Amidon zaharificarea - Referință chimist 21
Temperatura optimă pentru acțiunea amilazelor nu coincide cu temperatura optimă pentru a menține activitatea. Inactivarea parțială a amilazei când zaharificarea este compensată sau chiar se suprapune efectul de accelerare al temperaturii. Pe măsură ce fermentația continuă Must pentru temperatura de retenție activității în prima etapă a zaharificare nu trebuie să depășească valoarea optimă, va fi mai bine dacă este ceva mai mic, în prima etapă a zaharificarea amidonului nu sunt complet hidrolizate și hidroliză. [C.181]
O-glucoza este utilizat pe scară largă ca un vesh pornire, ETS în prepararea diferiților compuși prin fermentare. În industria alimentară este folosit ca un substitut pentru trestie de zahăr (deși este oarecum mai puțin dulce), în acest scop, se utilizează, în general, așa-numitele melasa - masa siropos, obținute în hidroliza (zaharificarea) amidon cu acizi diluați și conținând glucoza ca amestec cu dextrină (pagina 262. ). Prin adăugarea de glucoză la trestia de zahăr previne cristalizarea este utilizată în industria de cofetărie în prepararea de caramel, Fudge, jeleu, etc .. [C.247]
Producția de sirop de glucoză din materii prime care conțin amidon este alcătuit din următoarele amidon de reproducție, zaharificarea suspensiei de amidon cu acid clorhidric. neutralizat cu sirop soda zaharificat cu filtrare diatomit, mangalul sirop lichid de prelucrare (norit) filtrarea, fierberea unui sirop gros, sirop dublu tratament gros cu cărbune activat, filtrare, sirop de fierbere și răcire la un produs finit. [C.352]
Maltoză conținute în germinării boabe de cereale, în cazul în care acesta este format sub. influențează enzima amilază din amidon. Zaharificarea amidonului malț amilazei pentru a produce maltoză utilizate pe scară largă în producția de alcool și băuturi alcoolice. Principalele materii prime sunt la distilare este cunoscut, bogat în tuberculii de cartofi pentru amidon din plante. 82 [c.82]
Maltoză conținute în germinării boabe de cereale, în cazul în care se formează sub influența () amidon ermenta amilazei. Zaharificarea amidonului amila.zoy malț pentru maltoză utilizate pe scară largă în producția de alcool și băuturi alcoolice. Principala materie primă pentru distilare sunt cunoscute a fi bogate în părți ale plantei de amidon ale unui card de club () ator, cereale și altele. Cu toate acestea, datorită faptului că drojdia nu este capabil să fermenteze direct amidonul pentru a forma alcoolul și CO2, polizaharida este supus în prealabil la zaharificarea prin amestecarea cu malț zdrobit. Sub influența amilază malț tenderized amidonul este convertit în dextrine (p. 86), și maltoză. Acestea din urmă, apoi ușor fermentat cu drojdie pentru a produce alcool. [C.84]
La sfârșitul secolului al 18-lea. efect catalitic de acid a fost descoperit în timpul zaharificarea amidonului și utilizat inițial catalizatori solizi [3] argilă în timpul deshidratarea alcoolilor. Metale în procesele de dehidrogenare. Cu toate acestea, conceptul de cataliză a apărut mai târziu. Numai în 1834, E. Alexander Mitscherlich [4] a introdus conceptul reacției de contact. și în 1835 D. Berzelius [5] i inventat termenul cataliză. [C.5]
amidon zaharificare mol este, de asemenea, realizată prin intermediul anumitor enzime, numite diastasis și amilaze, [c.454]
Această metodă de zaharificare a amidonului și Petersburg a fost deschis în 1811 profesor asistent la Academia de Științe KS Kirchhoff (1764-1833). De asemenea, el a arătat că amidonul este convertit prin acțiunea malț la zahăr malț (maltoză dizaharide). [C.332]
zahăr Amidonul este un produs de scindare a amidonului la monozaharidă (d-glucoză). provoditS5 zaharificare acid clorhidric diluat (0,25% -nop) la 1,8-2,5 atm dekstropur zahăr amidon solid obținut prin uscarea prin pulverizare siropul format în timpul zaharificarea amidonului. Zaharificare ar trebui să conducă la soluții foarte diluate, deoarece altfel nu există nici o hidroliză completă. O cantitate mică de acid conținut în soluția este neutralizată cu sodă formată direct cu Na l nu interferează, deoarece concentrația sa este scăzută. [C.376]
