bucătăria kazahă

O trăsătură caracteristică a bucătăriei kazahă este utilizarea pe scară largă a produselor din carne, lapte, făină. În vara aproape fiecare familie kazah preparat Ayran - lapte acru diluat cu apă. Este beat ca o băutură răcoritoare, el este acuzat de o varietate de supa de cereale. Din Ayran face Kurt și irimshik. Kurt - l brânză de vaci, laminate în bile și uscate la soare și irimshik - bold brânza sfărâmicios. Ceaiul puternic kazahii adauga lapte sau smântână. Băutura preferată este, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile sale medicinale mare - mod special de lapte de iapă fermentat lui. În mod similar, ca laptele iapa lui, fierte shubat din lapte de cămilă.
În timpul iernii, kazahii predominant dieta de carne. Mesele sunt preparate în principal din mielul. Dar folosi alte tipuri de carne: carne de vită, carne de cal, carne de capră și păsări de curte.
De carne este cea mai comuna beshbarmak - fiert supa de carne de oaie și bucăți de aluat. Beshbarmak înseamnă „cinci degete“. Acest fel de mâncare se numește așa pentru că se obișnuiește să se mănânce cu mâinile. Un vas mare cu beshbarmak plasată pe mijlocul mesei. Carnea este servită cu oase. Acesta este tăiat și distribuit vizitatorilor. Beshbarmak spălate în jos sorpa - bulion puternic, servite în boluri mari.
În timpul Toi (sărbătoare), precum și carne de banchet este tăiat într-un mod special. Miel carcasei dezasamblate pe articulațiile oaselor, fără fălțuită în diferite părți culinare - zhanbae (partea superioară a picioarelor din spate) ORT-zhilik (picior de mijloc) undergarment-deme sau undergarment-omurtka (porțiunea renală a osului șoldului la prima vertebră cu nervuri) Kabyrga (5, 6, 7 si 8 coaste Salele din piept). Un total de 22 părți.
Pentru un banchet sau comandă specială pe un platou separat alimentat suplimentar cap de oaie. Pregătirea atât. Inițial, ea pîrlească de cărbuni aprinși. Nu-l cu atenție, astfel încât să nu arde pielea, și apoi bat coarnele, curățat cu grijă și se spală pielea. După aceea capul este tăiat pe maxilarul superior și inferior, scoateți dinții, în obraji fac puncții. Apoi, capul de preparare a cafelei 3 - 4 ore sub reflux lent. Că pielea în timpul gătirii nu rupte, capul înfășurat într-un prosop.
Dreptul de a tăia capul de oaie, cu condiția să oaspetele de onoare, care taie urechile și se hrănește tinerii lor. Fetele dau cerul gurii. După aceea, oaspetele de onoare de la cap taie bucăți mici de carne și dă toată lumea stă la masă, iar apoi capul trece de la un musafir la altul.
Pe lângă beshbarmak kuyrdak extrem de popular - ficat friptură, plămân și de carne cu cartofi. Bader kuyryk - aperitiv rece. Pentru a pregăti tocat, ficat tăiat în felii subțiri fiert cu grăsime coada de oaie.
Din făină Cazacii baursaks adesea preparate - Bucățile de aluat acru prăjite în grăsime, prăjituri coace din aluat dospit și nedospită.
În multe regiuni din Kazahstan conservate cuptor vechi - Tandoor. Ei coace prăjituri și Soames - prăjituri în formă de triunghi cu carne tocată.
Mai mult de 100 de naționalități care trăiesc în Kazahstan. Mulți dintre ei au feluri de mâncare lor preferate. Cu toate acestea, astfel de alimente ca orez, fidea DUNGAN, găluște - găluște mari, aburit, poate fi numit pe bună dreptate obschekazahskimi mâncăruri naționale. Acestea sunt preparate în restaurante, cafenele, ceai.
bucătăria kazahă, păstrând specificul gătit, le-a modificat, având în vedere noile cerințe culinare și tehnologice. Cu toate acestea, pentru amestecarea și transportul feluri de mâncare individuale sunt încă utilizate instrumente și ustensile naționale. Deci, găluște fierte aburit în kaskanah - mari grile speciale de lemn sau metal, supa este servit în Kese - cești mari de porțelan, fără mânere, ceai - în boluri, etc.
Vorbind de feluri de mâncare naționale kazah, ca să nu mai vorbim de asemenea despre populare cârnați - kazi, shuzhuk, harta. Acestea sunt preparate în diferite moduri afumat și carne de cal forma varenokopchenom.

Notă. În următoarele rețete în cazul în care nu sunt specificate în greutate de sare și condimente, normele lor un semn de carte antena următoarele: săruri pentru primele cursuri de 5 g, în al doilea - 4 g, 0,02 piper. În acele cazuri în care sare și condimente au nevoie de mai mult, greutatea lor este indicată în rețete. Produse alimentare atunci când se aplică ierburi tocate stropite la 4 - 5 grame per portie.

Aperitive rece

Salata din kazahă
Ficat cu bacon
Turlov Etter
Kabyrga cu garnitura
Ridichea cu unt
Pui umplut în kazahă
Roll în kazahă

preparate din carne

carne kazahă
Kuyrdak (Kazakh prăjit)
Frigarui de ficat
Frigarui de miel
Bosturme kazahă
Palau Kazakh (pilaf)
Palau cu stafide
Beldeme (șa) de miel
Asyp
Mi-shuzhuk

VASE ȘI LEGUME FLOUR

Produse făinoase Dungan (datelman)
Produse făinoase Dungan (sho-banzho)
Manty cu carne de miel
Manta din aluat dospit
Manta prăjit
Manti cu dovleac
Manty cu brânză
belyashi
Balish (tort)
plăcinte kazahă
Soames în kazahă
Baursak nedospită
Baursak de aluat acru
Tokash (Kazakh tortilla)
Ceai în kazahă
Airan

fel întâi

O trăsătură caracteristică a primelor feluri de mâncare kazah - un bulion concentrat. Ca o regulă, bulion de oase preparat inițial, filtrat, și apoi a pus deja carnea. Pentru a nu forma bulion spumă, de exemplu în timpul coacerii sorpa carne opărite anterior.
Sorpa (bulion)
Solyanka în kazah
carne Kespe