carbohidrați digerabili

În condiții moderne, este recomandabil pentru a satisface nevoia de carbohidrati, folosind alimente neprocesate precum și produsele alimentare care conțin fructoză (miere, unele fructe și legume), ca fructoza, așa cum sa menționat mai sus, este mai lent pentru a digera, partajați-l, practic, nu este legată de insulină și nu provoacă hiperglicemie (creșterea glucozei din sânge). dulceață mare de fructoză permite utilizarea unor cantități mai mici de ea, comparativ cu zaharoză și glucoză, pentru a realiza dulceața alimentelor și a băuturilor și, astfel, reduce consumul total de zaharuri.

dizaharide dietetice majore în alimentația umană - zaharoză și lactoză.

Zahăr, a cărei componentă principală este sucroza, îndeplinește rolul unei energie în organism.

De-a lungul ultimilor 150 de ani, consumul de zahăr a crescut rapid - într-o măsură mult mai mare decât medicament util. În România și CSI a ajuns la consumul real de 70-100 g pe zi. În alte țări, chiar mai mare in Marea Britanie - 130 g, și adolescenți - 156 grame pe zi.

Cea mai frecventă și serioasă consecință a consumului excesiv de zahăr rafinat - o tulburare metabolică, metabolismul carbohidraților în special (Figura 2.2.).

Nu este nici o coincidență diabet zaharat în vârstă numită „boala de cofetarii. Cu mult înainte de apariția diabetului zaharat ca o boală la persoanele care consuma o mulțime de zahăr, a redus nivelul de zahar din sange (hipoglicemie). Fluxul constant de zahăr în organism determină o activitate crescută a sistemelor enzimatice care utilizează aceasta. Este nevoie de mai mult pentru a menține nivelul necesar de glucoză în zahăr din sânge. Ca epuizarea excesivă a sarcinii enzimatice a mecanismelor de procesare a zahărului hipoglicemie intră hiperglicemie și diabet, sunt adesea complicate de alte tulburări metabolice care duc la obezitate, boli cardio-vasculare.

Potrivit OMS, consumul de zahăr în țările cu mortalitate scăzută de boli ale sistemului circulator variază de la 25 la 81 de grame pe zi, în țările cu o rată ridicată a mortalității - 87-136 g

Cu toate acestea, zahărul este considerat inacceptabil ca produs periculos este nociv numai abuzurile ei. Dieta de zi cu zi al proporției de zahăr din cantitatea totală de hidrați de carbon ar trebui să fie de 15-20%. Din această cantitate de zahăr organismul nu va avea sarcini excesive.

Lactoza - cel mai important carbohidrat în perioada alăptării și hrănirea artificială a copiilor de vârstă mică. Principala sursă de lactoză în produsele alimentare sunt lapte (4,8-5,2%), cremă (3,7%), smântână și iaurt (3,1-3,6%).

În absența sau scăderea enzimei lactaza, care scindează lactoza în glucoză și galactoză, se produce intoleranță la lapte.

Fig. 2.2 Principalul pericol pentru a lipsei sau exces de carbohidrați digerabili

De o mare importanță pentru viața organismului sunt oligozaharide care cuprind mai mult de două monozaharide. În virtutea unei structuri chimice mai complexe, acest grup de componente alimentare în mod semnificativ mai lent expuse la enzime digestive. Prin urmare, cea mai mare parte merge în colon unde activ utilizat ca un substrat reprezentanții nutrienți ai florei intestinale naturale și în special bifidobacterii. Acest lucru, la rândul său, ajută la restabilirea raporturi normale microbiene și echilibrului alcalin-acid în intestin furnizează organismului precum și o varietate de vitamine origine microbiană. Din acest motiv, acest grup de compuși aparține grupului de factori bifidogenice și compensează parțial pentru lipsa de fibre dietetice.

Dintre polizaharidele de produse vegetale cea mai mare valoare în hrana umană are amidon.

Cea mai mare parte din amidon conținute în produsele de panificație (40-73%), semințele plantelor leguminoase (40-45%) și cartofi (15%).

La animale produse conțin o cantitate relativ mică de alt polizaharid digerabil este similară în structura chimică a amidonului - glicogen (în ficat - 2-10%, în țesutul muscular - 0,3-1,0%).

Cu o lipsă de glucide în organism există o slăbiciune, amețeli, dureri de cap, foame, somnolență, transpirații, tremurături mâini.