Braga, vorbe de clacă
Braga - acesta trebuie să conțină zahăr și drojdie. Când fermentate drojdie, zahăr obținut din alcool etilic, dioxid de carbon și o cantitate mică de substanțe străine și impurități.
Cum de a găti Braga de zahăr?
Există un mod foarte simplu de preparat pentru prepararea cafelei acasă: 1 kg de zahăr să se dizolve în 4-5 litri de apă caldă, apoi într-o cantitate mică de apă caldă (aproximativ 30 * C) pentru a dizolva 20gr.- uscată sau 100 g de drojdie comprimată proaspăt și se toarnă drojdia într-un sirop de zahăr . Se amestecă bine și se lasă să fermenteze timp de câteva zile.
fermentarea alcoolică - un proces în care fermentația folosind drojdie, zahăr este transformată în etanol și dioxid de carbon.
Care ar trebui să fie temperatura de fermentare cu succes?
Temperatura optimă - 18-40 * C. Dacă temperatura este sub 18 grade, atunci procesul poate fi foarte lent, dar dacă este supraîncălzit la o temperatură de peste 40 * C, bacteriile drojdie mor.
Cât timp pentru a găti bere preparată-acasă?
Disponibilitatea de spălare depinde de doi factori: materia primă utilizată și temperatura. De obicei Braga Colindă de la 3 la 14 zile
Cum pentru a determina dacă berea produsă la domiciliu este gata?
Principalul criteriu de pregătire - gust. Braga nu ar trebui să fie dulce (de exemplu, toate de zahăr ar trebui să se dizolve). Doar opri dioxidul de carbon este eliberat și a trecut timpul de fermentație necesar. Dar toate aceste semne trebuie să te uiți la complex. De exemplu, a trecut suficient timp și Braga nu emite dioxid de carbon mai mult, dar gustul a fost dulce - înseamnă că ai făcut o greșeală în proporțiile dintre ingrediente, sau în alegerea drojdiei. este necesar, în acest caz, ar fi preparată acasă-bere „Dobrodiy“. Dacă nu doriți să-și piardă o anumită cantitate de produs.
Cât de mult ar trebui să iasă din casa mea de preparare a cafelei Moonshine?
De obicei, 1 kg de zahăr din must se poate transforma rezistența de preparare a cafelei 1L de până la 50%. La scară industrială de producție este considerată un rezultat excelent de 1,28 litri de putere de 50%, 1,24l - un rezultat bun, și 1,2 - satisfăcătoare. Pentru calcule exacte, puteți utiliza un moonshiner calculator.
Ce Braga să fiarbă?
Asigurați-Braga la orice recipient destinat produselor alimentare. Capacul este mai bine să nu se închidă ermetic sau au avut găuri care au dioxid de carbon ar putea merge în mod liber. De obicei, fermentarea are loc foarte rapid și nici nu este necesară nici o protecție suplimentară împotriva bacteriilor străine.
Ceea ce este în vorbe de clacă?
Samogon constă din alcool etilic, apă și impurități, formate în timpul vieții de drojdie, precum și interacțiunea acestora cu oxigenul. Pentru a produce bautura de înaltă calitate ar trebui să depună eforturi pentru a reduce cantitatea de impurități. Acest lucru poate fi realizat prin utilizarea de materii prime de calitate, respectarea strictă a tehnologiei de fermentare.
De ce în distilarea unui must obținut apă de ploaie?
Cum de a conduce vorbe de clacă?
La începutul distilării sunt „cap“, sau ei spun „pervach“, aceste impurități conțin o cantitate mare de substanțe nocive, care au un punct de fierbere mai scăzut decât alcoolul. Această parte nu este utilizat pentru consum, și este de aproximativ 50mililitrov per kilogram de zahăr în Braga. Urmează este folosit partea. Și apoi - din nou, nepotrivit pentru o parte a consumului - „cozi“, care conține o cantitate foarte mare de componente mirositoare dăunătoare și rele care fierbe după alcool. Începutul părții „coada“ este determinată de cetatea de vodca in 40% - la care încetează să fiarbă. Numărul de astfel de „coada“ de deșeuri în jurul valorii de 100 ml per 1 kg de zahăr în Braga.
