Care sunt ingredientele de iaurt natural

Compoziția de iaurt depinde în mare măsură de tipul de lapte folosit

pentru fermentare și se modifică ușor cu timpul (compoziția produselor proaspete diferă oarecum de iaurt în ziua 5 a depozitării). Pentru simplificare, vom folosi datele medii.

Conținutul de grăsimi și de consistența iaurtului depinde de faptul dacă conținutul de grăsime din lapte a fost. De exemplu, un produs realizat de lapte% 1 va fi ațoasă, spre deosebire de lapte fermentat din lapte produs 5,5-6% grăsime - există o consistență foarte densă.

Mai mult decât atât, în funcție de conținutul de grăsimi al conținutului caloric iaurt - mai mult lapte de grăsime = mai produs de calorii. Acest lucru ar trebui să fie luate în considerare, dacă rămânem la o dieta.

Există o varietate de iaurt gras, care este preparat cu crema (așa-numitele iaurt rame). Unii bucătari amestecat smântână și lapte pentru a obține o ofertă și produs strâns. Acesta ar trebui să ia în considerare mai mulți factori:

1. Crema trebuie sa fie UHT

2. Cream adăugat, de preferință, la laptele chiar înainte de fermentare (pentru a evita o peliculă grasă).

Trebuie remarcat faptul că scăzut de grăsimi iaurt de multe ori nu sunt la fel de utile.

substanțe minerale

calciu

La 100 g de iaurt a conținut 124 mg de calciu. Acest lucru este de aproximativ 30% din valoarea de zi cu zi a persoanei medii. Un bonus frumos fermentat produs din lapte în care acesta conține vitamina B12, care promovează o mai bună absorbție a calciului. Pentru comparație, în spanac (prea bogat in calciu produs) conține calciu, este foarte greu de digerat: organismul primește aceeași cantitate de calciu, daca mananci spanac kilogram sau borcan de 150 de grame de iaurt.

Fosforul este necesar pentru noi pentru sanatatea oaselor si a dintilor, pentru formarea structurii corespunzătoare a celulei și reglarea nivelului pH-ului în organism.

Porțiune de iaurt de casă conține aproximativ 40% din norma zilnică de fosfor.

Iodul este necesar pentru a ne funcționa corect tiroxina hormon (care produce glandei tiroide nostru), este responsabil pentru rata metabolică.

O portie de iaurt conține până la 65% din norma zilnică de iod, ceea ce îl face deosebit de valoros pentru persoanele cu deficit sever de iod.

aciditate

Aciditatea produsului alimentar este determinat pe o scară de pH. Produse, din care pH-ul este în intervalul 0 6.9 sunt considerate produse cu aciditate. Produse, pH-ul care de la 7,1 la 14, sunt considerate de bază. pH 7,0 înseamnă că produsul este neutru.

Aciditatea iaurt simplu variază în limitele pH-ului 4,0-4,5. Mai mulți factori afectează aciditatea iaurtului:

1. Care sunt bacterii implicate în fermentație

lapte 2. Ce utilizare

3. fermentare Cât timp a durat

4. Are produsul pentru a adăuga alte produse.

Ultimul punct merită explicat. Faptul că, atunci când sunt adăugate la iaurt finit tipic alimente alcaline (cum ar fi banane sau afine), valoarea pH-ului crește, iar dacă se adaugă zahăr sau portocală - pH-ul scade.
Aciditatea iaurtului afecta proprietățile sale culinare și de sănătate. Aciditatea produselor lactate fermentate le dă un gust unic. Potrivit cercetarii de catre US National Institutes of Health, aciditatea produsului depinde de efectul său pozitiv asupra digestiei și imunității. Datorită acidității absorbi mai bine de calciu, fosfor, magneziu.

Cât de mult de proteine este conținută în iaurt

Porțiunea obișnuită (150g) de iaurt conținea aproximativ 5 grame de proteine. Proteinele din produsele lactate se referă la proteina totală (adică, ea include toți aminoacizii esențiali).

Aceeași portie de iaurt grecesc (care conține mai multe proteine și mai puțin zahăr) conține până la 10 grame de proteine.

Influenta proteinelor asupra apetitului