bucătăria națională Ciuvașă
bucătărie Ciuvașia a fost puternic influențată de bucătării rusă, tătară, Mari și Udmurt ca Ciuvașă coexista punct de vedere geografic, cu aceste popoare. Cu toate acestea, s-a menținut și caracterul național inițial.
Pe tradițiile culinare și structura de feluri de mâncare de zi cu zi, invariabil, influențate de condițiile climatice și de stilul de viață. Ciuvașia manca nu-prostii, dar întotdeauna încerca să aibă acasă o bună aprovizionare produsele cele mai esențiale. Clima țării, din păcate, nu favorizează dezvoltarea horticulturii, deoarece legumele sunt consumate puțin, și, practic, foarte simplu, nu necesită îngrijire specială pentru cultivarea verzei, ceapă, morcovi, sfecla, napi. Chiar și familiar pentru noi cartofi a apărut aici, abia în secolul al XIX-lea. De asemenea, este caracteristic faptul că legumele sunt aproape întotdeauna consumate crude ca o gustare sau fierte - ca supa de umplere. Dar a căzut în supa cruda, fără tratare prealabilă.
Ouă, terci - alimente
Și mai des realimentat găluște supa, deoarece una dintre principalele lecții ale Ciuvașă au fost mult timp agricultura. Împreună cu el a dezvoltat și efectivele de animale, deoarece proporția de carne și cereale feluri de mâncare într-un tabel egal. Cu toate acestea, carnea este exercitată în principal, un produs sezonier, recoltat și pregătit pentru viitor să-l utilizați în timpul unei sacrificare în masă, și anume toamnă-iarnă. Un mare ajutor în gospodărie a fost de păsări de curte: găini, rațe, gâște crescute în cantități mari și este, de asemenea, dispus să coapte, fierte și vânat vyalili. Desigur, am folosit și ouă. De exemplu, omletă cu mei sau de orz crupe prăjită special pentru nunta, mireasa si mirele. Ou - un simbol al fertilității, terci de ovăz - forță, atunci familia va fi puternic și mare.
delicatese gustoase considerate ouă fierte tare, apoi prăjite în ulei vegetal. Încearcă-l! Un amator, desigur, dar originalul.
Popular în bucătăria ciuvaș se distinge printr-o mare varietate de supe - hrănitoare carne și pește bulion cu condimente (Yashka), supa verde din goutweed, urzica sau măcriș, hash ciuvașii, supa de lapte cald și la rece.
Pace kalaches prețioase
Un loc special de onoare pe masa a fost întotdeauna pâinea. El a fost considerat sacru, tăiat încrederea numai capul gospodăriei sau cel mai respectat de către membrii săi. Pâine copt în mâinile unei femei mai în vârstă, de obicei, mama ei în drept. În dreptul la ritul religios este permisă numai după nașterea primului lor copil. Cunoscut scriitor Ciuvașia Anatoly Emelyanov a spus: „Din cele mai vechi timpuri, ciuvașii cunoștea prețul pâinii, dacă el a pariat, dacă este cazul său se dovedește injuriile acolo, asigurați-vă că pentru a lua o bucată de pâine, se presara rece cu sare și mâncată Acesta este cel mai sfânt jurământ credința Ciuvașă - mințit când ... jurământ pe pâine, mai devreme sau mai târziu, probleme este inevitabilă. "
Anterior Ciuvașia pâine coaptă în principal, de secară, ovăz și făină polbyanoy. Acum, grâu și secară suplinit Alacul a dispărut cu totul. Cu toate acestea, tradiția de coacere acasă au supraviețuit până în zilele noastre, în special în zonele rurale. Aluatul este frământat în ajunul serii: pregătirea fermentul din rămășițele coacerii anterioare în apă caldă. Apoi, în jgheab pentru a umple faina si se framanta aluatul bine cu o spatulă de lemn, iar gazda neapărat continua să spună: „Ridică-te mai mult aluat, copiii doresc să mănânce pâine." Apoi, printr-voal închis și pus într-un loc cald. La 3-4 am gazda în creștere și nou adăugat în framantarea făină, sare, apă caldă. Un alt 2-3 ore de aluat în cele din urmă ține pasul.
De asemenea, cu atenție și pregătite pentru copt cuptor în sine. Supraîncălzite de (element de construcție a cuptorului, unde este gătită mâncarea - Ed.) Explorările bast umed, atașat la un pol lung pentru a evita arsurile. Pîni au fost formate folosind un bol de lemn, lubrifiat și apă au fost introduse într-un cuptor pentru o cazma lungă. Partea de sus a făcut mai multe puncție adânci la pâine nu este spart. Nu este surprinzator, knyazKurbsky în secolul al XVI-lea, a scris: „pâine Ciuvașă dulce, cu atât mai mult kalaches prețioase“.
