azot lichid

Nu a fost de mult timp, cum ar fi vizionarea experiențe în incinta produselor alimentare în azot lichid ar putea fi doar în sala de clasă la școală, dar aceste zile, devine baza de gătit moderniste. El (azot) este un inodor, fără gust și nu va otravi mancarea, ca atmosfera (78% azot) nu ne otrăvească.

Dar de ce ar vrea cineva să înghețe produsele alimentare cu azot lichid? De fiecare dată când faci ceva alimente congelate în interiorul sunt structuri cristaline care pot Sever structura sa celulară, care afectează textura. Cu atât mai repede înghețarea, cristalele mai mici și mai puțin corupte. De aceea, când bucătari profesioniști utilizând azot lichid, manipulează nu numai temperatura, ci și textura. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că manipularea de temperatură nu poate permite să faci lucruri incredibile - mai mult pe acest google „crio-prajit“ ( „crio-prajit“). Orice ar fi fost - o faci pentru plăcere.

INSTRUCȚIUNI

Cu câteva măsuri de precauție, de bun simț, azotul lichid este complet sigur de utilizat pentru experimente de bucătărie. Iată ce trebuie să știți pentru a începe acasă.

azot lichid

Disponibil la magazinul de sudura locale. Prețurile variază, dar, în general vorbind, gazul în sine este destul de accesibil. Unele magazine aveți nevoie pentru a cumpăra un volum minim. Telefona magazine în jurul pentru a afla care dintre ele au cea mai buna oferta pentru nevoile dvs. specifice. Și spunând „inel în sus“, vreau să spun că multe dintre aceste locuri nu ar clar stipulează în mod clar că informațiile de pe site-urile lor. Mai mult, atunci când se deplasează azotul lichid în recipient, o parte din ea se evaporă în timpul vasul de răcire. Restul se va evapora în timp; cât de mult - depinde de mărimea containerului.

Dar, în scopul de a evita toate aceste probleme cu achiziția dvs. - trebuie doar să ne sunați. Suntem specializati in vanzarea!

Dewar - un container specializat, construit astfel încât să se izoleze și pentru a reduce presiunea din gazul de expansiune în interior. Acesta este modul cel mai de încredere pentru a muta și stoca azot lichid, și puteți găsi cu greu pe cineva care te va vinde cu azot lichid, în cazul în care nu aveți un astfel de container. Chiar și un mic Dewar întoarce vă va plăti câteva mii, dar puteți cumpăra un utilizate sau, dacă este norocos, găsi un loc unde contract de leasing Dewar cu achiziționarea de azot lichid

Recipient izolat mici

Probabil că doriți să aveți o modalitate de a muta o cantitate mică de Dewar azot lichid în bucătărie. cele mai bune dvs. alegere: Dozator de cafea cu izolație în vid. Spre deosebire de termos, ele nu sunt proiectate să fie complet sigilate - containere sigilate sunt un tabu major pentru orice lichid care se evaporă rapid.

facilități de bază pentru gătit

De fapt, atunci când se utilizează azot lichid nu aveți nevoie de nici un produs special. Iată câteva lucruri pe care ar trebui să aibă la îndemână: bol din oțel inoxidabil, în cazul în care vă puteți umple de azot, acarieni, spumiere (lingura cu gauri) și un ecran cu un mâner lung, în scopul de a obține alimente din castron cu azot. Doar ia un ciocan sau tenderayzer (dispozitivul pentru desfacerea cărnii), pentru că doriți să rupă ceva care a fost complet înghețat.

MĂSURI DE SIGURANȚĂ

Purtați ochelari de protecție. Ei vor proteja ochii de contactul accidental cu spray cu azot lichid (încă fierbe!).

Aerisiți. 1L de azot lichid, la rândul său gaz 700l azot, după ce se evaporă. Asta e de ajuns, ar fi într-un spațiu mic, închis pentru a te ucide. Moartea. Pur și simplu oxigenului necesară. Aceasta se numește sufocarea unui gaz inert. Nu vreau să supraestimează, dar soluția este destul de simplu: deschide fereastra, deschide ușa.

Nu-l sigiliu. Doar nu închide ermetic. Nimic nu dețineți, nu se poate menține presiunea de azot lichid, care este transformat într-un gaz, și va exploda în cazul în care gazul nu are nici o scurgere fel din container. Acesta este motivul pentru care cheltui bani atât de mult la achiziționarea de Dewar - este conceput astfel încât să nu explodeze.

Arătat mai sus: De aceea nu doriți să sigileze vreodată azot lichid.

Nu puneți în gură: de super-răcită lingurile din metal; alimente cu o cantitate mare de umiditate, care tocmai a îndepărtat din baia de azot lichid; sau azot lichid în sine.

FABRICAREA DE BAZĂ QUICK DESSERTS

Utilizarea azotului lichid pentru partea din desert - un truc elegant. Între timp, l utilizați pentru toate deserturile tale de-a dreptul impresionante. Iată cum să facă deserturi bazate pe bază de înghețată și o mulțime de bijuterii, folosind acest lichid minunat.

5 minute Inghetate si inghetate din fructe

Pentru inghetata: Se prepară ingredientele necesare pentru etapa de congelare, apoi pune aceste ingrediente intr-un bol. Se agită amestecul, adăugarea unei cantități egale de azot lichid (având grijă să nu supraîncărcați cupa). Pentru un mixer staționar, folosiți duză plată. Dacă înghețata nu este răcit suficient, până la punctul în care evaporarea risipită, pur și simplu adăugați mai mult azot lichid. Pentru șerbeturi doar ispolzouyte sucul tau preferat.

Puneți înghețata la temperatura camerei într-un flacon de pulverizare prin presare și rapidă de picături fine într-un bol de azot lichid, atâta timp cât nu apar o grămadă de pelete mici congelate. Trage-i sită.

Pune cald ciocolata, temperata intr-o punga de patiserie și strângeți ciocolata chiar în vasul cu azot lichid pentru a crea un cuib ondulat de ciocolata.

Ideal fructe Piese

zmeură congelate solide pot fi împărțite în segmente mai mici, separate, și fructe citrice la veziculele cu suc separate (kapsulki umplute cu suc, care constă din pulpă de citrice). Îngheață și le rupe să se separe, și apoi să-i lasa sa se dezghețe gust de stat și textura de bomboane lichid.

Un alt proaspat tocat Ierburi

Mentă și busuioc sunt perfecte pentru deserturi. iarbă de gheață, până când acestea devin fragile, iar apoi le pisa. Utilizați pulberea în timp ce acesta este încă înghețat, pentru a crea efectul de prăfuire pe un platou. După dezgheață pulberea, acesta își păstrează mirosul puternic, proaspete pe bază de plante, astfel încât să nu aveți nevoie de mult.

Marshmallow Dragon respirație

Ia bezele și congela timp de 40-50 de secunde în azot lichid, apoi se scoate, așteptați aproximativ 10 secunde, și introduceți-l în gură, consultați respirația când iese din nas. Este un truc care funcționează bine cu alimente, fără apă, astfel încât, de asemenea, puteți experimenta cu biscuiți sau biscuiți.