bucătărie națională uzbecă, feluri de mâncare principale, orez
În această secțiune considerăm cel mai bine cunoscut și popular fel de mâncare uzbecă numit „Plov“.
O scurtă istorie a pilaf.
Pilaf este un fel de mâncare, din care o componentă indispensabilă este orezul, cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. În X - XI secole în mult devzira de servire pilaf preparate din soiuri de orez. In Plov secolul XV a fost considerat onorabil fel de mâncare a fost servit ca nunți și sărbători mari, și la ceremonii funerare. In medicina populara Plov a fost considerată curativă și a recomandat pentru indispoziție, epuizare, după înfometare pe termen lung, transferul unei boli grave, etc. Mănâncă acest fel de mâncare înainte și după munca fizică grea, în vreme rea în primăvară, toamna și iarna. În acest scop, aplicat în tratamentul pacienților cu pilaf și Abu Ali Ibn Sina (Avicenna). Numele vasului "PALOV OR" este alcătuit din literele inițiale ale tuturor produselor incluse în compoziția sa: L - pioz (arc) A - AOZ (morcovi), L - Lahm (carne), O - Olio (ulei), în - umed ( sare), aproximativ - despre (apa), W - shals (Figura). Mi-a plăcut și cel mai onorat la fel de mâncare sărbători în Uzbekistan a fost considerată un pilaf. În casele bogate pilaf fierte aproape în fiecare zi, iar în mijlocul prosperității case - de obicei, o dată pe săptămână, în seara în ajunul vineri. pilaf lenți a fost fel de mâncare foarte rar. Pilaf în familie preparate, de obicei, de către femei în public ca trateaza - cea mai mare parte (aproape întotdeauna) bărbați. Fiecare om a făcut un punct pentru a fi capabil de a găti risotto, și a servit ca arta de multe ori o sursă de mândrie și de concurență. Astfel de concursuri se desfășoară în prepararea pilaf și ceai case în ziua de azi.
orez 200g, 50g de carne, 50 g de grăsime, 200 g morcovi, 30 g ceapa, sare și condimente - gust. Una dintre opțiunile clasice care sunt unice pentru Samarkand si Bukhara. Se prepară în toate anotimpurile. Are proprietăți dietetice orez pilaf inmuiat. Fry în felii calde de grăsime din carne de oaie pana se rumeneste, a pus inelele de ceapă, continuați prăjirea până la formarea de o culoare maronie. Apoi, a pus morcovi, se taie în fâșii și imediat se adaugă apă, se umple cu condimente (chimen, dracilă, ardei), și se fierbe până când morcovi licitație. Se umple sarea și pentru a umple orezul spalat, se toarnă cantitatea dorită de apă și se fierbe timp de peste o flacără. După evaporare, orezul shoveling stratul superior acoperit timp de 10-15 minute. Serviti pilaf nu se amestecă, a pus pe un prim strat de orez fel de mâncare diapozitiv, și a pus carnea pe partea de sus de morcovi. Separat prezinte o salata de roșii, castraveți, oțet sau struguri necoapte (guraob). Acest orez pilaf alb, cu o tentă gălbuie. Gust: orez dacă proba de jos strat, carne și morcov - din partea de sus, combinația de gust de orez fiert, carne, condimente morcovi cu aromtom dacă mănâncă pilaful amestecarea ambelor straturi.
