bucătăria uzbecă - în special în regiunile hărții și cele mai importante produse alimentare

Ingrediente: carne (vită sau miel) 1 kg. Figura 1 kg. 1 kg de morcovi. ceapa 300 gr. kurdjuchnyj grăsime 150 c. ulei de floarea soarelui 300 gr. 2 capete de usturoi brut, fără sâmburi alb stafide 50 c. Zira 7 gr. (Chimion sau chimen - condiment Nota Portalostranah.ru.), Barberry, 10 g. sare și piper după gust, apa 600-700 grame.

Într-o mare cazan cu pereți groși topi bucățile tăiate kurdjuchnyj de grăsime, jumări eliminați. Adăugați ulei vegetal, așteptați până când strălucește și apare fum alb. carne Pune tăiat în bucăți (cu privire la dimensiunea de jumătate dintr-un ou). Prăjește până culoare aurie, sare. Apoi se adaugă pene de ceapa, se prajeste pana se rumeneste. Acum vine rândul său, de morcovi, care ar trebui să fie tăiate în fâșii mari. Când morcovi dobândi culoare caramel, se adaugă apă și condimente. De asemenea, a pus în cap de apă de usturoi, jupuit de pe piele superioară, dar nu și împărțit la Kinks. Se aduce la fierbere, se reduce focul și stinge focul, la o medie de 0,5 ore. Apoi scoate usturoiul, se amestecă totul. Se pare zirvak picant parfumat: așa-numita bază de pilaf. Se toarnă deasupra stafidele.

Apoi, răspândirea de orez, care este pre-clătire și macerat timp de 0,5 ore în apă sărată. Nu este necesar să se agite. Toți împreună, gătim pe mare, apoi la foc mediu, până când orezul fiert pe jumătate. În acest moment, el ar trebui să ia toată apa. Apoi, se amestecă numai orez fără a se angaja straturile inferioare, falduri ea aluneca, se presara Zira pe partea de sus a orezului expune capete de usturoi și să acopere toate capacul. Chinuit la foc mic, fără a deschide capacul, încă 15-20 minute. Apoi scoate usturoiul din nou, toate se amestecă și se obține terminat pe linia de plutire un pic mai mult să stea, umeziți.

În tradiția pilaful uzbecă a servit pe un platou cu laturile mici, care fuzionează mai multe portii. Laid deal său apetisant pe partea de sus, care expune bucățile de carne. În același fel de mâncare - Plov este preparat cu usturoi, separate în cuișoare și curățate. porțiuni Pilaf prevăzute în porțelan sau ceramică Casa (acest vase, ca un castron mare). "

Uzbecă Samsa puf.

Fig. turismul oficial Uzbekistan.

Samsa. Pagina oficială turistică din Uzbekistan dă următoarea rețetă pentru un Samsa stratificat:

„Ingrediente: pentru aluat - 100 g de unt pentru testul în sine, 100 g de unt topit pentru uleiere straturi samsy, 1 ceașcă de apă caldă, 1 ou, sare 0,5 linguriță făină 4 căni (aproximativ 450 g) Pentru umplutura - 500-700 g pulpă de miel, grăsime de oaie, 3-4 cepe de mărime medie (toate ceapa asa mai suculentă va samosa), o grămadă de pătrunjel, condimente, sare și piper.

În apă caldă, se adaugă untul feliata (moale), ou, sare si se amesteca mixer până la o masă nodulară (timp scurt, aproximativ 1-2 minute).

Treptat se adauga la faina se amesteca 4 cani, amestecând tot timpul cu un mixer pentru a obține un amestec omogen. Pe măsură ce adăugați mai multe portii de faina, aluatul va deveni mai gros și mai gros. Atunci când aluatul devine atât de gros încât înfășurat în jurul BĂTĂTOARELOR de mixer si se framanta-l cu un mixer va fi imposibil de a continua, scoateți-l din BĂTĂTOARELOR de mixer si se framanta mâinile 5-7 minute, până când este gros și elastic și nu mai murdări (în procesul poate fi ușor se toarnă masa de făină, dar fă-o foarte atent, nu exagerati, altfel aluatul va fi prea greu și va fi dificil să se rostogolească afară).

Rulati aluatul într-un cârnat mare și împărțiți-l cu un cuțit în 3 părți. Rulati fiecare bucată într-o pâine și scoateți „restul“, acoperit cu un prosop timp de 30 de minute.

