Atelier culinar cum să crească pâine ferment - delicios pe blog
În cele din urmă! În cele din urmă am ajuns în jurul valorii de la pâine de casă la un aluat. In seara asta voi împărtăși prima reteta de serii de pâine, și în timp ce prinderea tehnologia de cultivare de aluat de grâu, în cazul în care nu aveți deja unul.
Acest proces este destul de lung - în creștere durează aproximativ 5 zile. Dar rezultatul este cu siguranță merită. Brațul de secară și făină de grâu, echilibru și răbdare. Și să mergem!
făină de secară (am o imagine de fundal)
făină de grâu din clasa I
apă
Ia un borcan de plastic sau sticlă - Am început cu o jumătate de litru, dar în a doua zi sa mutat la o capacitate de 0,7 litri - într-un convenabil 🙂
Pune-l în 60 g de făină de secară și turnarea 80 ml de apă la temperatura camerei. Eu folosesc apă îmbuteliată, puteți lua fiartă și răcită. În ceea ce privește apa de la robinet am multe îndoieli, astfel încât nu se poate recomanda.
Se amestecă, se acoperă cu un capac (nu închide ermetic!) Și se lasă la temperatura camerei timp de o zi.
După prima pornire zi va arata ceva de genul:
Bule în ea și aproape nici asta e bine. Ele nu pot fi deloc.
Adăugați Banca alte 60 g de făină de secară și 80 ml de apă și se amestecă din nou. Banca de Rezerve acoperire voalat pentru o altă zi.
Aici este demarorul în a treia zi:
A apărut bule încrezător și caracteristic, miros nu foarte plăcut.
Se amestecă jumătate din ferment și aruncați-l. Restul de jumătate adăugând 60 g de făină de grâu și 50 ml de apă. Se amestecă și se lasă din nou.
După adăugarea de făină un starter zi practic bule de aer - acest lucru este normal.
Se amestecă aluat arunca jumătate. Din nou, adăugând 60 g de făină de grâu și 50 ml de apă. Se amestecă, se acoperă și se lasă.
Din nou arunca plămadă jumătate și 60 g de făină și 50 ml de apă. Rezerva.
Aluatul este gata! Moment cu o fotografie de ferment clocotitoare terminat am pierdut, acum așteptând un nou moment pentru a adăuga fotografii 🙁 Ne pare rau 🙁
Gata aluat acru de grâu are un miros plăcut dulce - miros suc meu de mere proaspăt stors 🙂
CUM SE PĂSTREAZĂ dospeală
La temperatura camerei
Dacă aveți de gând să coace pâine de multe ori plămadă ar trebui să fie păstrat la temperatura camerei. În acest caz, trebuie să fie alimentat la fiecare 12 ore, adică de două ori pe zi. În ceea ce privește proporțiile, cel mai frecvent recomandat pentru a alimenta, la un raport de 1: 1: 1 - care este, 100 g de drojdie - 100 g de apă și 100 g de făină. Hranesc în raport de 1: 3: 3. În funcție de temperatura în proporție de bucătărie poate fi de până la 1: 5: 5 (fermentul mai cald, mai nevoia de fertilizare).
Dacă coace pâine o dată pe săptămână sau mai puțin, are sens să păstreze demarorul în frigider la + 8-12 grade. În acest caz, va trebui să se hrănească la fiecare 5-7 zile.
Scoateți demarorul din frigider, vom da câteva ore să stea la temperatura camerei pentru a le încălzi. Se adaugă făina și apă într-un raport de 1: 4: 4. Masa de făină - jumătate din grâu clasa I și secară. Ne amestecă și se lasă la loc pentru 4-6 ore. Apoi, eliminați un frigider.
Dacă aveți de gând să coace pâine, aluat trebuie să fie scos din frigider pentru o zi și jumătate (36 ore), iar în acest timp de 2-3 ori pentru a alimenta apa cu faina, care sunt de planificare pentru a coace pâine.
CUM SE Rye dospeala DIN GRÂU ȘI Viceversa
Foarte simplu. Ia un starter, și aproximativ de 3 ori mai Hrănirea său făina nevoie (secară grâu, secară - grâu).
Aceasta este prima mea pâine proaspătă pe aluat de grâu.
