Bulion de miel rețetă tradițională caucaziană

Cum de a găti o supă delicioasă, bogată de carne de oaie spune Chef caucazian. Dacă ești suficient de norocos pentru a participa la cina la caucazieni primitoare, asigurați-vă că pentru a încerca bucătăria tradițională și înregistrează rețeta secretă. Pe baza de supa carne de oaie fierte multe feluri de mâncare, dar truc real bucătărie orientală - un fel de mâncare numit shourpa. Gatiti reale Shurpa fără carne de oaie imposibilă. Și cel mai important secret de feluri de mâncare - selectate în mod corespunzător bucăți de carne și fierte bulion într-un mod special.

Mielul miroase destul de specific, astfel încât în gătit utilizează o mulțime de mirodenii odorante care fac vasul mai aromat. Pentru a pregăti supa, alege carnea de pe os. pastă pură utilizate în alte feluri de mâncare. Prin carne Barani sunt excelente legume diferite și cereale, în special orez, precum și ierburi proaspete - patrunjel, ceapa verde, coriandru.

feluri de mâncare de miel au fost primii pentru a pregăti bucătari arabe. Mai târziu, o rețetă veche a ajuns la popoarele caucaziene, și de acolo a venit la bucătărie din Europa de Vest și de Est. Acum, fiecare naționalitate are propriile sale feluri de mâncare unice reteta carne de oaie bulion. Uzbeci preferă Shurpa azerilor pregătesc PITI, armeni populare georgieni fel de mâncare kyufta-bozbash găsit kharcho lor reteta cu carne de miel, găgăuză mânca Eid, iar turcii - Kavurma.

Cum de a alege carne pentru supă

Pentru supa transformat bogat și gustos, are un miros plăcut, ar trebui să alegeți carne de miel de înaltă calitate. carne adecvată cu lamă sau colul femural. Soluție excelentă - combina diferitele părți ale carcasei, ținând cont de proporția de bulion și carne. Neck dă o supă groasă cu o mulțime de lama bulion și carne din coapsa nu este la fel de supă hrănitoare, dar carnea mai.

În general, carne de miel trebuie să verifice întotdeauna mirosul. Bună carne, proaspete miroase frumos. Acorde o atenție la culoare - din pulpa de oaie este mult mai închisă. Cumpara carne de la un tânăr sau de vârstă mijlocie de miel. Pentru a determina vârsta, uita-te la dimensiunea carcasei. Lopată tânăr berbec are o dimensiune de 30-40 cm. Carnea de la gât este întotdeauna moale, așa că aici este animal adecvat și mai în vârstă. Alegerea coapsa, se străpunge cu un cuțit. Carnea ar trebui să scormoni prin ușurință.

Selectați bucăți potrivite, le taie cu o felie de grăsime și aprinde. Arderea de grăsime ar trebui să miros parfumat. Dacă nu vă simțiți aroma sau mirosul neplăcut a fost, uita-te pentru carne de miel de la un alt comerciant cu amănuntul. De asemenea, nu ezitați să cereți vânzătorului să taie bucăți pentru bulion. Neck - în bucăți de 3-4 cm, umar sau sold - în bucăți 4-6 cm.

Cum de a găti o supă delicioasă și clar

Bulionul tradițional, cu excepția carne de oaie și condimente, nimic nu mai este pus. nu sunt adăugate legume și cereale, dacă se adaugă, atunci este un alt fel de mâncare.

Pentru a pregăti supa va avea nevoie de:

miel - 1-1,5 kg (scapula, gât sau șold);
Ceapa - 1-2 cepe;
usturoi - 1 cap;
sare - 2 linguri;
condimente - dupa gust (coriandru, piper negru, fenicul);
ierburi proaspete - la gust (ceapa verde, coriandru, busuioc).
Ai nevoie pentru a pregăti masa de la 3 până la 5 ore. Porții: 6-8.

Pas cu pas reteta

porțiuni de feliat carne de oaie întâi au nevoie de un bun macerat în apă. Inmuierea permite miel să spele resturile de ichor, lână, praf fin. Din carnea înmuiată și bulionul dovedit mare. Prin urmare, concediul pre miel în apă timp de o jumătate de oră, se clătește bine, ori în cazan, se umple cu apă, subumplere 2-3 cm la margine. Aproximativ o treime din apa fierbe departe, se adaugă apă nu este necesară. Se fierbe supa de miel necesară la foc mic.
După 30-40 de minute de „zgomot“, acesta trebuie să fie eliminate în mod constant pentru a obține o supă limpede. Cu toate că transparența nu depinde numai de a scoate „zgomot“. În cazul în care carnea și oasele au fost tocate mărunt, particulele fine sunt formate, care sunt parțial solubile în apă și grăsime produse plutesc parțial sub formă de „zgomot“. Dacă doriți o supă limpede și curată, cum ar fi Kurban, carne de miel se taie în bucăți mari. Dar, în cazul în care stocul se duce la Shurpa, nu face neapărat o supă limpede, el încă se amestecă până cartofi și legume.
Gatiti carne de 3-3,5 ore, apoi încercați. În cazul în care mielul a ajuns gata, se pune ceapa, usturoi și condimente. Se fierbe timp de o jumătate de oră, opriți, scoateți ceapa și usturoiul tenderized. În cazul în care bulionul este gătită într-un ceaun pe gratar, vasul este gătit mult mai repede, timp de 2,5-3 ore.