Bacon - prokoptim
ingrediente:
• sternului cu 300 g;
• 25 g de miere;
• mirodenii: 4-7 g ardei roșu, negru piper 5,10 g, 3 g de cuișoare, foi de dafin 3 frunze, mărar uscat 10-20 g, uscat 20 g de schinduf;
• 4 cepe mici;
• zahăr, 5 g;
• oțet 8% 20 g;
• apă potabilă de 1,5 litri;
• Sare '25
nevoie de bacon:
• lemn de esență tare de lemn uscat, 1 kg;
• viță de vie, 0,3 kg;
• 5 litri de apă curată.
Selecția și prepararea bacon
Pentru prepararea de licitație și slănină delicios potrivite carne de porc lumina care nu este înghețat. carne congelată trebuie să marinat pentru câteva zile într-o soluție specială, care nu ne potrivesc. Am ales pieptul de carne cu os. Carnea absoarbe sosul de condimente și minerale. Această caracteristică, vom lua în considerare în pregătirea.
Acasă piesa mea în apă rece. Lățimea optimă de 4 cm. Această bucată de suprafață frumos feliat are un miros distinct. Priviți cu atenție și să aleagă oasele mici, în cazul în care acestea sunt prezente.
decapare
Am pus o piesă într-un recipient adecvat. Se umple apa de băut.
O piesă să fie complet acoperite cu lichid. Obținem bacon și se amestecă în apă toate condimentele și sare. Am adus proporția la 1,5 litri de apă. Laid carne din nou în container, cele două jumătăți prova purificată și se încălzește la reflux.
Noi menținem o temperatură de aproximativ 100 ° C timp de 15 minute. Apoi, a pus într-un loc cald utyatnitsu sau închide prosopul. Odată ce temperatura scade la 70 ° C, se amestecă miere. Lasam produsul în căldură timp de încă 30 de minute.
Smoker nostru am făcut din titan ars.
Timp de 14 ani acolo am învățat să fumeze chiar și ceai. Grosimea de metal de 5 mm nu este numai în stare de faliment, dar, de asemenea, economisește scindat în comparație cu lampa cu ulei de subțire din oțel sau oțel inoxidabil. Design-ul permite utilizarea apei pentru a forma un mediu umed în camera pentru fumat.
Cu ventil pe țeavă și ventilatorul este format de cel mai bun mod de preparare a produsului din orice cameră pentru fumat sau la grătar. O mai mare greutate este compensată de posibilitatea de a menține temperatura constantă prin reglarea amortizorului o dată. Este necesară o atenție constantă bucătar.
De stabilire porțiunea pregătită a lemnului și Kindle, deschis toate amortizoarele. Temperatura este adusă la 400 ° C Cu acest mod, toate mirosurile calde de la mesele anterioare dispar. Fii atent la fumul de la coșul de fum. În cazul în care este aproape nu este vizibil, cărbuni sunt gata, și un compartiment pentru fumat este bine încălzit.
Până în acest moment, temperatura pieptului am devenit aproximativ 30 ° C Laid în jos pe o bucată de pânză grilă. Completați afumătoare 3 litri de apă pură, și un capac de închidere a compartimentului. Temperatura Alăturat afumătoare la 110 ° C, închizând groapa de cenușă. Apoi, a pus cărbuni pe viță de vie.
ramuri de viță de vie trebuie să constea dintr-un diametru de 30 mm. În caz contrar, un număr mare de scoarță va da o șuncă culoare mai închisă, care nu satisface antena noastră conceput. Închideți robinetul de pe țeava de eșapament, și notați timpul. Oră este suficientă, dar pentru o nuanță strălucitoare și miros mai bine să aloce slănină aproximativ 2 ore. Dacă este necesar, se adaugă apă pură.
finisa
În timp ce carnea se stinge în afumătoare, ceapa se curata si se taie in felii. Noi încercăm că nu au rupt în sus. Prova se adaugă oțet și 5 g de zahăr, se amestecă în 50 ml de apă de băut.
Obținem bacon de os.
Culoarea și mirosul de carne, ne-am format, subliniind aroma delicata a produsului. Aburit pielea moale completează fiecare placă este o atingere de densitate de lumină și de a sublinia frăgezimea cărnii cu vene. Straturi de carne înmuiate întregul complex de saramură și condimente dobândit ușor gust de fum de viță de vie. Ea determină gustul produsului din carne și claritatea. Grăsime nu absoarbe cantități suficiente și ingrediente de sare.
Forma o tăiere și servesc, astfel încât pe placa de piept ar putea pune un cerc cu o săgeată. Încă bacon cald are un gust minunat. După răcire, acesta devine oarecum mai gros, mai întunecat, păstrând buchet aromă și gust de produs afumat de condimente și fum. Dar dacă este vorba de răcire problema?
