bucătărie națională Lagman (reteta interesanta)

Acest fel de mancare de origine uigură și Dungan, este considerat a fi vaste zonele sale care acoperă Japonia, China, Mongolia, aproape toți vecinii noștri din Asia Centrală Uzbekistan, Tadjikistan, Kazahstan, Kârgâzstan, și de aceea este familiar și iubit chiar mai mult, număr extrem de mare de locuri.

Lagman este, în esență, tăiței din aluat nedospit și un sos special fierte, care tăiței și inundate. Cu toate acestea, variațiile naționale în gătit un întreg lot aici. La urma urmei, chiar și numele de bază al vasului în oameni diferite pot suna destul de diferit: Și, de obicei, la titlul principal adăuga un alt cuvânt anterior care definește tipul de Laghman - chuzma, Cesme guyru, suyru, dimlama, Jade și, din nou, această serie nu este vizibil end.

Deci, feluri de mâncare tipice sos, de asemenea, are propriul nume - vadzha, murături, kyyma, tuzduk. Un special furnizat cu voluptate Lagman apare sub numele lyadzhan, lazyzhan, viță de vie sau a gurilor de vizitare Chang.

Și diferite tipuri aplicate fidea Laghman, care pot fi întinse, tăiate, sau chiar o placă subțire și ciupit.

De la o zonă la alta, schimbarea ingredientele pansamente în care mielul poate include, vită, pasăre, diverse legume (aproape întotdeauna: ceapă, morcovi, ardei, roșii, și, opțional, încă foarte mult: cartofi, varză, vinete, și chiar sfecla) , diferite verdeturi, care merg la vasul și condimente.

Atunci când un tabel Lagman poate umple cu lapte acru, sos de soia, oțet.

Nu mai puțin biodiversitate și tehnologia aplicată de preparare de zeamă, cu gama ideologică, pornind de la prăjire rapidă a legumelor, menținându-le chiar pe jumătate coapte și se termină cu o dorință pe îndelete și aprofundată a promis ingrediente. Și în funcție de fluid de gătit sosul, Lagman poate fi liber primul sau al doilea vas.

Avem nevoie de: ceapa, usturoi, ardei, roșii, gutui, ridiche verde, morcov, praz și de oaie sărate.

Nu există cartofi sau varză (chiar Peking), sau, chiar mai mult, sfecla, eu nu pun Lagman. Dar, gutuie și ridiche verde, dimpotrivă, cred că este extrem de dorit, iar echilibrul aroma creează - complementare. Fără gutuie și antena de ridiche verde vizibil pierde, dar dacă ambele lipsesc, puteți înlocui unele ridiche verde ridiche alba sau o culoare diferită, și gutui Antonovka noastre.

Cu toate acestea, prepararea imediată de feluri de mâncare este cel mai bun pentru a începe cu taitei.

In mod traditional Lagman cu taitei extins tastier considerat optiunile sale cu taitei din aluat. Este de înțeles! Aluatul, care trage în mâinile, în special în ceea ce duce până la o ductilitate de maxima siguranta mai moale laminate pe masă. Dar trage fidea, din păcate, nu știu, dar, pentru că, în general, versiunea mulțumit de „Cesme“ - fidea tăiat.

Deci, faina cernuta conecta cu ouă, apă (mod viabil, și opțiuni pentru amestecarea numai cu ouă sau doar cu apa) si se framanta aluatul, aproximativ aceeași densitate ca și în găluște, și acoperind-o cu nimic de uscare, în mod obișnuit amâna o jumătate de oră rasstoyatsya.

În acest moment coaste de miel (așa cum o avem astăzi ele sunt) separate, tocate, legume frecată și va tăia felii.

Apoi, înapoi la taitei. Intindeti aluatul într-un strat subțire și înveliți-l într-o rola, bun, că nimic nu lipite una de alta, faina de stropire,

și, apoi, se taie în inele lățime milimetru de două sau trei.

inele feliate ar trebui să fie imediat scămoșată, disloca, scuturarea fiecare dintre ele, încă o dată, pentru a se asigura că acestea nu se lipesc împreună, ci dimpotrivă, un pic uscat în aer. Odată ce tot aluatul se taie - fidea gatiti în apă clocotită cu sare.