Până aluatul „repaus“, se prepară umplutura. În acest scop, un miel cotlet de cuțit (de oaie nu iau carne de vită, carne tocată mărunt va fi mai gustoasă și suculentă) și carne de oaie grăsime, se adaugă ceapa fin tocat și pătrunjel tocat, condimente, sare și piper. Se amestecă carnea tocată, toate ingredientele sunt distribuite uniform.

Acum, din nou, este timpul pentru a face testul. Ia-o bucată de aluat și începe să-l rostogolească pe strat subțire o masă mare. Grosimea aluatului trebuie sa fie de 2-3 mm.

Acum trebuie să unge stratul de aluat cu unt topit. rezervor unsoare strat subțire de unt și lăsați să se răcească.

În timp ce ingheata de petrol începe să se rostogolească în a doua pâine. În mod similar, rulați-o grosime de până la 2-3 mm. Se transferă cu grijă de-al doilea strat de aluat la început, dar numai atunci când uleiul din sol este deja înghețat, în caz contrar există o șansă să te pui în sus, și frumos le alinia. Aveți grijă să fi apărut între straturile de bule de aer. Ulei de-al doilea strat.

Aceeași acțiune se repetă cu un al treilea test koloboks. Al treilea strat de aceeași perie cu unt. Ca urmare, ar trebui să aibă trei straturi ale testului impus una de alta și unt ratat.

Acum, începe cu atenție pentru a opri toate cele trei straturi într-un tub. Ar trebui să obțineți un diametru de cârnați destul de gros și frumos de aproximativ 6-8 mm.

Cu un cuțit ascuțit, se taie în jumătate (peste), o jumătate pentru a elimina frigider, se va aștepta acolo până când sunteți Samsa gata pentru prima coacere. Test de jumătate tăiate transversal felii de 3 cm. Lățime (veți obține 10-11 bucăți).

Acum, pe masa, se presara aluatul, se rostogolească ușor fiecare bucată de ușor să-l rănească în prealabil. Ca urmare, ar trebui să aveți un cerc cu straturi vizibile de aluat în mijloc. Încearcă să se rostogolească peste margine și mijlocul doar o mică plimbare cu un sucitor, nu te dus de val.

In mijlocul fiecarui cerc pune bitul umplutura preparat (2-3 lingurite in functie de diametrul cercului) și triunghiul presoare. În primul rând orb prin două margini împreună, și apoi trageți semicerc rămase pentru a obține prima cusătură și cele două părți de etanșare Samsa. Micșorați cusături și așezați pe o foaie de copt unsa.

Pune somsa tigaie cu un cuptor preîncălzit 200 ° C timp de 20 minute. După 20 de minute, se ung cu ou batut Samsa, pentru a da un aspect apetisant roșcovan si se presara cu seminte de susan. Se lasă 15-20 de minute.

Samsa Scoateți din cuptor și se lasă să se răcească ușor.

De asemenea, în Uzbekistan, este forma rotunda Samosa populare. Și în loc de topping-uri din carne, puteți utiliza cartofi, dovleac și verde, pentru somnolenta in umplutura ar trebui să adăugați ceapa și slănină. "

Shurpa. Fig. turismul oficial Uzbekistan.

Shurpa. Pagina oficială turistică din Uzbekistan dă următoarea shourpa reteta supa:

„Ingrediente: carne de miel (piept si partea șold) 600-700 g grăsime interior (epiploon) 30-40 g (pentru un amator), ceapa 300 g morcovi 200 g napi 200 g piper 100 g rosii 100- 150 g de cartofi 200-300 ardei iute - 1 buc (opțional), sare, chimion (rechemare Zira altfel chimion. - condiment Nota Portalostranah.ru), piper. Verzii: coriandru, mărar, arpagic (pentru stropire)

Carnea să taie în porții de dimensiunea de 6-8 cm, pus în ibricul, se adaugă apă rece. La începutul gătit, se adaugă un vârf de cuțit de sare în bulion la fiert carne de spumă mai repede.

Este important să se elimine cu atenție spuma, deoarece supa ar trebui să fie transparentă. În caz contrar, gustul alimentelor și estetica va fi distrus iremediabil.

Atunci când spuma este îndepărtată, se adaugă legumele: ceapa, tăiate în inele și jumătate, morcovi - inele de 1-1,5 cm grosime, napi - felii mici, ardei - inele. Face roșii tăiate tulpinii, iar pe de altă parte pentru a face o incizie în formă de cruce și, de asemenea, a pus într-un cazan plin. Un minut mai târziu, roșiile și se scoate din bulion, scoate coaja, înapoi în cazan.