Cauza principală a săraci amidon dizolvare mei malț - scăzut nrorastaemost cereale original. Solubilitatea inferioară a amidonului în timpul zaharificării malț, decât în timpul fermentației, deoarece dizolvarea acestuia este produșii de hidroliză amidonului inhibate și materii prime. prezente în must. Fermentarea pro- [c.183]
Chimia fabricării melasei constă în descompunerea prin hidroliza amidonului polizaharidă în carbohidrați mai simple - dextrine, maltoză și glucoză, adică în amidon osahari-Vania ... Zaharificarea nu este niciodată completă, iar compoziția sa este un amestec de sirop de glucoză, maltoză și dextrine de complexitate diferite. [C.116]
Cultura terminat antiseptirujut formol și transmiterea unei bucăți consumabile pentru zaharificarea amidonului. Zaharificarea este realizată în același aparat ca zaharificării laptelui malțată. dar la temperaturi mai mici (56-57 ° C). [C.61]
Prin această epocă timpurie în istoria catalizei sunt opere remarcabile ale Parmentier, care in 1781 au dezvoltat o metodă catalitică pentru zaharificare de grâu și amidon din cartof prin fierbere cu H2SO4 diluat. Mai târziu, lucrarea a fost continuată, și soția sa finalizat G. Kirchhoff în St. Petersburg (1811-1814 gg.) Ulterior cercetările sale au stat la baza producției moderne melasă-accident puțin. [C.13]
Activitatea diferitelor enzime. precum și specificul loc în țesuturile proceselor biochimice sunt strâns asociate cu anumite intervale relativ înguste ale pH-ului. De exemplu, pepsina suc gastric activ la pH = 1,5-2,0 ptialina conținute în salivă. accelerarea procesului de zaharificare a amidonului este cel mai activ la pH = 6,7, mediu aproape neutru m. e.. În funcție de pH-ul mediului poate fi enzime catalizează reacții complet diferite. Astfel, atunci când mediu de reacție tesatura katepsiiy. aproape de neutru, cataliza sinteza proteinelor, și reacția sa cu scindarea acidă. Când valoarea pH-ului a abaterii de la valorile optime ale activității enzimei. după cum arată experiența. NFI este mult redus, chiar și la toate opririle care duce în final la moartea trupului. [C.205]
Dacă implicată în formarea hidroxil acetal aparține Altă moleculă de zahăr, di- format, tri- sau polizaharide, în general. [[Structura Recall zaharoză (trestie de zahăr sveklovichiogo) și lactoză (szchyara lapte). zahăr din trestie nu se reduce dizaharid și dă reacții carbonil. De ce lo Look manual pentru a forma maltoză și celobioză prin hidroliza atentă a amidonului (respectiv - celuloză), precum și un randament tehnic de glucoză din amidon și lemn zaharificare] [c.68].
În malțificarea a pierdut 16-18% amidon și o parte din amidonul din producția de alcool malț rămâne neosaharen termen lung și, prin urmare, nu fermentat. Mai mult, cu malț în must fabricat în microorganisme străine. prin care într-o măsură mai mare sau mai mică, debit și alt alcool fermentat afectează în mod negativ producția. Utilizarea unui amestec de rânduri solo de la diferite cereale la o mai bună zaharificarea amidonului complică malthouse. [C.114]
Pe baza studiilor D. N. Klimovskogo și VI Rodz-HIV, consumul producției de malț brut se calculează din valorile cunoscute ale AC și DC (BE). Pentru o zaharificare 1 amidon brut complet în malț trebuie să conțină 700 de unități. AC și 6.000 de unități. DS. De aici necesitatea de a include o cantitate de malț C (în kg) [c.141]
Fig. 62 schimbări vizibile în compoziția de carbohidrați în enzime amidon zaharificare și malț de orz Asp cultura de suprafață. oryzae (V. Dekenbrokku). In timpul primelor 30 de minute, menținut la 55 ° C, urmat de 28 ° C în timpul primului era aproape de zaharificare condiții, al doilea - la condițiile de fermentație alcoolică. [C.176]