Carbohidrații, o descriere generală a compoziției alimentelor umane

Un rol important in carbohidrati joaca nutritie umane. Valoarea lor principală este în organism - pentru a oferi nevoile energetice ale omului, ceea ce este cheltuit mai mult de jumatate din alimente carbohidrati. carbohidratii Partea depozitate (întârziate) ca rezerve (glicogen), în ficat, mușchi și alte țesuturi, dar aceste stocuri sunt mici. Carbohidrații sunt și material plastic. Ele fac parte din mai multe hormoni, enzime, protrombina, substanțe de grup sanguin și altele asemenea. D. Forma liberă glucoză conține întotdeauna o anumită concentrație în sânge prin furnizarea de materiale energetice diferite celule, organe și sisteme ale corpului.

nevoia de adult glucide depinde de natura muncii efectuate, temperatura exterioară, prezența unor situații de „stres“, vârsta și, în medie 400-500 grame pe zi. Carbohidratii se gasesc in principal in alimente vegetale (legume, fructe, cereale). glucide simple (monozaharide) sunt prezentate în hrana glucoză, fructoză, zaharoză și lactoză, complexe (dizaharide, polizaharide) - amidon, glicogen, celuloză, substanțe pectice. Sugar - un simplu, dizaharid rafinat sursă de carbohidrați legkovsasyvaemyh. Glucoza, fructoza si alti carbohidrati simpli care fac parte dintr-un produs natural și închise în pereții celulari (față de zahăr), sunt absorbite în intestin este mult mai lent și nu are o astfel de acțiune activă asupra unui organism ca și carbohidrați rafinat. Celuloza (pastă) și pectină, conținute în fructe și legume, persoană greu de digerat, astfel încât acestea sunt numite materiale de umplutură. Cu toate acestea, rolul lor în organism este mare: ele formează scaun, îmbunătățirea microflorei intestinale, distrugerea bacteriilor putrefacție; crește intestine peristaltismul, de a promova excreția de colesterol. Lipsa de furaje grosiere în dieta duce la dezvoltarea de constipație, obstrucție intestinală. Prin urmare, dietele trebuie să conțină cel puțin 25 g de celuloză și alte polizaharide nedigerabile, care sunt produse derivate de origine vegetală, în special legume și fructe, tărâțe, hrisca, ovaz. De o importanță deosebită este introducerea unui furaj grosier de alimente suficiente pentru persoanele în vârstă.

Substanțe Ballast reglează motilitatea intestinală, creșterea motilității veziculei biliare, stimularea proceselor de curgere biliar, pentru a preveni dezvoltarea de stagnare în sistemul biliar. Pectinele continute in fructe si legume, au un efect bactericid și un adsorbant, și, prin urmare, au un efect bun în tratamentul diareei.

Pentru cantitatea totală în vârstă de carbohidrati in dieta ar trebui sa fie 280-300 g, în principal datorită complex carbohidrat absorbit lent (până la 85-90% din total).

În multe țări, în ultimii ani s-a observat o schimbare în raportul dintre consumul de glucide complexe și simple, în favoarea celor din urmă predominanța. Este acest fapt, unii cercetători au jucat un rol-cheie în răspândirea unor astfel de boli, „boli ale civilizației“ cum ar fi diabetul zaharat, cariilor dentare, ateroscleroza si infarct miocardic. „Sugar este un cancer mai rău“ - la o astfel de concluzie savantul britanic Dzhon Yudkin, pe bună dreptate, menționând că bolile cardiovasculare ucide mai multi oameni decat cancerul si tratarea zahărului ca singura cauză a aterosclerozei și a infarctului miocardic. Deși această concluzie este puternic exagerată, o parte de adevăr în ea. Zahăr - un carbohidrat curat, rafinat, un dizaharid, eliberat în timpul prelucrării de fibre naturale. El este absorbit foarte rapid în intestin și este indispensabilă în cazurile în care necesitatea de a restabili urgent pierderile de energie ale corpului (cu un efort fizic excesiv, cum ar fi sportivii în timpul competiției sau aportul nutrițional insuficient). Dar consumul excesiv, frecvent de zahăr, mai ales pe stomacul gol duce la perturbări semnificative în pancreas, ficat si alte organe, si poate contribui in cele din urma la dezvoltarea diabetului zaharat și boli ale sistemului cardiovascular. Consumul normal al zahărului și a altor dulciuri pentru un total de aproximativ 100 de grame pe zi pentru persoanele tinere sanatoase care duc un stil de viață foarte activ. Persoanele în vârstă și persoanele care sunt predispuse sa fie supraponderali, consumul de bomboane ar trebui să fie limitată la 30-40 de grame pe zi.

Proteine, grăsimi și carbohidrați - sunt substanțe dietetice care determină valoarea nutritivă și aportul caloric. nevoia omului de calorii este foarte variabilă și depinde de vârsta, sexul, tipul de lucru, temperatura mediului ambiant, și așa mai departe. D. Cu toate acestea, pentru a determina necesarul pentru fiecare calorii în parte dieta zilnică este importantă, deoarece excesul caloric zilnic doar 200 kcal (care este o bucată de pâine și unt) pentru o cauză an depunerea de 7-8 kg de grăsime în depozitul de grăsime. Excesul de greutate corporală, de asemenea, afectează în mod semnificativ sănătatea și longevitatea. Este cunoscut faptul ca persoanele obeze varsta de 7 ani mai putin decat persoanele cu greutate normala. „Talia mai îngustă, cu atât mai mult viața“ - spun englezii, și pe bună dreptate. Pentru a determina necesitatea pentru fiecare persoană în calorii și substanțe nutritive esențiale, există un dispozitiv - propus de nomography Academician al Academiei de Științe a URSS Medicale, profesorul A. A. Pokrovskim. Folosind acest instrument, fiecare persoană poate determina pentru sine cantitatea necesară de calorii precum și proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale pe zi. Recent, în rețeaua de farmacii în multe orașe a existat un contor de calorii, de asemenea, propus de Academia de Științe a URSS Medicale academicianul A. A. Pokrovskim. Utilizarea este foarte simplu pentru a determina conținutul caloric al alimentelor consumate pe zi și de a face ajustări la dieta dumneavoastră, dacă este necesar.

Astfel de substanțe alimentare, cum ar fi vitamine, minerale si apa, nu au nici o valoare calorica, dar valoarea lor nutritivă nu este mai mare.