bacon gătit
Pentru a prepara felii de bacon sărați folosind suprafața unturii c a capacului și a porțiunilor laterale. Salo c ventral utilizare mai bună pentru prepararea cârnaților sau pentru peretopki.
Salo eliminate fâșii de aproximativ 10 cm în lățime, lungime - 20-30 cm.
Sărate-l în cutii de lemn dense. La stratul inferior de lăzi se toarnă sare grosier pe ea ukladyvayut stropit pe toate laturile cu bulgări de sare de grăsime, de partea cu piele în jos. Astfel, între pereții cutiei și grăsimea a permis zazory 0.5-1 cm. Lacune similare sunt lăsate între piesele otdelnymi de grăsime. După montarea unui singur strat este umplut cu sare, un nou strat este apoi pus, și așa mai departe. D.
După introducerea ultimului strat de grăsime este umplut cu sare, adăpostind pergament sau o cârpă albă și acoperite. A se păstra de grăsime într-un loc întunecos și rece.
B, în medie, 15 kg de slănină 1 kg de sare grosier.
Pentru un gust de sare poate fi adăugat la usturoi zdrobit, piper dulce și amar albit și alte mirodenii. Cel mai bine este untură de porc sărată de grăsime cu usturoi.
Bacon este potrivit pentru a utiliza în câteva zile după sărare. Și untură gata este mai bine să nu înghețe, așa cum usturoiul în ea după decongelare devine un miros neplăcut.
La stânga. bacon Salty cu condimente.
Pepper frecat bacon 5-7 zile după prosolki. Mai întâi, purificată untura din sărurile excesive, o apoi frecati cu un amestec de sare și piper în părți egale. Piese finisate sunt plasate aproape unul de altul, în cutii, acoperite cu hârtie pergament, bine închise și depozitate într-un loc răcoros întuneric.
Pentru depozitarea pe termen lung de bacon gata făcute plasate în cutii mici din placi groase sau placaj. La stratul inferior pune (2-3 cm), făină de secară, și să-l - bucățile de slănină. Între pereții cutiei și slănina ar trebui să fie un decalaj de 1-1,5 cm, care este umplut cu făină, o apoi tamped acesteia. Deasupra fiecărui strat de făină stropite (1-2 cm), este compactat și stratul următor este pus grăsime.
După montarea tuturor stratului de grăsime turnat pe partea de sus de făină de 2-3 cm, este, hârtie pergament acoperire compactat sau o cârpă albă curată acoperită cu un capac și a pus într-un loc întunecos și rece.
Bacon în această formă este stocată pentru o lungă perioadă de timp, gustul este plăcut, nu oxidează și nu galben.
costiță afumată
costiță afumată pentru a da un gust picant și prelungirea perioadei de conservare.
Pentru bacon afumat este utilizat de obicei metoda la rece când produsul este afumat la o temperatură de 20-25 ° C timp de 2-3 zile. Untură pierde o mulțime de lichid și bine impregnat cu fum. Această metodă de preparare, în plus față de palatabilitate, grăsime dă o culoare frumoasă, gust și o face produsul de stocare pe termen lung.
bacon Pentru a procesa afumat nu este deteriorat, este mai întâi necesar să se adauge sare în modul descris mai sus. Pentru buna sărarea rece dureaza aproximativ 2-3 saptamani. Înainte de a începe de fumat, aveți nevoie pentru a îndepărta excesul de sare, grăsime prosop uscat vafe și țineți-l într-o situație incertă timp de aproximativ 12 ore la umiditate inutile în produsul este chiar mai mic. Înainte de șuncă afumată poate freca usturoi și piper.
La stânga. bacon afumat în Cehă.
Rădăcină de fumat ar trebui să fie fum slab, crescând treptat cantitatea. Bacon este afumat în fum rece 48-56 ore.
B ca lemn de combustibil utilizat pentru fumat copaci vechi de mere, vishen, pere, caise, un copaci prea dens (stejar, fag). Pin si lemn de mesteacan nu sunt foarte potrivite pentru fumat.
Pentru a da o aromă afumată articole plăcute pune pe pelinul din lemn, boabe de ienupăr, menta, cimbru și altele.
Dupa kopcheniya obturatorului afumat într-o cameră rece, pentru difuzarea de componente de fumat în bucăți.
Cum de a face o afumătoare simplu se spune aici.