Bufet în hoteluri moderne - Hospitality

Pentru toate sale „bufet“ abundența costurilor de cazare mult mai ieftin decât cu alimentare discontinuă. În primul rând, pentru că se pregătește toate „en-gros“, și multe feluri de mâncare pe bufet alcătuit din aceleași ingrediente. Olive si masline - patru salate și un pește fierbinte, afumat - două tipuri de aperitive, fasole - două salate și una fierbinte ... Desigur, în „bufet“ fiecare oaspete poate gramada pe tine o farfurie mare de produse alimentare din partea de sus, că lotul de alimentare imposibilă. Dar experiența arată că acest lucru se întâmplă doar în primele câteva zile de odihnă. Apoi, oaspetele a spus: „Nu te într-un costum de baie“ și revine la norma universală sau chiar sta pe o dieta. Prin urmare, în zilele de curse pregătind mai multe alimente, dar apoi valoarea sa redusă.

În cadrul acestui sistem, bucătarul poate utiliza produse low-cost, dar gatiti-le abundent, frumos și delicioase, merită oaspeții lauda. Când șarjă de alimentare cu atat de ieftin nu va primi off.

„Bufet“ este, de asemenea, „joaca“ pe costul meselor. Astfel, în sezonul de vârf, atunci când mulți vizitatori, o salata poate fi jumătate din fructe de mare, jumătate - de verdeață. Și, în extrasezon, când turiștii din hotel un pic, aceeași salată „mai subțire“ și verdeață devine atât de mult mai mult. Numărul de feluri de mâncare reținute, deoarece costul lor scade brusc.

Meniul „bufet“ este legat de caracteristicile culturale, religioase și naționale - un meniu de bază va fi întotdeauna locale. Dar, în cele mai multe hoteluri, chiar a subliniat în mod special că „bufet“ este format din preparate europene (de exemplu, cele mai neutre). Întrebarea este cum bucătar locală le înțelege. De exemplu, în Indonezia după-amiaza-bucătar european cu foc nu veți găsi, și bucătarul locale uită „școală europeană“ și chiar începe cartofi abundent umple piper și condimente.

De multe ori, bucătarul-șef complace oaspeții așa-numitele „bucătăria națională în seara“, când întreaga cina constă exclusiv din bucate bucătăria națională - italiană, mexicană, etc. Dar este încă mai mult sau mai puțin decât de obicei, dar în Thailanda, de exemplu, se poate trata ... lăcuste prăjite.

Dar, în Asia de Sud-Est, să refuze nu numai din carne de porc, ci și pe carne de vită: vaca - un animal sacru. Deși, experții spun că nu este numai în religie. Doar în sângele vacilor indiene virusul viu periculoase pentru sănătatea umană, astfel încât indienii și Thais preferă să fie limitată de aceeași găină. Un porc care nu mănâncă din alte motive: animalul este în înțelegerea lor de necomestibile, deoarece se hrănește cu deșeuri. Cu toate acestea, pentru oamenii normali orientale, fericirea în altă parte - în condimentele. Prin urmare, „bufet“ lor, veți vedea cu siguranță o mulțime de vase și cupe cu sosuri și pulberi, cu un miros destul de pătrunzător și gust savuros.

Dar, în Europa, există carne de porc, de vită, de pui și. Dar toate acestea sunt servite în cantități mult mai mici: mancatul in exces este considerat lipsit de inteligență. Din nou, vom vedea și particularitățile naționale: în Italia meniul este construit pe zeci de tipuri de paste, iar în Spania, pe masa aproape constant va trăi paella.

Un paradox interesant este observat în Grecia, Bulgaria și Croația: țara pare a fi mare, și peștele în „bufet“ Aproape niciodată nu vezi. Principalul lucru, fără de care nu se poate face - măsline și feta, și multe altele, în funcție de stea la hotel.

Două salate, trei stele

Și în Turcia, în plus față de hoteluri de înaltă calitate de diferite feluri de mâncare, de regulă, aranjat o masă dietetice și o masă pentru copii, în cazul în care sunt tot felul de burgeri și cartofi prăjiți. Nociv? Dar copiii sunt fericiți.

