Calcularea numărului de chelneri și distribuirea sarcinilor lor, la un banchet, calcul total

Chelnerul - un angajat de catering, care deservesc vizitatori la restaurante și cafenele.

Atribuțiile unui chelner, de regulă, includ

executare a ordinelor de vizitatori;

obținerea de la ei de calcul pentru servicii;

curățarea mese după plecarea vizitatorilor;

setare de masă pentru sosirea de noi clienti.

Chelner poartă responsabilitatea financiară pentru siguranța feluri de mâncare și venituri. Pentru operarea cu succes a chelnerul nevoie de rezistență fizică, o bună coordonare, dezvoltarea memoriei vizuale, capacitatea de a distribuției de atenție și capacitatea de aritmetică. Multe dintre chelneri, la cererea angajatorilor poarte uniforme

Când reparați un banchet cu serviciu parțial de chelneri chelner ar trebui să servească 9-12 persoane. Pentru servicii de banchet-ceai:

Calcularea numărului de chelneri determinat prin formula:

N - numărul de vizitatori la banchet

L - numărul de vizitatori pe standardul

N - numărul total de chelneri

Calculul lungimii totale și numărul de tabele

Mobila recomandat pentru banchet-ceai: mici, rotunde sau ovale mese (în absența lor, puteți utiliza tabele pătrate sau forme dreptunghiulare), scaune, fotolii, canapele, cot Fețe de masă și șervețele ar trebui să fie colorate, nuanțe delicate.

Uneori, mese cu marmură lustruită, sticlă și fețe de masă suprafețe încrustate nu sunt voalate. În cazul în care numărul de vizitatori mai mult de opt, pot fi acoperite de mai multe tabele separate (pentru 4-10 persoane pentru fiecare)

dimensiunea mesei este dată de:

oaspeții N- la un banchet F- lungime pentru o singură persoană tabele D- metri pătrați în lungime

Atunci când cele două părți îmbarcă vizitatori

metri pătrați D- din lungimea mesei

mese de lungime pentru două fețe mp de aterizare - G. m