calmari de tăiere, sepie, caracatiță

În aceste specii sunt comestibile numai tentacule și corpul, care este un sac cărnoasă. Celelalte părți, începând cu o formă de placă stilou calmari chitina transparent și un alb sepie coajă solid aruncat.

La tăierea calmar, sepie, caracatiță ochii, pielea, intestinele si gura, sau „cioc“, aceste cefalopode sunt întotdeauna șterse. Între punga interioară este o cerneală care conține un lichid negru. În cazul în care vasul ar trebui să fie gătite „cu cerneală“ - așa cum este practicat în gătit de Marea Mediterană și Marea Adriatică - este necesar pentru a elimina sacul fără al deteriora. Dacă cefalopode păstrat congelat, este probabil cerneală ondulată, pentru a le aduce din nou la starea lichidă, se îndepărtează granulele de negru sac înghețat și le dizolvă într-o cantitate mică de apă caldă.

Carne proaspătă calmari și sepie ar trebui să fie ferm la atingere. Tentaculele ambele specii înainte de gătit, în general, se taie, iar corpul (sac) se taie în felii sau inele. calmari foarte mici și sepie - până la 2-3 cm în lungime - poate fi prăjit, dar cele mai multe rețete apel pentru suficient de mult timp pentru a se fierbe la foc mic pentru a face carnea mai frageda. In plus, corpul calmari având forma pungii, este, de asemenea, ideal pentru a fi umplut cu umplutura.

La tăierea caracatița. octopus taie dintr-o dată, atunci corpul sau capota, rotiți în interior pentru a elimina măruntaie, și în cele din urmă eliminat „cioc“. Cu toate acestea, pielea caracatiță foarte bine lipit de corp, și nu este atât de ușor de curățat; astfel încât caracatiță pre trebuie să opărire cu apă clocotită, se fierbe sau ușor.

Înainte de prepararea oricărei fel de mâncare de carne tocană caracatiță este de obicei de la una până la patru ore, în funcție de mărimea animalelor (rețete de la p. 154-155). pescarii Marea Mediterană bate captura lor pe pietre, carnea era mai moale. Puteți obține același efect bate capota sau caracatiță tentaculele cu un ciocan de lemn; dimensiunea caracatiță mai mică de 10 cm, nu este nevoie să bată.

1. Scoateți plăcile chitina calmar. Se spală calmar în apă rece. Bend marginea în formă de sac calamarul trunchiului. Ia placa de chitină pentru pont, scoateți cu atenție și aruncați-l.

2. Biroul de tentacule și a corpului. Hold-calmar corp sac într-o singură mână; cu de altă parte, apucați ferm un cap de calmar direct sub locul unde ochii. Trageți cu grijă cele două bucăți în afară. Interioarele de calmar, inclusiv punga de cerneală va fi lansat în afara împreună cu capul. Se clătește corpul sac sub jet de apă.

3. Sac Clean-corp din piele. Pielea albă calmar carne acoperă transparent, colorat cu pete mov neregulat. Introduceți degetul sub piele si curata trunchiul ei cu calmar. Separați cu atenție aripioarelor triunghiulare comestibile, care sunt situate pe ambele părți ale trunchiului. Scoateți pielea de aripioarelor.

4. Separarea tentacule. Cu un cuțit ascuțit palpatoare separat de cap; tăiat chiar deasupra ochilor (fotografia de mai sus). Tentaculele ar trebui să fie tăiate dintr-o dată, astfel încât acestea sunt conectate printr-o margine îngustă de carne comestibile. Aruncați capul și viscerele, lăsați sacul de cerneală, dacă este necesar.

5. Eliminarea „ciocul“ de calmari. Bony, la fel ca ciocul de gura calmari este în interiorul cărnoasă a jantei, care leagă baza tentaculele. Foloseste degetele pentru a stoarce „ciocul“ al jantei cărnoase (foto sus) și aruncați-l.

6. Rezultatul final. Imprastiati pe placa de patru partea comestibilă a calmar: corp sac, tentaculele și două aripioare triunghiulare. Într-un recipient închis cu un capac de plastic calmar proaspăt poate fi depozitat în frigider până la două zile.

Tăierea sepie cu extragerea sac de cerneală intacte

1. Descoperind corpul. sepie Pregătirea pentru gătit se poate face în același mod ca și la prepararea calmari (1-6 pași în stânga și în jos); dar dacă doriți să gătească sepie „în propria lor de cerneală“, corpul ei sac-ar trebui să fie tăiat și deschis, astfel încât punga de cerneală a fost lăsată intactă. Sepie Se spală în apă rece; apoi cu un cutit ascutit se taie din spate, în direcția de la cap la coadă.

2. îndepărtarea coloanei vertebrale. Glisați marginea tăiată astfel încât să fie vizibile coloanei vertebrale ovale. Dezlipiți cu grijă degetele de corp. Acum, sub o membrană subțire, vor fi vizibile în interior. Introduceți degetul sub membrana si separa-l din interior. Se îndepărtează membrana.

3. Scoaterea sac de cerneală. sac de cerneală este în mod clar vizibil printre viscerele. Desprindeți ușor degetele din stânga interiorul se debarasa. Se taie tentaculele corpului si elimina „cioc“ în același mod ca și în calmari (etapele 4 și 5 cm. De mai sus). Acum sepie este gata pentru prelucrare ulterioară.