PREPARAREA ȘI PREPARAREA BRAGA
№1 Apa pentru must este de mare importanță?
Principala cerință - apa ar trebui să fie băut. Nu este necesar să se utilizeze fierte sau apă distilată, deoarece poate fi prea moale, nu au oligoelementele necesare și suficient oxigen pentru a asigura o bună fermentare drojdie.
№2 Ce mai bine să ia drojdia?
Prin alegerea de drojdie ar trebui să fie tratate în mod serios. Cel mai des folosit în Braga proaspete pâine presata-drojdie, ei cutreieră bine și să dea rezultate excelente. Dar cel mai bine este de a obține o drojdie specială pentru alcool - acesta va fi o opțiune ideală.
№3 De ce Braga Wanders rău?
Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive: nu este suficient de căldură, rău - nu în stare proaspătă sau de calitate scăzută de drojdie, umplut un pic de drojdie.
№4 Drojdie iubește cald, cald, în cazul în care un recipient de preparare a cafelei acasă?
Da, drojdie de bere ar trebui să fie cald, dar dacă în plus lor izolate, în funcție de temperatura camerei. Și merită să ne amintim că, în timpul fermentației produce, de asemenea, de căldură. Ei bine, într-un loc răcoros merită să-și încheie butoiul cu Braga, dar monitorizează constant temperatura.
№5 Braga a încetat să rătăcească, dar, de asemenea, dulceag, de ce?
Cel mai probabil, drojdia a fost alocată atât de mult alcool, care nu sunt în măsură să continue să se dezvolte în mod normal. Se pare că a fost încălcat proporții în prepararea berii de casă - o mulțime de zahăr sau drojdie necorespunzătoare luate.
№6 poate face Moonshine din fructe?
Desigur, poți. Mai mult decât atât, această preparare a cafelei este mai bună decât zahărul. Dar, cel mai probabil, încă mai au adăugat zahăr, deoarece fructele de multe ori nu au un conținut de zahăr suficient.
№7 De ce razbrazhivanie de drojdie și modul de a determina capacitatea lor de a fermenta mustului?
De obicei, drojdia sunt vândute într-o stare de depresie și nu pot începe imediat bine rătăci, sau pot fi complet neviabilă. Pentru a fi siguri de calitatea de drojdie de bere, trebuie să le pună pe o pre-fermentare. Pentru a face acest lucru, drojdie este diluat în 0,5 litri de apă potabilă fiartă și se adaugă 70g de zahăr. Apoi amestecul a fost pus într-un loc cald (în mod ideal, temperatura trebuie să fie de 30 de grade), într-un vas deschis timp de 1-1,5 ore și adesea se agită pentru dizolvarea oxigenului. Principalul simptom al activității de drojdie este spumă luxuriantă.
№8 În nici un caz magazin de drojdie?
Toți termenii și condițiile de păstrare a drojdiei este de obicei indicată pe ambalaj. Dar, în ciuda perioadei standard de depozitare de drojdie comprimată 7-10 zile în congelator pot fi stocate până la 1 an, fără riscul de pierdere a capacității fermentative. Dezghetare astfel nevoie de drojdie în apă caldă și apoi, asigurați-vă că razbrazhivat.
№9 Capacitatea de închidere cu preparare a cafelei acasă?
Există o metodă excelentă pentru Oameni - Braga la capacitate cu mănuși de cauciuc și o punctie se face 1-3 pe degete pentru a elibera dioxidul de carbon. Oamenii de un astfel de sigiliu de apă se numește „Bună ziua Gorbaciov.“ Acest dispozitiv ajută la controlul procesului de fermentare. În cazul în care mănușa este umflat - procesul este, opal - atât de complet fermenteze, este timpul pentru distilare. Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că scăderea bruscă a temperaturii, mănuși doar cade în jos, uneori, aspirat în vas.
№1 Cât timp voi turna mash într-o mașină de cub?
Cube este mai bine să nu umple mai mult de 3/4 din înălțimea. Acest lucru previne stropirea cu spumă spre exterior, precum și reduce pătrunderea prin pulverizare, frigider tub.
№2 Cu ce viteza de a conduce vorbe de clacă?