orez 250g, 150g de miel (vita), ulei de 60g (grăsime), morcovi 150g 100g ceapa, sare, piper, chimen și dracilă - gust. Fergana pilaf - versiunea de bază clasic de pilaf. Este larg răspândită în Valea Fergana și regiunea Tașkent. Pregătirea în orice moment al anului. grăsime Oaie tăiat în cuburi, încălzite cu, îndepărtați jumări și overtempered. În grăsimea de fierbere este pentru prima dată tocat inele de ceapa și se prăjește până la culoare brun, apoi carne, felii, ceapa si se prajesc rkmyanoy pentru a forma o crustă. morcovii se taie în fâșii subțiri, a pus în oală după prăjire de carne și să continue să se prăjește, amestecând din când în când, până se înmoaie. Apoi se toarnă apă, astfel încât să acopere conținutul cazanului, și se aduce la fierbere la foc mediu, condimente (piper rosu Tuck slabozhguchy, chimen, agrișă, posibil și ardei). Când zirvak fierbe, pune sare, se reduce focul și se fierbe la foc mic timp de 50-80 minute (cu atât mai mult de fierbere, cu atât mai bine gustul). Dacă umezeala se evaporă se toarnă apă clocotită. Când zirvak gata să umple orezul uniform bine spălate și spori flacără se toarnă imediat apă, astfel încât să acopere stratul de orez pe 1,5-2sm, și se aduce la o uniformă fierbe rapid. Până când apa se evaporă, gust de sare și se adaugă, dacă este necesar. Odată ce apa sa evaporat, pentru a îndepărta căldura dintr-un cazan (pe aragaz de gaz reduce flacara la limita). Apoi, pilaf skimmer pentru a colecta mijlocul diapozitiv, stick pentru a face găuri în mai multe locuri, de acoperire. Timpul necesar pentru uprevaniya depinde de numărul și soiuri de orez. Dacă este utilizat orez pilaf cu o absorbție medie de apă, suficient timp de 20-25 de minute. Scoateți capacul din pilaful este necesar, astfel încât asamblate pe ea câteva picături nu sunt vărsate pe pilaful. Inainte de servire, se amestecă bine pilaf și trecerea diapozitivul pe porțelan (ceramică) fel de mâncare, întins pe partea de sus a oaselor cu carne. Se presara cu verdeață tocat, ceapa sau servite separat sau salata de ridichi. Acest pilaf este friabil orez roșu-maroniu. morcovi, ceapa Puțin vizibile, în general, să nu fie perceptibil. Gust: grăsime de oaie prăjit și orez fiert, și alte produse combinate într-o scară comună cu aroma de chimen, și dracilă.
orez 200g, 75g de carne, 25g usturoi, 50g de grăsime, 50 g de ceapă, morcovi 100g, condimente Soli - la gust. Această variantă a apărut la mijlocul acestui secol. Este foarte popular în rândul bărbaților care concurează în pilaf de gătit. Se prepară în toate anotimpurile. Zirvak De asemenea, este preparată ca pilaf în Fergana, a adăugat numai la usturoi. Acest lucru se poate face în două moduri. Primul tip aceleași capete de mărime de usturoi, curata doar un singur strat superior de solzi, ușor, fără a afecta integritatea cuțit ascuțit taie collum, spolostnut apa rece. Pune capul pregătit în fierbere zirvak taie partea și se fierbe până se înmoaie. Apoi, umple uniform de orez, se adaugă apă și se aduce la pilaf pregătire completă. Acoperiți timp de 25-30 minute. Sau poate fi împărțit capete de usturoi în felii, fiecare dintre ele curate, spolostnut apa rece, a pus în oala cu orezul și se fierbe până când fierte complet. La depunerea mix pilaf, se separă usturoiul, în cazul în care acesta este pus capete întregi. Se întoarse pilaf într-un diapozitiv vas și a pus pe partea de sus a catei de usturoi fierte și zaruri carne. Dacă catei de usturoi fierte, apoi să prezinte, pentru a se amestecă totul. Separat, se aplică unul din salata pilaf sau suc de roșii. Figura ursiu culoare, iar carnea prăjită este maro aproape întuneric, usturoi fierte culoare smântână. Pilaf de mare de calorii. Gust: apetisant, carne prăjită gamma, orez delicat, fiert si usturoi cu mirosul de acesta din urmă, combinate cu condimente. Când usturoi fierte își pierde gustul ascuțite și miros înțepător, absorbind o parte din grăsime, devine licitație și dobândește un gust deosebit.
Pilaf pentru oameni Bolshaw cantitative (nunta).
