baghetă franceză casa coace

O baghetă franceză adevărată - este un cântec. clare subțire cu o lumină de presare probleme de sunet de nedescris, dar în interiorul pândește aerul parfumat miez. Se crede că această baghetă poate fi gustat numai în Franța, dar umelitsy timp lung românesc pregătindu-l acasă.

Astăzi vă vom spune despre cum să coace baghetele franceză și sfaturi și trucuri care vor asigura că cel mai unic gustul, culoarea și mirosul, care este faimos pentru acest tip de pâine.

Făină, coacere - 500 g,
Apa rece - 350 ml,
Apă caldă - 25 ml
Drojdie uscată „activă“ - 5 g
Sare - 10 g

Sfat: pentru a măsura cantitatea dreptul de alimente, se recomandă să utilizați cântarul de bucătărie, deoarece metoda „cu ochiul liber“, precum și măsurătorile de cupe și lingurițe nu sunt ca aici. În plus, ingredientele enumerate mai sus nu includ făină, pe care va trebui să formeze baghete și pentru stropire tava de copt sau o piatră specială.

Mod de preparare: Prepararea baghetelor francezi se execută în 3 etape, fiecare dintre acestea trebuie să ia în considerare mai multe nuanțe.

Cum se framanta aluatul pentru baghetelor

Într-un vas separat se amestecă cu apă caldă (25 ml), drojdie și 2 linguri de lingură făină. Pune într-un loc cald și să aștepte până când aluatul începe să bule și va fi dublat. Este nevoie de aproximativ 20 de minute.

Într-un castron mare (aproximativ 3 litri) pentru a conecta făina și sarea, se adaugă buretele, se amestecă bine și se toarnă apă rece treptat, fără a se opri aluatul se framanta. Puteți utiliza, de asemenea, un mixer cu o duză specială. În acest caz, modul de a comuta cu spirele lent.

Frământați aluatul timp de 7-10 minute, pana devine elastic. Aluatul este gata pentru manipulare ulterioară atunci când sunt complet separate de pereții vasului sau bolul mixerului, dar la atingere continuă să fie ușor lipicios.

Următoarele două opțiuni:

I întruchipări. Virați aluatul pe o placă, se acoperă cu un prosop, așteptați să crească timp de 20 de minute, apoi din nou Promes, învelirea marginile exterioare spre interior. Această procedură trebuie repetată de trei ori.

După aceea, a crea o minge strans de aluat, se pune într-un vas uns cu ulei vegetal rafinat, se acoperă cu folie de plastic și se păstrează în frigider timp de aproximativ 20 ore. Apoi eliminați, a pus pe masă, presărat cu făină și se împarte aluatul în cât mai multe părți ca merge la cuptor baghetele - 3 dacă doriți să faceți mult timp un clasic, și 4 - dacă preferați scurt.

Din nou, se acoperă cu folie de plastic și se lasă timp de o oră - ajunge.

varianta II. Continuați să framanta aluatul cu faina stropit pe masa pentru încă 15 minute, saturarea cu oxigen și realizarea conexiunii completă a tuturor ingredientelor. Dacă se folosește un mixer, setați viteza medie și timpul de frământare a fost redus la 7-8 minute.

Dupa ce aluatul este complet frământat, pune-l într-un castron, unsa cu ulei vegetal, se acoperă cu un prosop umed și un loc pentru proofing într-un loc cald, în cazul în care nu există nici un proiect. Puteți încălzi cuptorul la 50-60 de grade, opriți, da un pic rece timp de 10 minute, și trimite înapoi aluatul.

După aproximativ 1-2 ore (în funcție de calitatea drojdiei și temperatura exterioară), când crește aluatul în volum de trei ori Punch din nou și fie eliminați într-un loc cald, înlocuind prosop cling film, sau trece la următoarea etapă a gătit.