Numai „cap“ ar trebui să fie selectată la o viteză redusă, astfel încât acestea sunt mai ușor să se separe de partea de alimente. Rata de distilare a produsului alimentar poate fi limitată numai prin proiectarea capacității dispozitivului, capacitatea de a efectua în mod eficient și abur rece. organism de calitate apă de ploaie nu suferă de o rată ridicată de distilare.
№3 De ce rata de distilare scade, și am pentru a spori căldura?
Deoarece alcoolul din rezervor este mai mic, respectiv pentru a evapora mai multă apă, și pentru a evapora apa necesită mai multă căldură. Și, de asemenea, sub puternic de căldură rezervor de încălzire este eliberat în mod activ în mediul înconjurător.
№4 De ce m-am dus brusc infuzare plin de noroi? Și ce să fac?
Cel mai adesea este obținut pentru prepararea cafelei noroioasă dacă în frigider aruncat Braga (înainte de acest fenomen se numește - „Pursuit“). Braga la fiert tare „scapă“, cum ar fi laptele, și spumă vine într-un tub. Este necesar pentru a reduce caldura. Această preparare a cafelei turbiditate poate fi turnat în următoarea distilare mash lot.
№5 distilare a reziliat în mod neașteptat. Apoi, puteți continua, și cum?
Puteți doar să se încălzească și să continue distilarea. „Capul“ cu select nu mai este necesară - au dispărut pentru prima dată.
№1 De ce curat Brew?
În timpul fermentației drojdia emit substanțe nocive care se încadrează în Brew. De la ei și trebuie să fie eliminate prin curățare. Multe auto-racers încurajează, de asemenea, în continuare miros de purificare și turbiditate băuturii. Dar totuși, principalul argument în favoarea tratamentului, acesta este considerat a fi o cantitate mare de impurități, care sunt, uneori, chiar și un miros foarte plăcut.
№2 Ce metode de tratament sunt disponibile la domiciliu?
Puteți filtra prin absorbție a substanței de impurități - cărbune activ. Poate ajuta și distilare repetată cu diluare. Mai multe purificare infuzare pot fi utilizate produse bogate în proteine, cum ar fi laptele sau ouăle. Produs adaugă la Moonshine, falduri de proteine, si se stabileste in timp. Proteine păstrează substanțe nocive, care apoi filtreaza cu el. Complet elimina mirosul neplacut va rectificare numai.
Cum de a Brew №3 depăși 50% pentru a doua oară, pur și simplu completați în mașină, iar procesul a mers!?
Înainte de a doua fiertură baleiere trebuie diluat cu cel puțin 40, și de preferință până la 10%. Brew repetată se realizează nu numai pentru a crește cetatea și, de asemenea, pentru purificarea suplimentară a impurităților dăunătoare și urât mirositoare. Distilarea pune la cale puternic complică foarte mult separarea impurităților.
Există o mulțime de rețete pentru bere de casă de gătit, iar alegerea depinde de tipul de materii prime pe care intenționăm să o utilizați pentru prepararea mustului. Desigur că moonshiners reteta clasica: 3-4 L de apă, 1 kg de zahăr și 100 g de drojdie. Dacă observați această proporție, apoi în mod ideal, se obțin 0,51 litri de alcool pur 96%. Randamentul estimat de 1,1, adică 1 litru de 40 ° putere de preparare a cafelei de 1 kg de zahăr. Acest lucru este de a lua în considerare toate pierderile, atunci când, din diverse motive, este imposibil să se observe cu exactitate întregul proces ca fermentarea și distilarea. Este foarte important de a alege cele trei componente principale ale mustului din care transforma in cele din urma Braga: apă, zahăr și drojdie, pentru ei în pământ și afectează calitatea produsului final.
Drojdie - Pentru rezultate optime, este cel mai bine să utilizați un gata-presat de drojdie, alcool sau bere, ci de a utiliza drojdia de coacere nu este necesară, nu există nici o bere preparată-acasă veți obține, dar randamentul final va fi semnificativ mai mică.
Zahăr - Ce zici de magazine regulate de zahar, „zahăr în ea și Africa sub-sahariană,“ singurul lucru care se poate distinge, este ceea ce este ambalat ca măsurarea zahărului în saci de 1 kg sau 5 mai convenabil decât într-un sac de 50 kg.