Pregătirea unui tăiței proaspăt rapid - pe puterea de aproximativ cinci minute. digera nu ar trebui să fie - raskisnet. Cu toate acestea, fuziunea cu tăiței de apă, ține cont de faptul că această supă nu este aruncat afară, și un pic mai târziu încă veni la îndemână.

Rămâne gata să stropească taitei cu ulei vegetal și pus deoparte până când este gata Laghman zeamă - vadzhi.

Rândul său, a venit pentru a face un condiment picant, servit în Laghman - gura de vizitare Chang. Pentru ea, avem nevoie de condiment piper acuta, seminte de susan, usturoi, coriandru, sare și oțet de orez. Opțional, aici - un pic de zahăr.

Măcinată într-un mojar cu usturoi, coriandru și se toarnă ardei iute aici.

Pune cana mai aproape de supa rămasă din fidea de gătit. Un pic de ulei vegetal să se încălzească și să investească în ea pisate condimente, și, după o așteptare până când uleiul ridica mirosul lor, se toarnă supa, cald din nou, Se amestecă, se îndepărtează de la căldură, se toarnă oțet de orez,

se adauga semintele de susan și se amestecă din nou.

Anotimpurile este gata și poate aștepta acum pentru masa viitoare cu tăiței.

Acum vine cel mai important lucru - pentru a găti vadzhi. Să începem cu pregătirea de condimente. Ia coriandru, piper negru, chimen, ardei iute păstăi, și mai mult ca sigur la anisetree Lagman. Poate, face ghinion de a utiliza un singur condiment - anason în stea să plece, sacrifica pe alții.

Ia și prune uscate, oferindu-ne Laghman împreună armonios cu nota acru gutuie.

Coriandru și piper negru se lira într-un mojar, chimen folosi în întregime, și păstăi de ardei roșu și stele anason întârziat mult.

Deci, primul lucru până când se prăjește carnea de aur,

și imediat transferat în tigaie cu taitei rămase după supa de fierbere, revenind oala de pe foc.

Carnea ar trebui să fie cum să clocoti și hrăni supa, astfel încât tot timpul până când vom olar cu legume, supă cu carne să dețină o moleșeală pașnică. Aici este să adăugați încet fierbere bulion amânat păstăile de piper rosu, anason stelat si prune.

Și pan eliberat (de altfel, s-ar potrivi perfect pentru prepararea acestui fel de mâncare, wok) se prăjește ceapa pana caramelizat, starea de aur. În același timp, fiecare prăjire a adăuga un pic de condiment stânga pisate într-un mojar.

Zazolotivshiysya prova navei într-un vas separat pentru colectarea toate legumele.

În continuare pe platanul este pre-purificată din piei de tomate, care este necesar să se dizolve și chiar tipul de friptură, uvarivaya suc de roșii produsă în proces. În cazul în care roșiile nu sunt de ajuns sau ele sunt prea bune, nu este interzis să adăugați pasta de tomate și / sau o lingură de zahăr. Obiectivul acestei etape pentru a obține o componentă luminos și puternic de tomate este în mare parte responsabilă pentru caracterul general al sos.

Gata, de asemenea, trecerea de roșii la tigaie în rezervor pentru legume prelucrate.

O altă legumă este încărcat în tigaie, prăjiți repede peste foc mare, dar fără nici un fanatism și supraexpunere. În nici un caz să li se permită să raskiselilsya de legume sau chiar prea dedurizată. În mod ideal, în cazul în care fiecare dintre ele va fi prăjită crusta și partea centrală a pieselor blocate, ramanand un pas de pregătire. Apoi, legumele prăjită este mutat într-un recipient comun și sunt eliberate pan imediat următoare.