Biscuiți - principalele tipuri de
În viață, există multe ... simple și ne clar de lucruri ne place pentru asta. Pentru cei care sunt pasionat de prăjituri și produse de cofetărie, de afaceri tort - este doar un fel de lucru. Acesta este unul dintre fundamentele cu care ne vom întâlni la începutul călătoriei noastre culinare. Care devine aliatul nostru de încredere în pregătirea unui număr foarte mare de deserturi.
Se bat ouale cu zaharul si faina - de bază constantă. Dar, mai devreme sau mai târziu, vreau să înțeleg - și ce este? Și dacă adăugați cacao și făină de migdale? Și începe experimentarea ...
Vom continua această temă de „biscuit“, înțelege mai multe ne ajută Sergey Rulev. Aici - prima parte, analiza greșelile majore. Și acum să vorbim despre tipurile de biscuiți, învățăm un pic de istorie, și în final, desigur, rețete! rețete Testate de mare patiserie - Serghei Ruleva!
În exemplul nostru, sursele de timpurile sovietice, fursecuri fabricate biciuire ouă (melanj) cu zahăr pentru a crește volumul de 3 ori și apoi lotul de masa biciuit cu faina, se toarnă în forme și imediat trimise la produse de patiserie.
Împărțit în următoarele tipuri:
Principalul (ou. Zahăr, făină, amidon), rece si incalzita
Cu cacao (ouă, zahăr, făină, amidon, pudră de cacao)
Ulei (ou. Zahăr, făină, unt)
Nuc (ou. Zahar, faina, nuci)
Boucher diferit de formularea principală biscuit și prin aceea că agitatorul Gălbenuș individual și zahăr alb. Forma etapei tort.
Noul biscuit. Rețeta a fost dezvoltată fabrica bolșevice din 1966. Acesta diferă de miezul burete, care se adaugă apă și scade cantitatea de formulare melanj în sine și diferă de raportul dintre ingredientele uscate
Biscuiți de bază alte țări sunt divizate:
biscuit Classic (ouă, zahăr, făină)
Zhenuaz (ouă, zahăr, făină, unt)
Dakuaz (proteine, zahăr, făină de alune, zahăr pudră)
Giocondo (ouă, făină de nuci, zahar pudra, faina, zahar alb, unt)
tort chiffon (ouă, zahăr, făină, ulei vegetal)
Muallem. tort moale (proteine, zahăr pudră, făină de nuci, unt)
Turtei de proteine sau alimentelor tort înger (proteine, zahăr, făină)
TORT angelic ( „hrana îngerilor“)
Acest tip de burete tort a venit la noi din America. Se crede că culoarea albă este o reminiscență de culoare biscuit înger aripi. Textura sa este tort foarte moale si poros cu o crustă delicată, caramel. Culoarea și textura biscuitului se realizează prin utilizarea de proteine (fara gălbenușuri).
Se crede că acest tip de biscuiți a apărut din cauza unui exces de numeroase proteine care rămân după fidea de gătit. bucătari Thrift Pensivalskih care au considerat păcătos să arunce ceva care a contribuit la apariția acestei rețete minunate.
Acesta poate fi numit numai pe compoziția de biscuiți. Ea nu are nici structura pufos obișnuită sau test poros cu aroma de vanilie. Baza acestui desert - faina de nuci, astfel încât ieșirea este scăzută, dar incredibil de aer bezea. Acesta este unul dintre cele trei tipuri principale de biscuiți francezi. De obicei, baza pentru tort - făină de migdale, dar este, de asemenea, de multe ori preparate pe baza de alune sau fistic.
Conform recomandărilor Pierre Hermé, prăjituri dakuaza pentru a obține o mai bună într-o zi, astfel încât ar trebui să le coace în prealabil. Acest tort luminos, cu gust de nucă este tradițională pentru sud-vestul Franței. Numele său se referă la originea în Dax - stațiune celebru în Landes.
Aceasta este o altă vedere a biscuitului franceze. Acesta este gătită cu ulei sau nu, dar întotdeauna amestecat cu făină de grâu de nuc 1: 1. Clasic Mona Lisa, la fel ca un biscuit anterior - acest aluat cu adaos de migdale. zahăr pudră și ouă (în plus, pot fi utilizate în continuare un anumit număr de proteine) - o mare parte din componentele sale.
Diverse prăjituri, role, celebru jurnal de Crăciun - baza multor deserturi este tocmai acest tip de biscuiți. În plus față de aroma de migdale rafinat, acest tort nu se stătut pentru o lungă perioadă de timp și are ductil care tocmai îi permite să fie baza pentru mai multe role.
Biscuit este capabil să absoarbă o mulțime de sirop, saturarea cu gust si aroma. El nu se fărâmițează și nu se înmoaie, nu fi strivit sub greutatea crema - aliatul perfect, în crearea unui rola perfecta cu orice umplutura pentru fiecare gust. Nu este nevoie să apăsați de mai multe ore - substrat finit pot fi tăiate imediat.
Urmatorul favorit franceză. În timpul biciuire într-o apă proteine baie cu gălbenușuri adaos de unt topit, zahăr, făină de a înlocui parțial piulita convențională.