Cu toate acestea, de fapt, regulile generale de organizare a bufete nu sunt hoteluri. Directorul fiecărui hotel și bucătarul să decidă pentru ei înșiși ceea ce va fi meniul. De exemplu, în Croația, aproape în aceeași zonă există două hoteluri: unul - 2 stele, celălalt - 4 stele. Prețul pe cameră, desigur, diferite. Cu toate acestea, de la un scump vecini de hotel în fiecare noapte încercând să vină la cină la cele mai ieftine. Și acolo din cauza a ceea ce: există o gamă de fripturi două specii, mai multe soiuri de pește, cinci garnituri diferite, două supe, o mulțime de sosuri, o varietate de prăjituri și înghețată ... Este adevărat că oaspeții hotelului vecin șansa puțin - pe chelner datoria trece la bufet numai pe un card special.

Ceea ce bucătarul a ordonat

Cât de mulți nu ar fi fost stelele hotelului, vremea în bucătărie face bucătar, și pentru a atrage profesioniști nu cruța bani. La urma urmei, dacă la cârma un bucătar talentat și un organizator puternic, hotelul ridica rapid rating va fi popular, să fie în măsură să crească prețurile și încă să fie plin. Chef alege o echipă, și de multe ori invită bucătari să lucreze în țări diferite - de exemplu, din Thailanda sau Italia, pentru a tratație oaspeții în fiecare zi exotică. În Turcia, de exemplu, există un hotel, o în cazul în care bucătarul-șef „evacuate“ din Orientul Îndepărtat, și toate felurile de mâncare sunt sushi și varietate.

Multe hoteluri face chiar bucătarul cardului său de proprietate. Și turiștii cu scopul de a merge la același hotel, știind în cazul în care acestea vor fi de așteptare pentru sosul tau preferat Scalapino, a creat celebrul maestru.

temă separată - băuturi. În cazul în care hotelul nu funcționează pe un „all inclusive“, apoi la cina toate sucurile, apă și vin sunt vândute pentru o taxă și „bufet“, în orice caz, nu sunt incluse. Dar, la micul dejun - suc, cafea, cacao, ceai, toate gratuit. În unele hoteluri din Spania, chiar șampanie este turnat în dimineața, aparent presupunând că a fost o noapte grea cu clienții ...

Un sucuri naturale apar de obicei în meseni turcești și Asia de Est - mai departe de Europa, cu atât mai bine. În Maldive, de exemplu, vă va da să bea suc de la un ananas proaspăt sau pepene verde. În Turcia, toate tind să fie limitate la portocaliu.

Contrar credintei populare, fulgi de ovăz pentru micul dejun de la hotel este servit, practic, oriunde. Cele mai frecvente tipuri de mic dejun:

mic dejun continental. bătaie de joc pură. Ceai sau cafea, suc, rulouri, unt, gem, o bucată de cârnați și o felie de brânză. Pe continent, care este, în Europa, se crede că este posibil să se mănânce. Este comun în hoteluri europene și pensiuni ieftine.

Un mic dejun continental extins.

Modest, dar nu tragic: la micul dejun continental obișnuit adăugat la iaurt, diverse cereale și lapte. Cârnați și brânză - fără restricții. Pentru a mânca suficient, dar o săptămână poți conduce nebun. Servit într-un decente hoteluri europene și ieftin - în restul lumii.

Bună afacere. Omletă, bacon prăjit, cârnați, ciuperci și felii de roșii. Dacă ai noroc, și vei fi servit micul dejun tradițional englezesc, va fi chiar vafe și caltaboși (un tip de cârnat de sânge). Servit în hoteluri din Marea Britanie și unele foste colonii britanice din Asia și Africa.

O porție mare de ouă prăjite cu șuncă, șuncă, cârnați și cartofi prăjiți. Plus - salate, suc și cafea. Oh, și fulgi de porumb cu lapte. El a servit în Statele Unite și stilul de hoteluri „occidentale“ din întreaga lume. Gustoase, dar greu.

Micul dejun tip „bufet“.

Foarte bine și foarte popular. Asigurați-vă că există nu numai gustări reci (felierea, salate, brânzeturi), dar, de asemenea, la cald (omlete, cârnați, uneori - carne, pește), plus faptul - fructe, sucuri și o varietate de prăjituri și plăcinte. Servit în cele mai multe hoteluri de plajă.

Acest lucru se poate vedea în Asia de Sud-Est și alte colțuri îndepărtate ale pământului. Gustul și aspectul pentru a transmite cuvinte comune europene este aproape imposibil. Dar, uneori, este delicios. De obicei, a servit, împreună cu alimente europene.

Sursa: Travel Portal Căutare