Ca acasă la marinat retete ciuperci pentru preparate delicioase pentru iarna cu fotografii și video

Pentru a fi tratat cu darurile naturii în frig vor avea cei care sunt în sezonul de ciuperci să vă faceți griji cu privire la recoltarea ei pentru iarna. Cel mai frecvent mod este disponibil la domiciliu - este marinare, împreună cu congelare, de asemenea, versatil, pentru că în acest fel va pregăti orice ciuperci. Alb, Boletus, ciuperci, Aspen, bureții și alte tipuri, care sunt împărțite cu generozitate pădurea în sezonul de toamnă, se va marinati, dacă urmați liniile directoare simple. Când vine momentul să le prezinte la masa cu cartofi fierți, nu veți regreta timpul petrecut.

În special selectarea și prepararea ciupercilor la marinare

procesul de marinare este doar la prima vedere pare dificil, dacă conservare trebuie să se ocupe mai întâi. Sense piesa de prelucrat ciuperci pentru iarnă în acest mod este că prin tratament termic și unele ingrediente pentru a preveni creșterea microbiană. Dar, înainte de conservare este necesară pentru a pregăti ciupercile, iar această etapă va începe cu selectarea specimene adecvate pentru conservare.

• Pentru marinare exemplare proaspăt perfecte, care nu este mai mult de o zi. culegătorii de ciuperci, care sunt ele însele recoltate produse forestiere, știu exact cât de mult timp a trecut din momentul în care „vânătoare tăcut“, înainte de conservare, în timp ce achiziționarea cu ciuperci în ea nu există nici o certitudine. Acesta este unul dintre motivele pentru care se sugerează că cele bogate in proteine ​​si alti nutrienti darurile naturii.
• Înainte de marinare ciupercile trebuie să le sorteze în prezența viermănos sau cu alte defecte, sortate după tip, deoarece fiecare necesită un anumit timp, pe piesa de prelucrat.
• Mărimea nu afectează gustul de casă, dar o mare de produse forestiere, sunt indezirabile pentru conserve în borcane, astfel încât acestea trebuie să fie tăiate în două sau mai multe părți.
• Calotelor piesei de prelucrat ulterioare și tulpinile nu se înnegrească, ciuperci înmuiată într-o soluție de sare (1 h. Lingură) și acid citric (pinch) per litru de apă.

Cum la marinat și sare ciupercile

Marinata și sare - sunt cele două moduri cele mai comune de recoltare de delicatese forestiere în timpul iernii, cu excepția congelare. A doua metodă este adecvată pentru tipuri de plăci (Russula, ciuperci, ciuperci), și sunt potrivite pentru marinare ciuperci tubulare, inclusiv ciuperci albe, Boletus, plop. Cum se marineze ciupercile acasă? procesul de achiziții de produse adecvate forestiere înseamnă că acestea sunt curățate, spălate, dacă este necesar, se taie în sus și pregătit pentru orice tip de containere separate.

Când marinare trebuie să ia în considerare faptul că există două opțiuni care vă permit să salvați aceste delicii naturale pentru iarna:

• ciuperci marinată în bulion. În cadrul acestei opțiuni, maximul reținut o aromă specifică, turnarea se transformă intens, se pare punct de vedere estetic nu întotdeauna atractiv. În procesul de gătit ciuperci se poate prăbuși, dar marinata devin neclare și cleioasă.
• marinată pură, care este preparat separat, umplerea prefiert la nameko etc. luteus Umple se dovedește transparent și păstrarea luminii, dar aroma este obținută cu gust de expresie.

La sărare utilizării pădurilor va avea una dintre cele trei metode existente:

• sărarea la cald, în cazul în care ciupercile, morels, svinushki, linia este necesar să se pre-fierbere, pentru a evita intoxicatii grave.
• sărarea uscată - o modalitate ușoară, care este potrivit pentru ciuperca, fără sucurile amare, acestea includ Russula, ciuperci, volant, ciuperci stridii.
• sare rece prevede înmuiere obligatorie, iar această metodă este adecvată pentru prepararea ciupercilor din lapte, volnushek, musculița albă, boletus.

