentă. Gropile sunt formate la apăsarea unui deget, a egalat rapid. Mirosul de carne frumos și tipic de miel. Am decongelat suprafață de carne de carne rosie inelastice, consistență păstoasă, gropi de pe presiunea nu este egalată.

Mielul prospețime discutabilă. Carnea este ușor lipicios, grăsime și mușchi gălbui vrac pe tăiat umed și se lasă pete pe hârtie de filtru. Locurile de suprafață umezite, întunecat sau puternic uscat. Miros acru, prăfuit sau slabognilostny