Caracteristicile tomate ca materie primă pentru producția de tomate - studopediya

A primit pentru procesarea tomatelor sunt atent sortate după mărime și culoare și fructe aruncate necorespunzătoare pentru conservare în formă generală. deșeuri proaspete (altele decât pacienți, mucegăit, fructe necoapte) a fost utilizat ca aditiv pentru materiile prime utilizate pentru a prepara piure de tomate sau pasta de tomate. Conserve din materiale sortate, au o înaltă calitate și aspect atractiv. În plus, o roșii gradate pot fi aplicate anumite moduri de tratament termic în ceea ce privește mărimea m maturitatea lor. Acest lucru evită materie primă razvarivaemosti și creșterea volumului de deșeuri. roșii sortate sunt spălate în mașina de spălat a ventilatorului și a inspecta. Verificați pentru a elimina elementele inutilizabile (deteriorate, foarte murdare, rupte, Musty).

Tomatele conservate cu pielea, aproximativ aceeași mărime sunt plasate în cutii. Rezervorul umplut a fost adăugat de umplere. Saramura utilizată (soluție de sare în apă) ca fluid de foraj. fluid de foraj dislocă aerul din cutii de conserve, îmbunătățește condițiile de transfer de căldură în procesul de sterilizare a conservelor și previne încălcarea integrității fructelor.

Produse de tomate concentrat. Pentru produsele de tomate concentrate includ piure de tomat- și pasta de tomate. Ele sunt preparate prin masa piure de tomate fierbere. În funcție de concentrația de solide (prin refractometrele) disting: piure de tomate (12-15-20%), pasta de tomate (30-35-40%), pulbere de tomate (88-95%).

Dezvoltarea de piure de tomate și pasta de tomate începe cu primirea de masă piure de tomate, care este apoi fierte la concentrația dorită.

Divizarea și separarea se efectuează pe semințe semyaotdelitelyah. Aplicația vă permite să obțineți semyaotdelitelya neîncălzită, potrivit pentru semănat semințe, cu o pierdere minimă de pulpă și suc.

Sucul de tomate .Ego obținut din tomate mature sub forma unei mase omogene care conține pulpa. Pentru fabricarea de suc de fructe utilizate în alegerea faza de maturitate tehnică. Cum imatură (verzui) și materii prime supramaturați pentru producția de suc nu este potrivit. Are produs de palatabilitate obținut din tomate pureness [15].

La prepararea sosurilor se adaugă la sfârșitul de condimente gătit și acid acetic. sosuri produc următoarele denumiri: acute, Georgia și Black și colab.

Sosurile de tomate preparate din roșii proaspete, coapte sau piure de tomate sau pasta de tomate, cu adaos de zahăr, sare, condimente și acid acetic, cu sau fără adaos de legume, piure de mere, faina, acid citric și uleiuri vegetale.

Compoziția de cele mai multe sosuri incluse piper. sos de piper produs două titluri. „Sparkle“ și „picante“. Pentru a prepara sosul de piper, se aplică următoarele materii prime.