Reteta decaparea miere agarizat și bureții cu usturoi

Aproape în vreme rece, există un fel de mâncare are un gust mai bun decât ciupercile sau vulpi murate ascunse unt aromat, ceapa si servit la masa împreună cu cartofii fierte. Acasă Conservarea își propune să păstreze aroma unica cu aroma la fel de uimitoare mine și transformat înainte de vacanța de Anul Nou, și după ei trata. Urmând rețeta fără a modifica proporțiile de sare și oțet, gatiti sosul de bine și se sterilizează borcanele, atunci produsul nu va trebui să arunce afară, pentru că nu strica.

Aproape mod coreean de ciuperci cu usturoi, pentru care sunt necesare următoarele ingrediente de gătit:

• 1 kg de ciuperci (vulpi, ciuperci);
• 1 litru de apă;
• 7-9 mazăre ienibahar negru;
• 2 buc. dafin;
• 2 buc. cuișoare;
• . 1 h oțet lingură;
• 2 catei de usturoi;
• 35 g de zahăr și sare.

1. Chanterelles, spălare miere, la o distanță de 8-10 mm de la capac să taie picioarele, umplere toată apa rece, se lasă timp de 1 oră.
2. După aceea, toate sare, se adauga apa la fiert, pune tigaia la foc mic. Când fierbe, notează timpul și se fierbe timp de aproximativ o oră, amestecând și colectarea spumei.
3. Când chanterelles, ciupercile fierte, le aruncați într-o strecurătoare, să se mute într-o cratiță.
4. Se prepară sosul de la un litru de apă și condimente, atunci când este vorba de fierbere, apoi se toarnă în oțet saramura fierbinte, provarivaya realimentare timp de aproximativ 3-5 minute.
5. Se toarnă fierbere marinata fierte ciuperci, a pus totul înapoi pe aragaz și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.
6. Până când ciupercile sunt preparate în borcan de sticlă sterilizate se toarnă usturoi tocat, o idee bună pentru a adăuga mai multe și umbrelă mărar.
7. După aceea, se toarnă ciupercile aici cu rămășițele marinata, capacele de ruliu și rândul său, borcane, le înveliți cu o pătură caldă până la rece.

ciuperci unt în sos de usturoi muștar

Secretul de a face ulei marinata delicios - o etapă pregătitoare aprofundată. Ciuperci nu pentru a da amărăciune în specimene proaspete cu pălării este necesar pentru a elimina filmul subțire, și să-l ușor pentru a obține dacă se toarnă mai întâi peste apă clocotită, după care marginile capacului cu un cutit pentru a ridica și trageți filmul. Marinata orice ciuperci, dar cele mai delicioase sunt obținute din ulei de mici.

Pentru a pregăti ciupercile într-un sos picant va trebui să ia:

• 5 kg de ulei;
• 5 litri de apă;
• 60 g de zahăr;
• 100 ml de oțet 9%;
• 4 linguri. muștar lingura (granule);
• 5-6 catei de usturoi;
• Sare 80 g;
• 20-25 mazăre piper negru;
• 8-10 pliante lavrushki.

1. Luteus se spală, se scoate pelicula din bare plate, în cazul în care exemplarele mari prins - tăiate, apoi se fierbe ușor timp de aproximativ un sfert de oră.
2. Sosul se prepară separat de apă și condimente, aducând totul la fiert. Acest lucru se adaugă, de asemenea, ciupercile fierte unt anterior, care trebuie să aruncați mai întâi într-o strecurătoare, apoi gatiti ciuperci în sos timp de încă 20 de minute.
3. ciuperci de tip rolă de Boletus într-un sos picant într-un borcane pre-sterilizate sau ciuperci murate va trebui să aducă la dorința de a salva pentru iarnă, încă 10 minute, dar pasteurizate în borcane pe aragaz. Înainte de a elimina ciuperci depozitate într-un loc întunecos și rece, ei trebuie să se răcească complet, înfășurat un material cald.

marinată delicioase pentru ciuperci albe, cu ceapă și morcovi

Ciuperci albe sunt recoltate pentru utilizare ulterioară în diferite moduri, are un gust mai bun copii proaspete acestei delicatese naturale obținute în cazul în care marineaza cu morcovi și ceapă. Pregătirea o astfel de conservare la domiciliu este nu mai mult decât alte rețete marinare ciuperci, dar rezultatul este o marinata delicios, care păstrează gustul și aspectul ciuperci apetisante. Pentru a pregăti aveți nevoie de următoarele produse:

• 1 kg de ciuperci albe proaspete;
• 100 ml de otet;
• 500 ml de apă;
• 1 morcov (dimensiune medie);
• 1 Piper (clopot dulce);
• 40 g de zahăr;
• 1 lingura. lingură de sare;
• Lavrushka la gust, piper negru.