Până în prezent, Matchmakers mirelui vine la mireasa cu o pâine proaspăt coaptă. Aceeași pâine este plasată pe fundul unei mari cuve din lemn, în cazul în care suma fetele de zestre înainte de a trimite-l la casa soțului ei în viitor.
a servit întotdeauna o bucată de pâine pentru săraci, sau, în cazul în care familia este foarte slabă, chiar și un vârf de cuțit de făină.
Departe dincolo de Ciuvasia faimoasa plăcintă națională: cu cereale și fructe de pădure (kukale) cu legume și brânză (puremech), carne sau pește (Hoople). Recente pregătite mai ales în zilele de sărbători. De asemenea, pentru vacanța pregătesc prăjituri mici (păpuși) umplute cu branza, legume, carne sau pește, sau diverse combinații ale acestor produse. Ele sunt fierte într-un cazan. Rezultatul este un fel de bine-cunoscute pentru noi, găluște sau ravioli. În mod tradițional la cuptor clătite și blinele, care se adaugă la legume crude rasi.
Carnea se consumă cea mai mare parte carne de oaie și carne de vită, la nivel local ciuvaș a mâncat carne de cal. Carne de porc a apărut relativ recent în alimentația oamenilor - în ultimul secol.
Încă cârnați foarte popular de la stomac de oaie (shartan), umplute cu carne tocată, sânge și orz. Cu toate acestea, pregătirea forței de muncă intensivă și necesită o mulțime de timp, astfel încât ea a fost preparat nu mai mult de 2-3 ori pe an. Și acum chiar mai rare, ca stăpâni, capabil să facă o shartan reală a rămas extrem de mici. În cazul în care așteaptă depozitarea lungă de cârnați, carne înainte de preparare prosalivalos puternic atunci vyalilos soarele. O astfel de „joc-lung“ shartan trimis în timpul soldaților al doilea război mondial în față.
Folosind organe din carne (stomac, uger, rinichi, inimă și chiar sânge) în răspândirea de gătit ciuvaș până în prezent. Și pe bună dreptate: nimic nu ar trebui să meargă la deșeuri pentru nimic!
în special iubit de lapte de vacă din lapte. Bea-l în formă pură (set) și acide (runde) face caș (taparga) și brânza (Chakats). Grassroots Ciuvașia tratație de bună voie pe lapte de iapă. Din când oamenii imemoriale a știut cum să gătească și unt, dar în produsele alimentare este aproape niciodată folosit, în principal vândute, preferând să folosească legume: semințe de in, mac și cânepă. Deoarece este mai lung și mai ușor de depozitat.
Foarte popular a fost apicultura. Din această dulceață de bază pe masa - miere de albine. De asemenea, pentru că a făcut-o korchamu (hidromel).
Unele cuvinte, este necesar să se spună despre berea, care este preparată din malț de orz sau de secară. În capitala Ciuvasia - Cheboksary - există un muzeu unic al Ciuvașă, berea națională. fabricarea berii tradiție în acest popor vechi, și fiecare familie are propria reteta, care este trecut prin linia de sex feminin. O mulțime de bere fără alcool -, a copiilor unei fete, etc.
Acum, ceai omniprezente cvas. Dar, mai ales în zonele în care una lângă alta cu Ciuvașă și tătari română.
Desigur, masa de ciuvașii modernă a devenit mult mai diversă: sortimentul de legume, a adăugat aproape nu au Mananca fructe si ciuperci au fost o dată complet sărare necunoscute. Cu toate acestea, salvați și cei înțelept tradiție veche,, dovedit de secole.
Scoala de reteta originala
Doriți să obțineți un gust de această bucătărie Ciuvașia? Se prepară o amestecătură. Este ușor de realizat și este fundamental diferită de cvas tradițional rusesc.
Okroshka Ciuvașia (2 portii)
200 g acru
150 g de apă fiartă rece
50 g de carne de vită fiartă
100 g de castravete proaspăt
ceapa verde, fenicul, sare, zahăr
Coagulat se diluează cu apă, felie de castravete în fâșii subțiri, bucăți mici de carne. Se toaca marunt ceapa si marar. Adăugați un vârf de cuțit de sare și zahăr, toate se amestecă și se toarnă un amestec de iaurt și apă.
Într-o zi fierbinte de vară, nimic mai bine să nu doar cred!
