Ca legume fermentate

Prin fermentarea conservare de legume într-un lichid, vă sunt în creștere proprietățile lor utile, iar rezultatul este un produs ascuțit, crocant, gustos. Kimchi și varză acră - populara soiul, dar este fermentat cu practic orice legume în cazul în care se imersează într-un lichid (de multe ori cu adaos de sare sau alt ferment). legume fermentate pot fi stocate timp de luni de zile, permițându-vă să se bucure de legume de vară parfumate pe tot parcursul anului. Du-te la primul element de gestionare pentru a începe.

paşi de editare

Edit Metoda 1 din 3:
Partea întâi: Prepararea ingredientelor și a echipamentelor

Selectați legume pentru a fermenteze. Cel mai bine este să folosiți legumele coapte, care sunt în prezent la vârf de sezon de recoltare și au o textură și aromă optimă. Alege cele mai multe legume organice în creștere în apropiere. Puteți păstra orice fel de legume separat, sau le puteți amesteca, obținându-se astfel o „salată“ delicios. Aici sunt opțiunile comune:

• Castraveți. castravete fermentată - un punct de plecare mare, dacă n-ai fi făcut de conservare. Încearcă să le fermenteze singuri, cu ceapă, morcovi și ardei. Nu folosiți castraveți, cerată. Pentru a verifica, castravete racla unghia. Magazinul poate solicita castraveți adecvate pentru conservare.
• Varza. Varza fermentate transformată în produsul acid, crocantă. Puteți găti, de asemenea, kimchi, cald și versiunea picant acestora.
• Pepper. Pepper poate fi fermentate de la sine sau împreună cu alte legume, dacă doriți să le adăugați la gradul de severitate.
• fasole verde sau verde. Bifidobacterii fasole verde - un fel de mâncare perfectă pentru lunile de iarnă, când verdeturi proaspete de vară în scurt de aprovizionare.

Determina cât de mult de sare pentru a adăuga. In legume, plasate în soluție lichidă, sub efectul bacteriilor (natural conținute în piele vegetală) procesele de fermentație sunt pornite, distrugând structura celulară. Legume va fermenta și în apă obișnuită, dar cu adaos de sare gust sunt mai bune - sarea asigură dezvoltarea bacteriilor „bune“ si inhiba bacteriile „rele“, oferind astfel legume crocante, gustoase.

• Cantitatea standard de sare - 3 linguri. linguri 2.3 kg de legume. În cazul în care dieta restricționează aportul de sodiu, se adaugă sare după gust.
• Cei mai puțin sare, se adaugă, legumele fermentate mai repede. Adăugarea de mai mult de sare, vă încetini procesul.
• Dacă nu doriți să utilizați o mulțime de sare, folosind drojdie naturala - se va asigura dezvoltarea bacteriilor bune și să păstreze cele rele. Puteți utiliza granule de Kefir ser sau speciale de cultura uscată pentru fermentare - toate acestea vă va permite de a reduce cantitatea de sare utilizată. Cu toate acestea, chiar și cu fermentul nu ar trebui să abandoneze complet de sare, astfel încât legumele sunt moi și nu crocante. [1]

Selectați un container. vase ceramice, cilindrice cu gât larg sau borcane de sticla sunt adesea folosite pentru conservarea legumelor. Deoarece legume și rezervorul de saramură va fi în timp de mai multe săptămâni și luni, este foarte important de a alege un vas care nu va elibera la substanțe chimice nocive produse. recipiente din ceramică sau sticlă sunt cele mai potrivite; se abțină de metal sau plastic.

Decide ce va acoperi recipientul și cum să se asigure presiunea. Ai nevoie de un capac, care va permite aerului și proteja de insecte, dar, de asemenea, greutatea care va fi presat strâns legume. Puteți cumpăra containere speciale pentru fermentare, în care este deja acolo, și puteți veni cu propria lor soluție, mai puțin costisitoare de instrumente de uz casnic.

• Dacă utilizați vase de ceramică, pentru a primi o farfurie mică, grea, care se potrivește în interiorul oală și ferm așezat pe margini. Pe partea de sus a pus un borcan grele sau piatră pentru a furniza o presiune. Top, înfășurați o cârpă subțire, curată pentru a proteja legumele de insecte.
• Dacă utilizați un borcan de sticlă, să ia o bancă mai mică, care se va potrivi perfect în una mai mare. Top, înfășurați o cârpă subțire, curată pentru a proteja legumele de insecte.