Canning de ciuperci pentru iarna

timp de toamnă - timp pentru ciuperci. Dar, din păcate, ciuperci - un produs perisabil, și amândoi vrem să se bucure de ele pe tot parcursul anului! În acest caz, gazdele vine în conserve de ciuperci pentru iarna.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru conserve?

Potrivit pentru conserve ca ciupercile tubulare sau de placă. Prin agaric sunt Russula, chanterelles, ciuperci, ciuperci, ciuperci, și un tub - ciuperci albe, Boletus, plop. Decizia de a prelua conserve de ciuperci pentru iarna, ține cont de faptul că fiecare tip de ciuperci se recomandă să se păstreze separat de celelalte.

Deoarece ciupercile sunt foarte perisabile, acestea trebuie să fie prelucrate imediat după recoltare, în caz contrar va trebui să le arunci pur și simplu, dacă nu doriți să otravă. Pentru conservarea ciupercilor în timpul iernii sunt selectate doar ciuperci proaspete și tinere, rupte recent. Acestea ar trebui să fie deteriorat sau mâncat de viermi.

Cum să se pregătească ciupercile de conserve?

Se spală ciupercile trebuie să fie bine, dar nu exagera în apă, în caz contrar acestea pot putrezi.

Dacă aveți de gând să pregătească soiuri de ciuperci, care gust amar (ciuperci, volnushki), care au nevoie să-l scufunda într-un loc răcoros, schimbarea apei de mai multe ori pe zi. Corect înmuiat ciuperci nici un gust amar, și pălăria lor poate fi ușor îndoit, dar nu rupte.

Prelucrarea de ciuperci înainte de conservare presupune mai multe etape:

Cu ciuperci elimina toate străine - frunze, ace de pin, melci, insecte etc. și taie zonele afectate.

Pentru unele rețete, de asemenea, necesare pentru a separa capacul fungice de la picioare. Uneori trebuie să taie ciupercile în bucăți mici sau benzi.

Sfat! Pentru a reduce ciupercile nu întunecoase, le umple cu soluție 2,1% de acid citric sau săruri ale acestuia.

Ciuperci prelucrate, puteți trece direct la piesa de lucru. Canning pot fi crude, sărate, murate, și chiar prăjit ciuperci.

Important! Ce o modalitate de gol v-ar alege, trebuie să vă amintiți să nu ia conserve de ciuperci pentru iarna, dacă nu puteți urmări exact rețeta. Necorespunzător ciuperci conservate pot fi foarte periculoase pentru sănătate. Mai departe la păstrarea acestui produs capricioasă numai dacă sunteți dispus să respecte cu strictețe tehnologia de preparare.

Cum de a conserva ciuperci proaspete

Ingrediente necesare:

ciuperci proaspete
apă
sare
acid citric
acid acetic
condimente

Ghid pas cu pas:

Se prepară ciupercile de conserve: Se spală, coaja si se taie, dacă este necesar. Sfat! Ciuperci mici conservate întregi, tăiate mari și mijlocii în bucăți.
Se prepară o soluție salină: Se dizolvă 45 g de sare într-un pahar de apă pentru fiecare kilogram de ciuperci. Pentru ciupercile nu se întunecă, prin adăugarea la o soluție de 3,2 g de acid citric.
Puneți tava cu o soluție pe foc mediu, se lasă să fiarbă.
Pune ciupercile într-o saramură de fierbere și se fierbe timp de câteva minute.
În timpul de gătit, se amestecă de mai multe ori ciuperci și a le elimina din spuma.

Important! Se fierb ciupercile trebuie să fie înainte de a începe să se scufunde în partea de jos. Timpul pe care acest lucru ia depinde de tipul și dimensiunea ciuperci pe care le face poate.

Scoateți ciupercile din tigaie si se lasa sa se scurga bine.

Gatiti saramură nouă: apă, apoi a pus în valoare de sare, care necesită rețeta aleasă, a pus saramură la căldură și se lasă să fiarbă.

În saramură de fierbere, se adaugă condimentele pe care le plac.

Notă: Atunci când conserve ciuperci proaspete pentru iarna, puteți adăuga o frunză de dafin, scorțișoară, cuișoare, piper - seminte rosu, dulce sau negru, fenicul amare, coriandru, muștar, umbrele de marar, proaspete sau uscate, cireșe și coacaze frunze, cutii de nucșoară, uscate sau proaspete de busuioc, oregano, cimbru, ceapa si usturoi. Doar nu-l folosesc toate dintr-o dată!

Puneți ciupercile în saramură și se fierbe timp de încă 10 până la 30 minute, în funcție de rețetă și speciile de fungi.

Opriți căldura și imediat se adaugă oțet de ciuperci. Cantitatea necesară de oțet se calculează din raportul :. 1,5 lingurițe oțet de 70% la 1 kg ciuperci proaspete.

Important! Uneori rețete se fierbe bine recomanda ciupercile cu otet cateva minute. Este absolut inutil, pentru că oțet este complet descompus în apă clocotită pentru doar o chestiune de secunde. Dacă faci, ciupercile vor apărea în bănci, cu puțin sau deloc conservant, care este acidul acetic. În alte rețete oferă pentru a turna oțet direct în borcan cu ciuperci, înainte de sertizare - este destul de acceptabil.

Spread ciuperci în borcane pretratate și se toarnă saramură în care au fost preparate într-un raport de 2 părți la 3 părți ciuperci lichid.

Sfat! Dacă nu ați adăugat la oțet saramură și se toarnă-l direct într-un borcan de ciuperci, reziduuri marinate poate fi drenat intr-un borcan de sticlă și pus în frigider. El va fi apt pentru prima provarivaniya următorul lot de ciuperci în timpul săptămânii.

