Care este diferența dintre bicarbonat de sodiu și praful de copt

Soda - un suc, bicarbonat de sodiu. Atunci cand interactioneaza cu componentele acide ale aluatului (crema, lamaie, etc.) dioxid de carbon cu eliberare. În cazul în care ingredientele acide din aluatul nu este suficient, au nevoie să fie adăugate la sifon „rambursa“, și este mai bine dacă nu se stinge sifon singur pe o lingura (acest lucru este destul de inutil, aproape tot gazul va fi lansat în aluat nu se încadrează), și se adaugă acidul în partea lichidă a testului și se toarnă sifon la capătul cu faina.

Dezintegrant, praf de copt aka (pulbere Backing Engl, ea backpulver ..) - Acest soda premix, acid (de exemplu, acid citric cristalin uscat) și făina care împiedică aceste două componente de interacțiune, astfel încât acestea să nu reacționeze între ele înainte de timp. Astfel, este aproape exact același sifon, dar „îmbunătățită“ nu necesită manipulare specială, și dă un rezultat garantat.

Din cele de mai sus, este clar că ambele versiuni sunt egale, în cazul în care un sifon să se ocupe în mod corespunzător.

La final, am adăuga că, în produse de cofetărie industriale utilizate și alte tipuri de agenți de dezintegrare - bazate pe fosfați sau carbonat de amoniu, dar este neobișnuit pentru gătit acasă.

Iată principalele diferențe: Soda este una dintre componentele de praf de copt.

Soda stins în mod necesar de acid, plantelor praf de copt sau off nu este necesară.

O cantitate mare de cenușă în testul face produse de patiserie gust amar, praf de copt nu are un gust amar.

Soda este pus în aluat în proporții mai mici decât praf de copt.

praf de copt este folosit în loc de sodă în prepararea produselor din aluat fără drojdie (prăjituri, fursecuri, prăjituri, brioșe, clătite și altele asemenea). praf de copt face produse de patiserie mai mult aer, luxuriante și rumen.

Nu este întotdeauna posibil să se înlocuiască sifon praf de copt. De exemplu, dacă o parte a testului include miere, prezența sodei în mod necesar.