Care este diferența dintre salchichon și chorizo

Pentru a spune că spaniolii iubesc carne, acest lucru este de a spune nimic. Carne - o lume culinară separată, cu o istorie lungă și tradiție. În piața spaniolă, veți găsi o mare selecție de mezeluri, cârnați, tocate și altele. Într-adevăr pentru fiecare gust, culoare și buget. În acest articol vom încerca să înțelegem diferența dintre chorizo ​​și salchichonom, din moment ce cârnați aproape toate smucit, care este foarte adesea confuz.

Salchichon (salchichón)

Salchichon - un spirit național și mândria Spaniei. Aceasta este cârnați, fără de care este greu să ne imaginăm viața culinară a spaniolului medie. O trăsătură distinctivă a salchichona - un mucegai alb. Spaniolii au decis să se întrece pe sine francezii au venit cu cârnați cu mucegai. Pentru a curăța mucegai de cârnați este frecat cu o cârpă, de pre-umezită cu ulei de măsline.

Compoziția include un select salchichona de carne de porc, slănină, piper negru, sare, nucsoara si coriandru. Dar boia în salchichon nu adăugați aceasta diferă de alte contoare de carne spaniole - chorizo. procesul de fabricație smuci cârnați, care nu sa schimbat timp de secole - Salchichon. Pentru carne măcinată fin se adaugă sare, piper și se lasă „real“ pe tot parcursul zilei. Apoi, carne tocată trimis la carcasa naturale pe „vindecare.“ Cu alte cuvinte, fabricarea salchichona asigură un timp de uscare - aproximativ o lună. Anterior salchichon retrase din circuitul agricol într-o peșteră, astăzi se va apropia de orice loc răcoros. Se merge bine cu bere și vin.

Diferențiem aceste tipuri salchichona:

Salchichon Iberică (salchichón Ibérico) produse pe teritoriul Extremadura și Salamanca din carne macră de porc iberic. Carnea se adaugă piper, sare, oregano, și lăsat să se „uscat“ în aer curat.

Salchichon Vic (salchichón de Vic) sunt produse în provincia Catalonia - La Plana de Vic (La Plana de Vic) și este adesea numit Longaniza (Longaniza). Acest cârnați tresări un pic ca un salam. Este mai subțire decât salchichon Iberico salchichon sau cu Aragon și în consecință măcinat fin și foarte adesea iau forma unei potcoave.

Salchichon Kular (salchichón cular) fabricate în nordul Spaniei în Țara Bascilor și Castilla y Leon. Structura acestei părți a cârnați de porc, grăsimi, sare, piper, usturoi si oregano.

Chorizo ​​(chorizo)

Chorizo ​​- este un alt brand al Spaniei, împreună cu „Sfânta Sfintelor“ - jamon.

Principala caracteristică distinctivă a chorizo ​​- este boia, care dă acest cârnat culoarea roșie caracteristică. Tocatã sol mai fin, astfel încât cârnații chorizo ​​sunt de obicei mai subțiri decât salchichon. Procesul de chorizo ​​gătit - este aceeași uscare. Principalele ingrediente sunt bacon chorizo, carne tocată de porc, boia de ardei, piper, usturoi și de multe ori vin. Dar ingredientele vor varia, chiar a mers atât de departe încât aproape fiecare autonomie Comunidad are propria rețetă pentru chorizo. Mai mult decât atât, multe țări au venit, astfel încât să gust cârnați că „chorizo“ a ajuns să fie numit orice cârnați smucit cu condimente fierbinți, cum ar fi aceasta se face în Argentina.

În funcție de umplutura disting:

Chorizo ​​de Jabali
Compoziția cârnaților provine din carne selectiv mistreț, carne de porc macră, slănină, sare, usturoi, pătrunjel, și condimente. Chorizo ​​de carne de mistreț roșu închis la culoare și are un miros caracteristic. Acesta este un produs de înaltă calitate.

Chorizo ​​de Vaca
Chorizo ​​de vită, care este de obicei amestecat cu carne de porc.

Chorizo ​​de Ciervo
Chorizo ​​din carne de vânat are un gust rafinat si textura moale. Acest cârnat este, probabil, una dintre cele mai utile, deoarece conține o mulțime de proteine, fier, și are un nivel scăzut de colesterol.