Apa - și de mare, puteți utiliza orice apă. Dar, cel mai important, orice apă care a fost prin conducte din „puterea sfântă“ necesară pentru a permite să se stabilească și să treacă printr-un filtru de uz casnic. Notă: Am posibilitatea de a utiliza apa de la izvor este nu departe de oras, spun ei apa acolo de vindecare, și mult mai mult (de oameni fac multe de spus), dar se pare de preparare a cafelei bun poate fi și pentru acest motiv, astfel încât alegerea este a ta.
Pentru a prepara decoctul de malț, avem nevoie de tancul de fermentare. Desigur, volumul său vom alege în funcție de cantitatea de must de bere pe care dorim să pună pe fermentația. Este cel mai potrivit pentru sticlele din sticlă (sau cutii) sau recipiente din material plastic (cu o inscripție - pentru produsele alimentare), în timp ce fierul sau galvanizat, în general, nu pot fi utilizate. Notă: Folosiți numai recipient de sticlă. Nu se poate spune nimic rău despre recipiente din plastic (pentru alimente), dar pentru mine de sticlă, mai fiabile (în ceea ce privește cel puțin posibilitatea teoretică de a furniza substanțe străine în Braga, din recipiente de plastic).
In primul rand trebuie sa se dizolve zaharul si drojdia într-un vode.Nalivaem oala de 4-5 litri de apă și se încălzește la aproximativ 30 ° C (până când precizia nu este importantă) și turnat 1 litri într-un rezervor separat (acolo vom dizolva drojdia), atunci încălzește apa rămasă până la 40-45 ° C Se dizolvă 100 g de drojdie în apă caldă (a cărui temperatură nu trebuie să depășească 30 ° C (altfel aceste drojdii mor). Agitarea până când sunt complet dizolvate, atunci ei trebuie să stea o vreme.
Încălzirea apei în tigaie la temperatura dorită, noi (40-45 ° C), și îndepărtarea apei de la căldură, se adaugă porțiuni mici de 1 kg de zahăr (este foarte important pentru toate zahărul sa dizolvat). Apa din oală trebuie lăsat să se răcească la 20-25 ° C (timp de drojdie adecvată care). Acum, gata să se toarnă soluția de zahăr în rezervorul de fermentare (pentru aceasta folosim două borcane de sticlă de trei litri).
Adăugarea de drojdie divorțată în apă în recipient. Convenabil pentru acest scop, de a utiliza un recipient de măsurare.
Fermentarea are loc în trei etape: fermentare primară, principale și secundare.
In timpul fermentației drojdiei conținute în mustul sunt descompuse de zahăr la alcool și dioxid de carbon. La etapa inițială de fermentare, o reacție viguroasă are loc cu degajare mare de dioxid de carbon, iar temperatura mustului crește cu câteva grade. Foarte important: pentru a preveni pătrunderea aerului și ieșirea din dioxidul de carbon închide rezervorul de fermentare (în acest caz, banca) obturator fermentative speciale.
După cum se vede în fotografii, gaz de dioxid de carbon eliberat în timpul fermentației, umplut purtat în loc capace de mănuși de cauciuc cutii. Mănuși - este versiunea „clasic“, mai convenabil de a folosi în acest scop un capac special cu sigiliu de apă.
Fermentarea principală este, de asemenea, însoțită de eliberarea de spumă copioasa. Nu este de a aplica o varietate de agenți anti-spumare (de exemplu, biscuiți pisate), în rezervoare de fermentație, pur și simplu economisi spațiu. Cu spumă trebuie să fie atent, deoarece poate urca afară, poarta să înscrie, iar cea mai mare parte a mustului pur și simplu dispar.
La după fermentare se stabilește bule de spumă încetează să apară dioxid de carbon, și se Braga luminează și exfoliaza. Acum este important să se determine momentul în care Braga este complet copt. Trebuie să spun că această abilitate este dobândit numai cu experiență. Conform tehnologiei ca este nevoie de 7-10 zile.
Toate îmbinați Braga din sedimentul printr-un tub, și distilat.