Dacă vă place mai grasa si ponavaristee, apoi se taie marunt (0,5 x 0,5 cm) grăsime epiploon și pune-l în bulion. Până la sfârșitul anului de gătit este aproape clocoti și să dea supa mai mult aroma.

În cazul în care carnea în bulion este separată de oase, se adaugă toate condimentele și cartofii ca un întreg, în cazul în care nu este mare. cartofi mari se taie în jumătăți. Acum este necesar să se sare după gust în ceea ce privește dispozițiile de cartofi și se fierbe pana cand se inmoaie.

În făina de carne și cartofi extract general, de la supă și hrănite pe o masă într-un vas separat. O supa cu celelalte legume sunt turnate în boluri și să stropească verdeață din belșug tocat.

Absolut shourpa unic pare pâinea caldă uzbecă. Dacă nu există nici unul, pâine albă prăjită nu va face mai rău. Rețineți că, atunci când gătiți supe de legume imposibil de a închide ermetic capacul. Gustul legumelor este pierdut, și bulionul devine tulbure și nu prea gustos. "

Laghman. Pagina oficială turistică Uzbekistanului dă următoarea rețetă Lagman supa „ingrediente: făină de grâu 750 g apă 300 g carne de vită 900 g ulei vegetal 150 g cartofi 260 g ceapa 100 g usturoi piper 170 g '20 ridiche 100 g morcovi 200 g rosii 350 g mărar la gust, pătrunjel la gust.

Frământați aluat nedospit și se lasă timp de 2 ore. Finit rola aluatul subțire și se taie în tăiței lungi. Rezultante tăițeii fierbe, bizui într-o strecurătoare, se clătește și se unge cu ulei vegetal.

Apoi, ar trebui să gatiti carnea cu legume. Pentru a face acest lucru, ceapă și ardei tăiat în inele și jumătate; roșii proaspete - felii; morcovi, ridichi, cartofi - cuburi mici.

Carne, tăiat în bucăți mici, prăjite în ulei vegetal cu ceapa, se adaugă roșii proaspete (sau piure de tomate). După 5-10 minute, se adaugă morcovi, ridichi, ardei, usturoiul zdrobit și continuă să se prăjește timp de 8-10 minute.

În continuare, se adaugă apă, pune cartofii, condimente dupa gust si se fierbe pana cand se inmoaie. Taitei gata să se stabilească într-un vas adânc, de top cu legume si carne si se presara cu ierburi. "

Parvarda - acadea, are forma de tampoane, se presara cu faina. La prepararea sirop de zahăr fiert în masa de caramel.

Achchik-chuchuk (sau shakarob) - salata de roșii și ceapă. salata simplă este o salata achchik-chuchuk, apoi, în Seine Uzbecă poate fi la fel de „ascuțite-proaspete“, aceasta salata este o salata in linia de plutire.

Pagina oficială turistică din Uzbekistan dă următoarea rețetă pentru salata:

„Salata achchik-chuchuk (sau shakarob) Ingrediente: 500 g de roșii, castraveți 200 g, 1 ceapa, ierburi și sare.

Roșii și castraveți spălate, tăiate în felii subțiri sau felii, ceapa și se taie inele subtiri. Apoi combina legumele, se condimentează cu sare, pune intr-un bol salata si se presara cu ierburi tocate ".

Hasip - un nume generic pentru o varietate de tipuri de cârnați de casă - carne de oaie, carne de vită în Uzbekistan.

Khanum. „Khanum - fel de mâncare făină de preparate din bucătăria uzbecă umplute cu cartofi sau carne tocată, aburit. Rețetă pentru Khanuma foarte similar cu rețeta pentru alte feluri de mâncare uzbece - găluște. Cu toate acestea, Khanum - l Aliyeva și calcani - o manta. Există o legendă despre modul în care a fost inventat Aliyeva. Situația a fost destul de banal: capul familiei sa întors acasă în mod neașteptat. Capul familiei vrea să se hrănească gustos, face antena lui preferată - Manti, dar iată cum să pregătească acest fel de mâncare repede? Doar pe sculptarea lor cât timp este nevoie! Apoi amanta grabă strat de aluat nerulată, pune-l pe el toată umplutura și rola se întoarse, și după gătit tăiat în bucăți - dacă închizi ochii, gustul este foarte similar cu găluște „, acesta a declarat pe site-ul web al agenției de turism uzbecă.