1. Se fierbe marinata de apă și condimente, atunci când este vorba de fierbere, apoi se toarnă legumele curățate și tocate anterior. Gatiti pentru câteva minute.
2. După aceea, se adaugă sosul la fierbere ciupercile curățate, le provarivaya timp de 15 minute. foc mic si amestecand constant - acesta este unul dintre secretele de ce legume murate albe se dovedesc a fi delicioase.
3. preforme Pagina de start a turnat în borcane sterilizate, rola, în timp ce încă utilizați capac nylon, lăsând până la răcire.

Cum se marineze hribi și Aspen în bănci

Marinati ciupercile într-o casă pentru iarna pe iubitorii de reteta dovedite va fi capabil să se bucure în delicatese reci și naturale, cum ar fi plop și Boletus. Reteta este acceptabil să varieze adăugarea de condimente, scortisoara este folosit pentru nuanță ciupercile, dar produsele forestiere ronțăit poate doar datorită oțet. Cele mai gustoase ciuperci marinate obținute din retete cu saramura fierbinte și următoarele ingrediente necesare pentru gătit:

• 1 kg de boletuses proaspete sau ciuperci aspen;
• 500 ml de apă;
• 20 ml de otet;
• Sare 30 g;
• o jumătate de linguriță de acid citric;
• Lavrushka la gust, piper (negru, parfumat).

1. Preparat din pădure la marinare se adaugă apă, se aduce la fierbere. Eliminarea scum skimmer și agitare ciuperci le gatiti ușor timp de aproximativ 20 de minute.
2. Când apa devine transparentă prin adăugarea unui acid citric, condimente, oțet. gătit suplimentare sunt necesare înainte de momentul în ciupercile încep să se scufunde în partea de jos. După aceea, ei scot Skimmer, plasate pe borcane presterilizate, se toarnă sosul rămas, rola acoperă.

Sărare fierbinte ciuperci metoda de lapte pentru iarna

Potrivit pentru decaparea orice ciuperci și între metoda la rece și la cald este mai bine pentru a da preferință la al doilea, ca lemn de cadouri după tratament termic devin mai moi. Și aceasta nu înseamnă că această versiune de delicatese naturale sărare pentru iarna nu este în măsură să mențină criza lor specifice. Dacă urmați sfaturile și rețetele, ciupercile nu va pierde forma, culoarea originală, gust - tot ceea ce le face speciale și delicioase.

Necesar pentru produsele de decapare:

• 1 kg de ciuperci lactate proaspete;
• 3 catei de usturoi;
• 0,5 lingurițe semințe de mărar;
• frunze de varză 2-3;
• 60 grame de sare (nu iodată, sol mediu).

1. Ciuperci proaspete spălate prin îndepărtarea resturilor de contaminare, sunt plasate timp de câteva ore în apă rece.
2. Apoi, cu un burete sau periuta de dinti, fiecare ciupercă se spală minuțios, pus într-o tigaie, acoperit cu apă, deoarece fierberea fiert 20 de minute.
3. Cu o lingura cu fante pentru a obține ciupercile, se lasă să se răcească, și sosul în care ciupercile fierte, se scurge, de curățare pentru depozitare în frigider.
4. Pentru sărare selectați un recipient adecvat, se toarnă într-o sare, semințe de fenicul, usturoi tocat, top ciuperci uniform puse. straturi alternative.
5. Se umple containerul, a pus jugul de sus (de bord borcan ei de apă), pentru a evidenția saramura. Aceasta a permis toarnă un pic de saramura rămasă. Acoperiți totul cu un prosop curat, lăsând ciupercile pentru câteva zile pentru sărare.
6. Ciuperci murate rostogolesc în borcane sterilizate cu o frunză de varză, care este așezată deasupra. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Cum de a găti sosul pentru volnushek și ciuperci, fără oțet