Acest tort burete cu o textură ușoară, subțire, dens. Ghee îi dă un gust delicat, cremos. Acesta poate fi folosit ca bază pentru mulți desert clasic francez - este bine conectat la alte componente. Prin ea însăși, este uscat suficient, biscuiți și alte terenuri trebuie să fie impregnat cu sirop. Dar, în același timp, absoarbe siropul este mult mai bine decât alte biscuiți, astfel încât este capabil să maximizeze dezvăluie gustul și aroma. Comparativ cu alte biscuiți conține de două ori mai multe ouă, jumătate din zahăr și ulei, și nu conține nici lichide.
Cu toate acestea, reputația lui nu este curcubeu - este cunoscut ca un biscuit dificil și nesigur. Ar trebui să fie foarte precauți și atenți atunci când gătiți - la cea mai mică încălcare a formulării și a tehnologiei, se poate transforma un loc uscat, fără gust și mică.
Ulei vegetal conferă biscuitul o serie de caracteristici importante: acesta devine umed și nu necesită înmuiere, rămâne moale și blând, chiar și la temperaturi scăzute - datorită acestui este perfect combinat cu ingrediente reci, cum ar fi inghetata, frisca sau fructe congelate și fructe de pădure. Dar, în același timp, el nu este la fel de bogat ca ulei de unt gătite în zhenuaz.
Savoyardy ( "degete pentru femei")
Sau "Biscuit pentru tiramisu." Lumina, produse de patiserie clare, care seamănă cu un grațios, alungite „degete pentru femei“. Pentru cei care iubesc să gătească și, ocazional, răsfățați-vă și de cei dragi tiramisu - de multe ori stiu acest produs de cofetărie este la fel de cookie-uri (pe care le puteți cumpăra în magazin și utilizate pentru prepararea celebrului desert). Înmuiate în cafea, dobândind consistența și aroma de biscuiți.
Savoiardi poate fi tradus ca Savoy, care este originar din Savoy. Aer cozonac saturat, cunoscut la noi în combinație cu lichior de cafea si crema de branza dulce - este de fapt destul de ușor să se pregătească. Baza pentru a servi ca proteine de masă de aer biciuit atributive ficat consistență moale. Baza poate lua următorul raport de ingrediente: 4 oua, 140 g de zahăr, 10 g de zahăr vanilat, 140 g de făină, un praf de sare, 2 linguri. linguri vodcă, 2 lingurițe de zahăr pudră și de copt unt de ștergere.
Aceasta este baza pentru același nume produse de patiserie franceze. Delicată, moale, crocantă și ușor lipicios plasturi boabe praline. Baza biscuitului este Noisette Beurre (unt sau alune de pădure maro ulei), albușuri de ou, zahăr pudră și făină.
Pregatite crusta biscuit este de culoare profundă și saturate, cum ar fi culoarea aurului. Odată ce turte au devenit populare în districtul financiar din Paris - La Bourse du Commerce (fosta Paris Bourse)
Cu titlul francez se traduce ca biscuiți dulci, moale, catifelat. Acest tort moale cu faina de nuci si unt. Acesta a găsit cel mai adesea sub formă de produse de patiserie mici umplute cu lichid, de multe ori cu adaos de ciocolata.
Biscuit Regina Victoria
Este poroase, prăjituri destul de dens, ușor umedă, care posedă sensibilitate incredibilă. biscuit Reginei favorit, desert, avand o mare popularitate în Anglia -, dar este destul de simplu în curs de pregătire sa. Această combinație de părți egale de făină, unt, zahăr și ouă.
Pentru acest biscuit se caracterizează prin mirosul de vanilie si citrice - coaja se adaugă la aluat. Versiunea clasica a acestui desert presupune utilizarea gem ca un strat între shortcakes. Cu toate acestea, în timpul nostru, folosind diferite creme si crema de multe ori biciuit (în combinație cu căpșuni proaspete).
Legenda spune că, atunci când instanță Regina Victoria a trăit o femeie care a iubit să gustare între prânz și cină, la aproximativ 4-5 ore după-amiaza. Această idee a venit la gust Regina, și ea a decis să dețină astfel de „ceaiul de la ora cinci“ pentru ei înșiși și de zi cu zi lor aproximativă. Este această masă a fost însoțită de un tort de burete delicat înmuiat în gem, care este servit cu ceai negru. Astfel, a devenit popular aproape mai gros decât clasic, cu un dram de vervă, celebrul Regina Victoria tort burete.
Tort de bază
Se bat ouale cu zahar si sare. Ingredientele uscate sunt adăugate la amestecul de ou bătut. se amestecă ușor cu zbaturi. Se coace timp de 30-40 min la t = 160 ° C
Nuc pudra amestecat cu zahar pudra. Proteine Whip cu zahăr, se amestecă cu amestecul uscat și TEXT. Se dă la cuptor timp de 10-15 minute. la t = 180 ° C
(Sub formă de 40 * 60 cm)
Ouă, făină, se amestecă pudra de migdale și bate zahăr pudră. Adăugați alb bătut de ou și zahăr, iar la sfârșitul untul topit. Se agită și se TEXT 5-10 minute la 180-200 ° C
MIGDALE CAKE
(Sub formă de 40 * 60 cm)
Gălbenuș, albuș de ou măturică, se amestecă cu un amestec de migdale și zahăr pudră, albușuri de ou bătut, amestecat cu grijă, la sfârșitul unei mese. Se dă la cuptor timp de 15-20 de minute. la t = 180 ° C
Vă reamintesc că în fiecare luni puteți pune întrebarea dvs. pe aceleași cofetari profesionale subiect 😉 Acest lucru se poate face numai în Instagram - aici.