Kasha include mașină de Mashkichiri, adică fasole mung - zernobovuyu cultura care are originea în India. Pagina oficială turistică din Uzbekistan dă următoarea rețetă pentru terci Mashkichiri:

„Ingrediente: carne de vită 3-400 de fasole mung 3/4 cană, 1 cana de orez, morcovi 2 buc. ceapă 2 pc. ardei roșu 1/2 porție, ulei vegetal, pasta de tomate 1 des.l. 1-2 catei de usturoi, sare.

carne Modul în bucăți mici. În ceainic mare se toarnă uleiul încălzit. Prăjește carnea pana se rumeneste, se adauga ceapa, morcovi, ardei și usturoi. Când carnea și se prăjește legumele adaugă pasta de tomate și se toarnă apă clocotită.

Mash bust, deoarece poate fi pietricele. Se clătește cu apă și se pune în ceaunul. Apa ar trebui să-l acopere complet. Mash ar trebui să fie fierte până coajă până când se sparge.

Acum arunca în mash orez spălat, format din apă fiartă, sare și se continuă fierberea la foc moderat, fără a uita periodic agitare. Porridge este necesar să se agite în mod constant, pentru a evita arderea.

După terci este gata, da-l să stea la soba este oprit timp de 10-15 minute. Se serveste cu lapte acru. "

Motor Samsa - o samosa umplute cu ierburi proaspete - menta si alte plante aromatice. Sub acest nume este cunoscut în Parkent.

Nadab - fiert cristale de zahăr.

Halva. Pagina oficială turistică din Uzbekistan dă următoarea rețetă pentru o halva făină lichid, cunoscut sub numele de halvatayr:

„Ingrediente: făină 1 cană, 1 cană de zahăr, 100 g unt sau grăsime din coada de oaie topit, a 3 cani de apa, vanilie - pe vârful unui cuțit.

Roșu-fierbinte cazan de grăsime aprins, ușor se răcește și se adaugă făina. Se amestecă făina cu grăsimea, a pus pe foc și se prăjește până la rumenire. Apoi se adaugă siropul de fierbere, obținută din apă și zahăr și se fierbe pana se ingroasa.

halvaytar Apoi, se scoate de la căldură și se răcește, și apoi extins în boluri sau plăci și servesc. Halva poate adăuga nuci, migdale, fistic. "

De asemenea, Etzhon etzhon - carne tocată prime cu condimente, care sunt înmuiate în oțet. Se prepară în Khiva și regiunea Khorezm adiacentă.

"Marinka" pește. Marinka corectă pește - pește de apă dulce (lat Schizothorax.) sau „akbalyk“ (pește alb), un gen de pește din familia de crap.

Dimlama. Pagina oficială turistică din Uzbekistan dă următoarea dimlamy reteta:

Ingrediente: 1 kg. Carne de vită (sau miel), crupei 100-150 c. (În cazul în care nu există nici o coadă de grăsime, puteți utiliza grăsime de oaie, sau pur și simplu se toarnă pe fundul căldării, ulei de floarea soarelui), 1 kg. ceapa, 1 kg. roșii, .morkovi 0,5 kg, 0,5 kg. cartofi, coriandru, marar, 3-4 bucati. piper, 1 cap mediu de varză, vinete 1, 2 capete de tineri usturoi, ardei iute.

Rump se taie în felii subțiri și bucăți de carne cu privire la valoarea medie, la fel ca în tocană. In partea de jos a căldării rece pune crupei feliate. Mai sus am pus un strat subțire de inele de pre-tocat ceapa. Pune ceapa în carne, și dacă mănânci carne de pe coaste, oasele ar trebui să fie pus în jos, iar carnea de pe partea de sus.

Acest strat este necesar pentru sare și piper, și se adaugă condimente.

Oprit toate ceapa (ceapa, am tăiat de inele și ar trebui să fie o mulțime). Shinkuem toate legumele noastre în bucăți mari și să înceapă să le răspândească în ceaunul, strat cu strat - morcovi, ardei gras, roșii, vinete, sare și piper, acest strat.

Varza trebuie separate de cocenii să taie bucăți mari și le-a pus într-un cazan, următorul strat de cartofi. Top năruie un pic coriandru, marar, patrunjel, se adauga 2 ardei iute (este necesar să se asigure că ardeii întregi, în caz contrar acesta va fi foarte cald), apoi au un cap de usturoi. Din nou, sare și piper, acest strat, se adaugă condimente la gust, și închide toate foile de varza.

Puneți fierbătorul pe foc, închide ceaunul cu un capac și apăsați în jos pe partea de sus a densității de sarcină. Primele 15-20 de minute de foc setat la maxim imediat ce fierbe (am auzit de zgomotul caracteristic într-un cazan), diminuează focul la minim, și să uitați despre căldarea și jumătate până la două ore. "