Anumite tipuri de provizii de carne - de gătit

Examinarea veterinară-sanitară a piețelor

3 DETERMINAREA CARNEA ECHIPAMENTE SPECIFICE

Încercarea de a da carnea speciilor de animale pentru carnea de alte specii de animale, tind să fie specii mai valoroase numite falsificare și pot avea loc în piețele în rețeaua de comerț și de alimentație publică. Prin urmare, medicul veterinar trebuie să fie în măsură să identifice specia de carne. De obicei, carcasele sunt utilizate în speciile de animale de falsificare, similare ca mărime, formă și alți parametri. Deci, de obicei, pentru a încerca carne de cal trece drept carne de vită, și invers (în unele țări în care carnea de cal este în valoare de mai sus), câini de talie mare carcasele de miel trece, pisicile încearcă să treacă drept iepuri și nutrii. Pentru anumite tipuri de surse de carne, folosind metode obiective și subiective.

Metode de determinare a Subiective accesoriul specific de carne. Metodele includ Subiective precum configurația, morfologice și caracteristicile organoleptice ale cărnii și colab., de exemplu prin inspecție vizuală CP carcasă are un gât lung, crupa musculoasa, în timp ce carcasele de vaca Gâtul cereale scurte flateze adesea bombează makloki și tuberozitate ischiatice; este mai inchisa carne de cal, cu toate că carnea de vită vechi sau slab fără vărsare de sânge poate avea o culoare roșu închis, carnea de cal este vizual mai albă mare și făcută în mod clar de fibrele musculare comparativ cu carnea de vită.

Caracteristicile specifice ale structurii vaca și oase de cal

Nu există găuri de aripa din spate acolo Krilov muschiulet

Există față și spate

os odontoid gol, semilună în formă de

os odontoid formă convexă stameskoobraznoy

Plat fără creasta 6 are găuri comune la fiecare parte

Lateral comprimat are un bine

creasta pronunțată și 8 fose articulare

Sacrum este plat, este format din 5 vertebre fuzionate procese spinoase sunt separate una de alta

Sacrum este convex complet topită este format din 5 complet fuzionat inele, procesele spinoase sunt topite într-o creastă continuă

Largi, plate, 13 perechi

Îngust, butoi cote noi, în secțiune, 18 perechi

Neck Consolele scurt, ridicat AWN gât termină raportul acromion părți predostnoy zaostnoy și 1: 4

Gât lung, coloanei vertebrale scăzută, scade la gâtul lamei, acromion nu este prezent, iar predostnoy zaostnoy raportul 1: 3

Ea are două ginglymoid

proces și rugozitate

Pentru a determina carnea de ovine și caprine și câinii ar trebui să fie conștienți de faptul că oasele de ovine și caprine în formă seamănă cu vaca.

Conform caracteristicilor anatomice ale structurii organelor interne pot fi, de asemenea, stabili cu precizie speciile de carne și de sacrificare a produselor.

ficat de vacă masivă, convex-concavă formă maro închis, lobulation este slab, partea ventrală dreapta este crestătură interlobar în care există o vezică biliară. Ficatul cal este un mare bine compartimentat in trei lobi, lobul drept este separat de crestătura mediu adânc și stânga mijloc, ligamentul rotund, colecist lipsă. Ficatul caine este mai mare decât cea a vitelor mici, împărțit în șapte acțiuni. Lumina de la vacă au un model reticular clar că în mod clar împărțită în craniană, medial și caudal anterioară cota cota craniană este împărțit în două jumătăți, plamanului drept are actiune in plus. Lumina lobulation cal este slabă, marginea ascuțită a fiecărei lumină este decalaj interlobar blândă care separă o fracțiune din cranial caudal. Câinii, spre deosebire de ovine și caprine ochiurilor de model pe lumina este imperceptibilă și pulmonar lobi sunt separate prin fante interlobar adânci care se extind până la bronhii.

Rinichii de vacă este format din 16-18 lobi. În rinichi caii odnososochkovye la stânga sau alungite și inima în formă de dreapta în formă de fasole.

Splina de formă alungită plat vacă cu margini rotunjite. Splina cal plat în formă de semilună. Marginea frontală a concavă și conice, convexe spate și bont. Splina câine formă triunghiulară neregulată plat, capătul său inferior și lărgită conic superior.

Inima de vacă are un vârf ascuțit decât în ​​cal, în plus, a ventriculului stâng de perete cal de 2,5 ori mai gros decât dreapta. Inima de ovine și caprine are un vârf ascuțit, iar forma rotunda inima câine.

Limba de fund de vacă este indicat al treilea valikoobraznoe de mijloc să fie îngroșat epiglotă ovale. Limbajul cal mai lung si plat, la sfârșitul rundei sale, rotunjite epiglotă. La câini, în contrast cu mici limba bovine largă plat cu margini ascuțite, acolo canelura Median pe suprafața sa superioară.

Determinarea temperaturii de topire a grăsimii temperatura de topire de grăsime pentru animale strict individuale ale diferitelor specii și este, prin urmare, un indicator obiectiv determinarea speciilor care aparțin de carne. Mai mult decât atât, această cifră au specii de animale comparabile diferă de 1,5-2 ori, care se potrivește în mod esențial diagnosticul.