Băncile se ruleaza fierte în apă clocotită și se sterilizează capacele 40-50 minute la 100 ° C,

borcane sterilizate cu ciuperci, le-a pus în jos pe copertele pătură, pătură de acoperire sau mai multe prosoape groase si lasa sa se raceasca lent, timp de 18-20 ore.

Cum de a păstra băncile sărate și ciuperci murate?

Ingrediente necesare:

sărat sau murate ciuperci, fierte într-un container presurizate
apă
sare
acid acetic
condimente

Ghid pas cu pas:

Scurgeti ciupercile cu marinată sau saramură.
Puneți ciupercile într-o strecurătoare și se clătește bine cu apă curentă.
Se lasă să se scurgă bine ciupercile.
Sorteze ciupercile după dimensiune. Deteriorate și care au cele mai mici urme de mucegai ciuperci sort și îndepărtați.
Se spală vasul de sticlă cu sifon, sterilizați-le si lasati sa se usuce complet.
Bine ambalate ciuperci în borcane preparate.

Sfat! Proporția de ciuperci și saramură vor fi diferite decât în conservarea ciuperci proaspete, ciuperci murate și sărate pot fi stivuite în bănci este mult mai dens. Pe baza raportului de 4 părți la 1 parte fungi saramură.

Adăugați condimentele în fiecare borcan.

Sfat! Canning sărate sau ciuperci marinate sunt folosite, de obicei, frunze de dafin numai, ienibahar și mazăre piper negru, nu strica un gust și o aromă existente. Cu toate acestea, dacă nu vă place foarte mult gustul de ciuperci dvs., puteți juca cu ușurință cu condimente, să-l schimbe în conserve. Singura condiție - să se angajeze la băncile trebuie să condimente extrem de uscate.

Se fierbe saramura din apă și cantitatea dorită de rețetă sare.

Important! Dacă decideți să adăugați la conservarea usturoi sau ceapa, asigurați-vă că pentru a le taie și se fierbe în apă sărată până la fragezire, aproximativ 15-20 de minute, sau borcane cu ciuperci exploda atunci când sunt depozitate.

Se toarnă în borcane cu ciuperci oțet. Cantitatea de oțet se calculează din relația de 2,5 h. Se toarna 70% oțet pe un borcan litru.

Imediat după oțet, se toarnă saramura fierbe în borcane.

Rulati borcane cu capace fungi și sterilizați-le timp de aproximativ 40 de minute la 100 ° C

După sterilizare, imediat rândul său, băncile și le înveliți pentru răcirea lentă.

Ca conserve de ciuperci prajite?

Ingrediente necesare:

ciuperci proaspete
apă
sare
acid citric
grăsime de unt sau untură
frunze de dafin

Ghid pas cu pas:

Se prepară ciupercile: le, coaja se spală și se taie în bucăți de mărime medie.
Pune in apa cu sare - 45 g per ceașcă de apă și acid citric - 4 g pe litru.
Se aduce la fierbere, saramură și puneți-l în fungi.
Se fierbe ciuperci în saramură timp de 40 de minute.
Puneți ciupercile într-o strecurătoare și să le scurgă complet.
Se topeste untul intr-o tigaie de ulei, grăsime animală sau untură.

Important! Dacă utilizați untură sau untura se scurge din interiorul grăsime de porc, se taie în bucăți mici, încălzite cu o tigaie, apoi se strecoara printr-o sită - ciupercile trebuie topite numai de grăsime, fără cea mai mică urmă de jumări.

Prajiti ciupercile în grăsime topită. Veți avea nevoie de aproximativ 350-400 g unt topit 1 kg de ciuperci.

Pune-bay frunze pe partea de jos a pregătit pentru conserve borcane sterilizate si uscate complet. Ai nevoie de 2-3 frunze pe un borcan litru.

Important! Acordați o atenție deosebită băncilor a fost chiar complet uscat. În cazul în care acestea rămân chiar și o picătură de apă, cutii de conserve pot exploda la contactul cu untul topit.

ciuperci gata pune în borcane calde, umplându-le pe umerase.

Se toarnă ciuperci în borcane de unt topit, care sunt ciupercile prăjite.

Rulati borcane cu capace și sterilizați-le timp de 25 de minute.

Dă băncile gata cu conserve de ciuperci prajite se răcească încet, să-și încheie, într-o poziție inversată.

Secretele unui succes de conservare de ciuperci în timpul iernii

Ca întotdeauna, pentru a găti ciuperci într-adevăr delicioase și în condiții de siguranță conservate, trebuie să știți câteva trucuri mici.

Când selectați condimentele pe care le va folosi pentru conservarea ciupercilor, stick la „regulile de cinci degete“ - pentru transferul tuturor condimentele adăugate ciupercile trebuie să aveți suficiente degetele de la o mână. Cu alte cuvinte, mai mult de cinci condimente nu pot fi utilizate simultan.
Canning de ciuperci pentru iarna este mai bine să le sterilizeze în apă sărată. Faptul că apa sărată deasupra punctului de fierbere, ceea ce înseamnă că agenții patogeni vor muri de spori de botulism sunt mult mai probabil.
Când apa de sterilizare trebuie să acopere capacul 2 cm.
Băncile nu trebuie să atingă pereții vasului în care sunt sterilizate. Este mai bine să nu le-a pus în partea de jos, și pe o bucată de pânză, pliat de mai multe ori.
Dupa ce a indurat ciuperci sterilizate la temperatura camerei, este mai bine să le sterilizeze din nou pentru o oră - pentru loialitate. Nu vă fie teamă - nu clocoti, și ciupercile păstrează aroma lor.
ciuperci conservate depozitate într-un loc rece, temperatura optima - de la 1 până la 7 ° C