Explicație: Dacă doriți să cavitate (găuri de aer) în miez de pâine gata pentru a obține mai mult, puteți trece la formarea de muluri imediat după prima creștere. Dacă vă place mici urme de bule de aer, apoi lăsați aluatul crește de trei ori. În acest caz, a doua și a treia oară trebuie să fie obmyat atunci când este dublat din nou.

Dacă nu aveți deja unul, apoi împărțiți aluatul în 3-4 părți (în funcție de ceea ce dimensiune doriți să obțineți o baghetă), se presara cu faina. Dacă decideți să urmeze tradiția franceză, apoi, de a crea un lung sau scurt mâini baghete.

În acest scop, fiecare piesă de încercare în cusătură mash 40 cm în lungime și lățime a înveli 20. Apoi, 1/3 din fiecare margine lungă spre interior ușor primnogo și ori în jumătate pe lungimea rezervorului. Palm face o mică adâncitură în mijloc și pliați-l din nou. Apoi, începe să se întindă ușor aluatul. Atunci când amprentele va fi extins un pic, roll-l până la mâinile lungimea pe care ați intenționat.

Să ne amintim: lungimea baghetă clasic - 65 cm.

Pune pâinea pe o foaie de copt (sau pe o piatră specială), unsa cu unt sau ulei vegetal si se presara cu faina. Acoperiți prosop muluri ușor umed și se lasă să stea până când vor crește de 2 ori (aproximativ 45 minute). Apoi, un cuțit ascuțit pentru a face o centrare pâini oblică inciziei adâncime de aproximativ 1 cm, se presara faina de top baghetelor, lapte sau grăsime, sau stropi cu apă.

Opțiunea de formare: se presara cu faina, se presara-l ca un sucitor, rola fiecare bucata de aluat într-o grosime a stratului dreptunghiular de aproximativ 1 cm pe lung rola laterală ea într-o rola strâns și cusătură sigură. Aranjați capetele baghetele - le da o formă ascuțită, și apoi se procedează după cum este descris mai sus.

Reguli de coacere baghetele franceză

Baghetelor coapte într-un cuptor cu 220-230 grade preîncălzit. Înainte de a pune tava cu pâine în cuptor, setat la un vas emailat cu apă. Este necesar să fi primit baghetele exact subțire de aur și clare. După 10 minute de la începerea procesului de coacere este necesară îndepărtarea unui recipient cu un lichid, iar temperatura redusă la 175-180 grade.

Se poate proceda în mod diferit - înainte de pulverizare coacere apa din aspersorul este deja pereții cuptorului fierbinte și se repetă acest proces încă o dată în timpul gătirii - înainte de a reduce temperatura.

baghetele Ready se răcească. Este de dorit să o facă pe gratar. În nici un caz nu acoperă pâine coaptă la o dată, în caz contrar munca ta va fi în zadar - crusta, care este atât de faimos baghetele franțuzești, doar se înmoaie.

Dacă coace pâine mai mult decât vă puteți mânca în 1-2 zile, apoi congela baghetele dezgheț în același loc în frigider. Dacă doriți să lăsați un mic dejun rece, dar pâinea moale și foarte proaspete, apoi se scoate fileul din congelator cu o noapte înainte.

Aproape secat o baghetă, de asemenea, se poate transforma rapid într-un fel de mancare foarte gustos - doar să le taie în felii de 2 cm grosime, frecati-le cu usturoi, sare și se prăjește în ulei de măsline și se presară cu ierburi. Aceste crutoane perfect cu piure de supa - cu ceapă, brânză, mazăre și dovleac. În plus, puteți răspândi bucățile de baghetă cu unt, se presara cu zahar si scortisoara si se coace în cuptor - veți avea un plus perfect pentru cafeaua de dimineață.

În cele din urmă să-ți dau un sfat: dacă doriți să coace baghetă nu doar franceză și aromat, apoi timp de 5-7 minute înainte de sfârșitul coacerii perie pâine cu unt topit, se adaugă faptul că a trecut printr-o presă de usturoi și orice ierburi gust.