200 g de orez, 70 g de carne, 60 g de grăsime, 200 g de morcov, 20 g de ceapă, 10 g stafide, 10 g nuhata 1g boabe de piper negru, sare și alte mirodenii - discreție zahăr 1g. Plov de nunta - un hibrid de versiunile clasice ca Ferghana, Samarkand, din orezul îmbibat cu apă cu nuhatom, cu stafide, cu kazi cu coajă coada de grăsime, etc Aici sunt rețete și tehnologia de preparare a unei Plov nunta în Tașkent .. In general pilaf nunta, atunci când ia în considerare toate culorile specifice de 5 plovovarami diferite în diferite regiuni ale țării are zeci de opțiuni. Pe de o parte, acest lucru se datorează tradițiilor regiunilor individuale, pe de altă parte - de calificare plovovara profesională. Unele dintre aceste pilaf preparate numai cu carne de miel, altele - cu carne de vită, și altele - cu carne de cal, a patra - combina carnea cu kazy sau coajă coada de grăsime, etc Într-un loc nuhat administrat, stafide, piper negru, într-un alt - .. RENUNȚAȚI aceste produse, la toate sau limitate la una dintre ele. Caracteristicile speciale includ introducerea unui zahar pilaf de nunta. Se realizează astfel plovovarami republică ereditară ca Arifdzhan Tursunov și Khudayberdy Egamberdyev și elevii lor. Introduceți este recomandat zahărul, în cazul în care orezul este scăzut în amidon, stafide sau nuhata mai mică decât în mod normal, și morcov, ca urmare a suculența lung de stocare a pierdut și așa mai departe .. În acest caz, adaosul de zahăr creează un gust foarte plăcut. Plov Nunta este preparat în toate anotimpurile. Dacă risotto este preparat cu carne de miel sau de vițel, se taie în bucăți mari, apoi înmoaie în grăsime perekalenny și se prăjește până la maro auriu. Apoi, cazanul pune ceapa, morcovi și altele asemenea. D. Când pilaf preparate cu carne de vită sau carne de cal, bucăți (1-2 kg) sunt fierte separat, iar apoi prăjiți împreună cu ceapa până se rumenesc. Lay morcovi, se taie în cuburi, se toarnă bulion în care este gătit carne, astfel încât lichidul acoperă ușor strat zirvak morcov. Administrat pe zi înmuiate nuhat și a adus la fierbere pe o flacără de mare. Apoi, Bates foc și se fierbe o oră zirvak sau mai mult. După dedurizare nuhata condimentat cu sare și condimente. Rice se spală în bazine mari cu apă caldă sărată până până când vor merge toată pulberea, și apoi înmuiate în apă clocotită cu sare timp de 1-2 ore sau mai mult. Deoarece disponibilitatea produselor zirvak gust de sare și pune strat plat de orez, greblat de sub jarul cazanului, crește flacăra și fiert curățau ocazional mari Skimmer strat superior neted. Dacă este necesar, de sus în sus bulionul fierbinte. Când se introduce swells de orez și se evaporă toată umezeala să se miște și se spală stafide și se acoperă cu pilaf. Durata evaporare determină plovovar în funcție de cantitatea este preparată pilaf și temperatura de vatră. Durează 10 la 40 de minute. Plov gata în Tașkent bine agitat, elimina bucăți mari de carne, tăiate în bucăți de 50-100 g sunt plasate pe vase Pilaf strat plat de două - patru porțiuni împreună în mijlocul pus carne și servesc. Dacă pilaf jumătate din norma de carne pune un kazi, se taie în felii și deservită de două pe portie. Când Pilaf coada grăsime sau coajă coadă de grăsime, atunci ele sunt hrănite 30 g per portie. In Samarkand si Bukhara sunt servite separat nunta pilaf de orez este plasat pe o farfurie parte, morcovi - pe de altă parte, din carne - bucăți de 50-100 g per portie. In Andijan, risotto servit la masă, ca de obicei amestecat, plasat pe un tobogan, un fel de mâncare, iar carnea se taie în felii mici. Acest pilaf de orez se transformă sfărâmicios, umbră gălbuie, se poate observa printre bucățile de carne fierte, uneori cu oase, kazi, coajă sau bucăți de grăsime de oaie și de dungi galbene cu coada de grăsime krupnonarezannoy morcovi, locuri nuhat si stafide. Gust: gras, în combinație cu orez, carne, nuhatom, stafide și morcovi cu condimente aromate.