Formularea reacției sub picaturilor de investigare și de grăsime trase în capilară din sticlă transparentă de 1,5 mm diametru. Înălțimea coloanei de grăsime ar trebui să fie de 5-7 mm. Capilarele interfera cu grăsime în frigider timp de 1-2 ore. După răcirea capilar cu grăsime folosind elasticelor fixate termometrul, astfel încât coloana de grăsime a fost la același nivel cu capul termometrului. După aceea, împreună cu termometru capilar fixat pe un trepied și cufundat într-un vas transparent umplut cu apă și în picioare pe o placă fierbinte, astfel încât porțiunea superioară a capilarului era deasupra suprafeței apei (vezi. Fig. I). Apoi încep să se încălzească apa în timp ce agitare cu o baghetă de sticlă. Încălzirea a fost continuată până când coloana de grăsime devine transparent, iar presiunea apei se va ridica prin capilar. În acest moment, scoateți indicatorul termometru. Măsurarea se repetă de cinci ori și pentru a găsi media aritmetică. Rezultatul testului este considerat temperatura de topire a grăsimii. Punctul de topire al grăsimii unor mamifere și păsări sunt date în tabelul. 3.

Determinarea conținutului de glicogen în mușchi

Ia carnea probă test, zdrobit pentru carne tocată se toarnă starea de apă distilată în raport de 1: 4, și se încălzește într-un balon timp de 30 minute. Bulion a fost filtrat printr-un filtru de hârtie și se răcește. Tubul a fost luată și 5 ml de bulion se adaugă 5-10 picături de soluție Lugol.

Atunci când un răspuns pozitiv (tipic pentru cai, câini și pisici), conținutul tubului de testare este vișiniu de culoare roșie sau violet.

Atunci când reacțiile îndoielnice (uneori pisici) va fi colorat portocaliu

Când răspunsul negativ (tipic de bovine, ovine și caprine) conținutul tubului va fi galben.

reacția de precipitare cu antiseruri specifice speciei

Reacția cu antiseruri specifice speciei precipitant este una dintre metodele cele mai precise de detectare a unui accesoriu specific de carne. Prin intermediul acestei reacții pot fi studiate nu numai carne, ci și tocată și chiar și produse semifinite și determină adăugarea acestor produse carnea de alte specii de animale.

Stadializarea 4h reacție carne investigată, carne tocată, extract semi-preparate. Pentru un eșantion din acest produs a fost măcinat carne tocată se toarnă stat și 0,9% clorură de sodiu-stabilită la un raport de 1: 1 și se extrage timp de 3 ore și apoi se filtrează printr-un filtru de hârtie (extract trebuie să fie clar).

Temperatura de topire de grăsime de animale din specii diferite

Setarea optimă pentru un raport de reacție de proteină și ekstrakta1: 1000.

Pentru declarația în trepied reacție set de trei rânduri ulengutovskih tuburi. În primul rând de tuburi folosind o pipetă câștig de 0,9 ml de extract, în al doilea rând de tuburi cu 0,9 ml dintr-o soluție 0,9% de clorură de sodiu, iar în al treilea rând de tuburi cu 0,9 ml de seruri etalon de diferite specii de animale având aceeași diluție ca zerul precipitant diagnostic. Apoi, în fiecare dintre cele trei tuburi folosind o pipetă Pasteur 0,1 ml ser podslaivayut diagnostic a precipitat o proteină din speciile de animale.

Reacția a fost înregistrată după 10 minute. Reacția este considerată fiabilă dacă conținutul tubului cu soluția salină a rămas limpede, și in vitro cu seruri etalon produs inel de precipitare.

Dacă același inel este produs in vitro cu extractul de test, reacția este pozitivă și specii care aparțin set de carne. În cazul în care conținutul tubului de testare este transparent, apoi reacția a fost considerată negativă și să continue să studieze cu seruri de la alte animale.

Examinarea veterinară-sanitară a piețelor

Informații despre activitatea de „examinare veterinară-sanitară a piețelor“

Categorie: Gătit
Numărul de caractere, inclusiv spații: 25216
Număr de mese: 3
Număr poze: 0

(persoane fizice). „Regulamentul privind certificatul toxicologic în scopul producției de culturi alimentare“ (1988) a afirmat că, în scopul de a controla laboratorul de examinare veterinar-sanitar are dreptul de a lua departe de tranzacționare în probele de piață de alimente vegetale oameni pentru a le defini nitrați și reziduuri de pesticide. Măsurarea pe rezultatele.

probe în forma №2, fără de care nu este permisă produsele de inspecție și de vânzare. Referință nu este validă. examinare veterinară și sanitare pe piață trebuie să fie: -myaso sacrificarea animalelor de fermă, de toate tipurile, inclusiv păsări de curte și iepuri, precum și carnea de vânat sălbatic și păsări joc în răcit corespunzător sub formă, refrigerată, congelată sau sărată (organe interne și a altor organe.

Carne și organe de animale mușcați de șerpi, tarantule și scorpioni sunt de asemenea disponibile în produsele alimentare, fără restricții, dar elimina acele țesuturi, care infiltrați otrava. 4. Caracteristici de examinare veterinar-sanitare din carne și produse din carne pe piețele alimentare (documentare, norme de livrare, succesiunea metodelor de inspecție și de cercetare). carcasele Vetsanekspertizy și organele interne poartă.

; 3) monitorizează calitatea disponibil comercial knock-la produsele riu; 4) împiedică răspândirea produselor animaliere-TION bolilor infecțioase și parazitare. Examinarea veterinară-sanitară a produselor animaliere și tehnologie ca disciplină academică în ceea ce privește GP-roua de igienă și tehnologia produselor alimentare și a materiilor prime de origine animală (carne.