Fără oțet pregăti volnushki, ciuperci, volant, leccinum obține metoda rece de sărare. Acest lucru va necesita veselă adecvată, set de condimente diferite pentru gust, iar cel mai important conservant - sare - este luată în proporție de cel puțin 3% per kilogram de ciuperci proaspete. Dacă doriți să le murarea în integralitatea lor, este necesar să se stabilească într-un container capace, iar atunci când o cantitate mare de containere din pădure laminat.

ingredientele necesare pentru 1 kg de produs:

• 50 g de sare;
• 2 lavrushki;
• 2-3 mazăre piper negru;
• 2 catei de usturoi;
• frunze de coacaze negre, hrean, mărar, cuișoare - pentru a gusta orice condimente.

1. Preparat ciuperci proaspete pentru sărare straturi suprapuse (aproximativ 5 cm) cu mirodenii și se toarnă sare.
2. Depasit cu opresiune, dar nu și obiecte metalice sau cărămizi, lăsând ciupercile timp de 2-3 zile.
3. saramura introdus este turnat pe partea de sus, se adaugă o nouă porție de ciuperci în același mod, și apoi lăsați-le pentru sărare. Și astfel, atâta timp cât recipientul este umplut complet, jugul este crescut să apară saramură.
4. Ciuperci, volnushki și alte produse forestiere, murat pentru iarnă, în acest mod, a pus pe stocare într-un loc răcoros, dar că acestea nu se congela, opresiune spălare două ori pe săptămână. Ciupercile nu ar trebui să fie lăsat fără saramură, astfel încât să nu se înnegrească.
5. Pentru decaparea ciuperci pana cand se inmoaie va dura 12 zile și volnushki, Lactarius Rufus se vor bucura nu mai devreme de 40 de zile.

Decapată cu otet Belyanko

Puteți găsi ceva care să fie mândri atunci când iarna se va deschide un borcan de ciuperci marinate. Inspirati aroma unei păduri de toamnă ajutor Belyanko în cazul în care pentru a le pregăti pentru următoarea rețetă. Cum să murarea ciuperci pentru iarnă în bănci? Înainte de a începe o conservare acasă, specimene proaspete ale acestei specii de pădure standuri bine clar de moloz, se spală în apă rece și verificați următoarele ingrediente:

• 1 kg; whiteflies
• 250 ml de apă;
• Sare 30 g;
• 20 ml de otet 70%;
• 3 mazăre piper negru;
• 3 buc. cuișoare;
• 1 Lavrushka;

1. Într-o cratiță se toarnă apă, se toarnă fluture alb, se adaugă sare și se fierbe.
2. Când toate fierbe în prepararea în casă se toarnă condimente, fierte timp de încă 20 min, se toarnă oțet timp de 5 minute, până când este gata când ciupercile se va soluționa în jos.
3. Eliminați de la căldură, Belyanko plasate pe borcane sterilizate, rola în sus. Apoi, le înveliți cu o pătură, da drumul să se răcească înainte de a trimite păstrarea depozitului.

O reteta simpla pentru ryadovok marinata

Corect începând rând martor ar trebui să fie aceeași ca și cu restul de ciuperci - cu formare. Fructele de padure ar trebui să fie spălate, curățate de resturi și tăiate, dacă este necesar. O condiție importantă pentru recoltarea rămâne încrezător că acestea sunt comestibile. În caz contrar, este mai bine să renunțe la păstrarea, astfel încât să nu otrăvească sau evita botulism. Nu uitați: blewits alb - o ciupercă otrăvitoare, care provoacă greață și amețeli, este necomestibil ca bitterling.

Ingrediente pentru marinata:

• 1 kg ryadovok;
• 60 ml de otet;
• 40 g de zahăr;
• 5 mazăre de piper negru;
• 2 lavrushki;
• 2 linguri. linguri de sare.

1. blewits preparate răspândit într-o tigaie, acoperite cu apă, adusă la fierbere. După aceea, trebuie să se fierbe bine le fierbe timp de 20 de minute.
2. Apoi se adauga condimente, sare, zahăr, și când ciupercile vor scădea în jos, apoi se toarnă oțet și se fierbe timp de câteva minute.
3. După ciuperci rola în cutii de pre-sterilizate, de răcire pătura sub.
4. Magazinul murat blewits acolo unde este întuneric și rece.